金溪建筑文化在当代餐饮空间中的应用

韦培 邢阎艳 朱建文

[摘           要]  以一地的自然村落格局、一方民俗文化在现代都市里打造时尚的餐饮文化空间是本次研究的主题。其中，重点研究了环境风水科学、人文故事、建筑符号、乡土元素等对当代空间设计有重要借鉴意义的内容。以江西省抚州市金溪县为研究对象，对应上海市罗家巷牛珍坊空间设计的文化导览，研究成果将以餐厅形式实施。

[关    键   词]  古村风貌;乡土人文;餐饮空间;文化导览

[中图分类号]  TU247.3               [文献标志码]  A                 [文章編号]  2096-0603（2020）03-0186-02

以一地的自然村落格局、一方民俗文化在现代都市里打造时尚的餐饮文化空间是本次研究的主题。本次以江西省抚州市金溪县为研究对象，部分采集文昌里造景作为补充，对应上海市罗家巷牛珍坊空间设计的文化导览，研究成果将以餐厅形式实施。

金溪县位于江西东部，抚河中游，有“象山故里、华夏香都、江南书乡”之称，是一方被山水和人文浸润的千年古邑。境内遍布古韵遗风，碧水青山。金溪有45座保护较为完整的古村落，列为江西省“十大文化古县”之首，被评为“中国传统建筑文化旅游目的地”。竹桥古村、浒湾古镇、仰山书院、东源古村、蒲塘古村、游垫古村等一大批古建筑群，古村落散布在青山绿水间，青砖黛瓦、青石板、小桥流水比比皆是。

本案在对金溪县特别是竹桥古村进行实地采风后，对应上海罗家巷牛珍坊餐厅空间设计进行文化导览规划。

空间划分为“口”“巷”“居”“村”“园”“景”六个部分，进行有针对性的、有文化渊源的配套形式营造设计。

一、口

出入口风水上为“气口”，是空间设计中的重中之重。本案设计三个出入口，分别为：主入口——门楼，次入口——门第，户外出口——门拱。

1.名词：门楼、门第、门拱。

2.文化：门楼对云、门第植桂、门拱培兰。

3.元素：门楼——青砖、灰瓦、雨檐、金字招牌、山水小景、时光隧道、竹林、藻井等。门第——木门头、入户影壁（松鹤延年）。门拱——造型门洞、什锦窗。

4.内涵：财运气脉既为龙脉，龙见案山才能回头、财气回流。竹桥古村总门楼远案崇麓岭，近案黄婆岗，风水师廖禹先生后人定的风水局;文隆公祠，两侧为“培兰”“植桂”门，“培兰”“植桂”意即培植人才，门楣上石刻“对云”二字。

二、巷

楼梯上来后进入的第一个空间既为本案主题——罗家巷。

1.名词：罗家巷。

2.文化：鳞次栉比的高门大户、一溪如带的门前小渠。

3.元素：青砖、灰瓦、古门、水渠、石板路、石条作桥。文隆公祠、芝兰启秀、文林第、大夫第、余氏大屋——全封闭包房。

4.内涵：文隆公祠——纪念的是开村始祖余文隆;芝兰启秀——寓意是家族年轻一代英才辈出，在屋内屏风上有四个字“履泰、渐升”，告诉我们走路踏踏实实，才能够有所进步;大夫第——余钟祥所建，设有专供晒养银钱的“晒银楼”。

三、居

罗家巷的尽头是与次入口的交界，以药局村扎米机为端。左手既为药局村的民居。

1.名词：药局人家小院，养正山房书香门第，十家弄相连民居。

2.文化：小院鸟鸣树幽;养正山房客来入画;十家弄耳门想通、裙屋相连。

3.元素：小院有古香樟树一株、鸟语花香;养正山房五架梁民居结构的框架不封闭、墙作以人为画的框;十家弄沿窗面做出家里环境，如花窗、砖墙等。深巷难见山外月、青瓦常闻堂中风的景深感——天井。防火隔断用的山字墙。

4.内涵：古代村口一般都会种一棵香樟树，竹桥古村也有;养正山房——余德昭在北京开书肆，收罗古籍，兼理金溪会试馆;裙屋由耳门相通，雨天往来并不湿脚。

四、村

从民居往东走将置身于一个村落氛围，通过什锦窗可以看到户外的庭院景观。

1.名词：罗家巷招牌牛杂铺，市井生活。

2.文化：柳暗花明又一村、以人为本的路、灯笼红带热闹非凡。

3.元素：店铺（明档）、摊位、匾额、挂旗、摆桌、扇形。

4.内涵：竹桥古村形似一柄巨扇;中门楼前的空地上，用青石板铺就的一个“本”字，门楼后有一个“人”字。本者，根也，这个“本”字告诉一代代的竹桥人，不管在外读书做官，还是经商致富，你的“根”都在这里。落叶要归根，人不可忘本，“人”和“本”二字连在一起，大概竹桥先人已经意识到“以人为本”。

五、园

村外是一个古典庭院。

1.名词：南亩园。

2.文化：茂林修竹、游廊赏景、牡丹亭中曲水流觞。

3.元素：竹林、游廊、牡丹亭、荷花。

4.内涵：余仰峰——“昼则躬耕于南亩，暮则肆力于书局”;金溪药局村老家的竹林;下一个故事——牡丹亭。

六、景

小景有两处，一为水吧及等候区，二为洗手台边。

1.名词：伴塘（陪伴大池塘的小水塘）、月昭书局（建在大池塘边的书局）、几角（原创名词，意为角落）、品井（三口井呈品字形排列）。

2.文化：水吧及等候区“七星伴月”;与洗手台边“品”井（景）。

3.元素：水缸、书架、井、植物。

4.内涵：七星伴月塘构成了古村的水系统;品字三井外圆内方，形似铜钱，寓意是金钱如流水，没有钱不行，但千金散尽还复来，唯有人品到任何时候都不能丢。三井分别代表为人、为学、经商。

本案空间设计方案已经在进行中，分为文化导览分区、功能分区、平面布置、动线设计等几个部分，开展了概念设计。以全局的三维模型为基础探讨了各个角度的空间关系，紧扣金溪当地建筑布局和元素符号并作软性的人文故事导入。

该项目已经由上海罗家巷餐饮管理有限公司立项实施。