深圳市某屠宰场病变组织无害化处理的调查分析

熊阿玲，王 鹏，陈晓彬

（深圳市市场监督管理局光明监管局 518000）

依据 《动物防疫法》、《生猪屠宰管理条例》、《生猪屠宰厂（场） 病害猪无害化处理管理办法》、《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》 (GB16548-2006) 等规定，任何单位和个人不得随意处置及出售、运转、加工和食用病死或死因不明动物。目前， 屠宰场无害化处理过程包含病畜产品无害化处理和全场区的消毒、清洗等无害化处理工作两部分[1]，屠宰场无害化操作流程可分为报告、认定、销毁、报送、拨付等环节[2]，而实践中发现， 在畜禽拉运途中因应激原因和运输环境的狭小挤压造成畜禽死亡以及屠宰场在待宰环节饲养的畜禽造成死亡数量也是非常巨大的[3]，这需要进一步完善病害动物及其组织无害化处理的制度，为确保肉品卫生安全，保障人民的身心健康和生命安全，防止人畜共患病的流行， 为人类提供优质的肉食品具有重要意义[4]。

1 调查统计

1.1 调查方法

统计深圳市某屠宰场2017 年～2019 年三年中每月猪、 牛、羊无害化处理病变组织的重量进行统计， 对年份和月份进行比对分析。

1.2 调查结果

由图1 可知，猪的病变组织最多，其次是牛、羊，2018 年猪、牛的病变组织显著高于其他年份。

图1 2017～2019 年每年猪、牛、羊无害化处理病变组织的重量（单位/t）

由图2 可知，猪病变组织的重量在3 月显著升高，持续至7月，牛病变组织的重量在3 月显著降低，持续至7 月，羊病变组织的重量在3 月显著降低，持续至9 月。

图2 2017～2019 年每月猪、牛、羊无害化处理病变组织的重量（单位/t）

2 结果分析

无害化处理猪的病变组织显著高于牛和羊， 而且在3 月份显著升高， 而牛羊在3 月份显著降低， 与猪的病变组织重量相反，羊的病变组织较少，在12 月份达到峰值。

3 讨论

3.1 完善屠宰场消毒工作

虽然生猪、牛、羊进入屠宰场后待宰时间短，疫病发生和传播概率低，但是仍有传播疫病的风险，而且病变组织处理不及时也会对健康活体动物和组织造成污染。 因此，屠宰场消毒应遵循高效、安全、性质稳定、无残留、方便的原则，在此基础上，依据病原种类及消毒场所的特点有针对性的选用[5]，要选择对病原体敏感的药物，对冻库和副产品生产车间要侧重无异味、无残留、安全的药物，对饲养圈舍、车辆的消毒应选择广谱高效的药物，同时为了避免产生耐药性，不宜长期使用一种消毒剂，应定期更换品种[6]，包括检疫办公室、屠宰流水线和活体动物的隔离消毒，同时，为防止交叉感染，检疫人员也需要保持自身的消毒工作，做到健康动物及其肉制品的食品安全卫生。

3.2 提高检疫人员技术水平

在屠宰场经营中， 相关管理人员必须意识到检疫工作的重要性，对检疫人员的工作能力进行培养，保证其能根据病情分辨病畜患病的严重情况，采取相应的处理措施，针对急性病毒、慢性病毒以及温和性病毒[7]，做到病畜及时发现，病变组织及时处理。

3.3 完善无害化处理制度

畜禽无害化处理是一项长期艰难工作， 需要执法人员高度重视[8]，建立病死畜禽的无害化处理、综合化利用的新制度，完善病死畜禽无害化处理机制，做好宣传提高思想认识、明责任履行岗位职责、强监管巩固工作实效的运行[3]，在病变组织较多的月份，加强处理力度，根据动物疫病高发时间规律，及时调整，保证病害组织流转不出屠宰场。