咸酥花生加工型品种的生产与产业化开发

张添运

(福建省龙岩市农业科学研究所，福建 龙岩 364000)

龙岩咸酥花生以其独特的香、脆、酥风味闻名遐迩，从明朝万历年间就有生产，具有悠久的历史，常年加工量2.8万t，产值超2亿元，2008年被列入国家地理标志产品保护名单，产品远销国内外市场[1]。花生的种植与加工已成为当地农民收入的主要来源之一。但是目前产业发展存在着加工型品种杂乱、未形成专用化，而且是油食兼用型品种，种植规模小，原料利用率较低，质量提升空间不大等问题。随着花生生产由油用向食用发展趋势，特别是花生食品加工业的快速发展，必须要从产业发展的源头上解决优质加工型花生品种奇缺、生产上良种良法不配套、企业加工原料不统一等问题，做好制约产业发展的瓶颈环节，适应市场需求，提高种植和加工效益，促进咸酥花生产业的持续发展。

1 咸酥花生加工专用型品种的特点

根据咸酥花生列入国家地理标志产品标准，对加工咸酥花生优质专用花生品种来说，其特点品种类型应是早熟珍珠豆型，无休眠性。荚果外观形态完整、网纹清晰且细平，双仁果率达75%以上，出仁率65%～70%以上，百果重150～170g、百仁重65～75g，粗蛋白质≥28%，脂肪45%～50%，O/L值1.1以上等，全生育期为春花生115～125d，秋花生110～120d[2]，其生长进程见表1。

2 加工型咸酥花生优质品种种植和开发现状

2.1 生产自然条件

目前加工型品种的种植区域主要集中在年平均气温为17.3～19.3℃，年平均日照时数为1365.6～1819.6h，年平均降雨量为1448～2198mm，pH值6～7的微酸性砂壤土地带，其种植区域与温光条件等见表2。

表1 生育进程

2.2 种植现状

目前科研和农业技术推广部门及种业公司已从台湾引进了“台南选9号”、“台南11”、“台南13”、“台南14”、“福花3号”、“泉花7号”等花生食品加工用品种，筛选出了适合烘烤与速冻加工的2个品种“台南选9号”和“福花3号”；近年龙岩市农科所又选育出了“龙花243”、“龙花128”2个烘烤品种。这些品种经过试验、示范和推广，显著提高了花生产量和产品的品质及加工效益。

表2 花生种植区域与温光条件

虽然对咸酥花生加工专用型品种的选育研究起步较晚，但也为花生产业发展中优质专用花生品种缺乏、种植规模小、企业加工原料利用率低、花生加工产品品质不统一等共性问题的解决做出了重要的贡献。加强了适销对路的加工专用花生品种的选育力度，为广大种植大户提供了优质、高产的种源和加工企业的优质原料。依据现有推广的优质加工专用型品种的特性，进行了与品种相适应和当地气候条件相适应的配套栽培技术研究；先后完成了“花生加工专用型品种春、秋季高产优化安全的栽培模式研究”和“咸酥花生智能化加工工艺及产品包装的新颖化”等栽培和加工课题，为新品种的加快推广，提高企业的加工效益，提供了有力的科技支撑。提升了花生加工产品的品质，拓展了市场的份额，有力地促进农民增收、企业增效及花生产业的发展。

2.3 开发现状

长期以来，企业加工用的原料品种均以油食兼用型品种为主，而且种植品种杂乱，未形成品种专用化，产品质量难以统一，O/L≤1，游离脂肪酸≥1，货架期短；原料花生种植栽培不规范，未形成集约化生产，原料质量参差不齐；以往花生种植均以高产、高油、抗病为主要目标，而忽视了品质和加工属性的要求，致使优质加工专用型花生生产的发展与市场需求多样化的要求差距较远。优质专用花生品种种植面积小，没有形成标准化、规模化种植，加工产品的口感、品质与国内外市场的要求尚有较大差距；不同类型品种交叉种植，管理粗放，原料品质较差，产品质量不统一。生产上过量使用化肥、农药和植物生长调节剂，导致花生产品中有害物质残留超标。加工工艺相对落后，原料利用率较低，烘烤所用的燃料还是以煤炭为主，加工成本较大。目前花生种植区域主要集中在老种植区一带，土壤中病菌残留量大，病虫害发生较重，优质专用型花生种植面积仅占龙岩市花生面积的20%左右，加工区域主要在新罗区东肖，加工产品主要是湿烤咸酥花生。近年随着花生加工业的发展及人们对花生食品需求的提高，种植面积和加工产品价格稳中有升，2019年产品售价已达40元·kg-1。因此相对集中的花生生产格局，使之形成了咸酥花生产业发展较为显著的规模效益[3]。

花生由于繁殖系数低，生产用种量大，品种退化较快，加上配套优质高产栽培新技术研究跟不上，推广应用面积小，因此伴随着优质加工专用型品种推广速度慢，导致加工产品品质与国内外市场的要求有一定差距。虽然目前花生种植有一定的规模，加工产品也多，但至今没有形成以花生品种为品牌的主导产品，加工效益较低，市场受限制。

3 优质加工专用型花生产业化开发策略

3.1 加速优质加工专用型花生新品种的选育研究

根据国内外市场对花生加工产品的需求及花生加工业发展的趋势，在充分利用已有科研成果的同时，加大科研投入力度，改善花生育种条件，采取各种育种手段，建立以育种为主的科研及配套技术体系，尽快选育出综合性状优良，含油量≤48%，高油酸，O/L值≥1.5，蛋白质≥30%，花生荚果网纹细平清晰，百果重150～170g、百仁重65～70g，双仁果率≥80%，出仁率≥75%，具有400kg·667m-2的高产潜力，抗病(逆)性、抗旱、耐涝性强，加工属性好的品种。

3.2 建立良种育、繁、推一体化和优质加工专用型花生种植基地

根据花生品种特性、技术储备和种植生态区划，加快建立标准化花生种子繁育基地，确保优质的种子供生产上应用。以优质为前提，以综合抗性为基础，优质与高产并重为目标，实行优质专用型品种的区域化种植，保证产品的一致性，形成生产规模。根据国内外不同市场需求及人们的消费观念，选择主栽花生品种，结合种植区域的土壤、气候、耕作方式，分播期、密度、肥料施用量、生化调控技术等方面加以规范，形成与品种相适应的高产配套栽培技术，在花生主产区建立较大面积的示范片，并加以推广。以农户为基础，种植大户为纽带，加工企业或专业合作社为龙头，建立规模化生产基地，实现小生产情况下的商品化种植。

3.3 优质加工专用型花生品种的产业化开发

产业化经营的核心是拓展市场。发展壮大龙头企业，对具有显著示范带动作用的花生专业合作社或以出口为主的龙头企业要加以培育扶持，同时对现有的加工设备和工艺要改造提升，深入研究提高产品品质，节省加工成品的技术措施。通过招商引资，引进人才、技术和资金，按照市场经济的运作模式，组建一批中小型花生原料生产基地和大型花生制品深加工企业，以加工企业和生产基地为基础，形成龙头企业带基地，基地连农户的经营模式。通过企业或合作社的带动，实施订单农业，实行统一品种、统一栽培技术、统一加工工艺、统一品牌、统一销售的统一措施，组织农民进行订单生产。建立种子繁育→示范推广→综合加工利用→销售一体化产业化体系，走产加销、贸工农一条龙的发展路子，进一步延长花生产业链、提高花生产业的综合效益。

3.4 政府要加大对花生产业的扶持力度

政府在培植专业合作社和龙头企业的同时，应在政策、项目和资金上加大对优质加工专用型花生品种的选育和推广扶持力度，通过优质专用型花生生产和出口基地的建立，实现专用型品种的区域化种植，标准化生产，规范化加工，品牌化销售。对涉农和农业综合开发及土地流转等项目要有所倾斜，强化政策引导和信息服务，引导企业和农民走“公司+基地+农户”及科工贸一体化的花生产业化之路，引进加工新设备，提升加工技术，拓展市场，不断提高花生产量、加工产品的销量和出口量，实现咸酥花生产业的种植良种化、栽培标准化、加工规范化、产品优质化、销售品牌化，以规模化生产、集约化经营和专业化协作的产业发展格局，推进咸酥花生产业的持续发展。