我国食品加工技术专业现代学徒制研究与应用现状

徐龙 王涵 魏小雁 高宇萍 张邦建 梁蕊芳

[摘 要]2019年5月教育部办公厅发布《关于全面推进现代学徒制工作的通知》，说明高职教育现代学徒制建设已经进入到了一个新的阶段。该文阐述了高职教育中食品加工技术专业现代学徒制建设的现状，分析了我国现代学徒制工作在实践中出现的问题，并依据通知所指出的工作重点来探索解决相关问题的有效途径和方法。

[关键词]现代学徒制，食品专业，高职教育

[基金项目]2018年度内蒙古自治区教育科学“十三五”规划课题“基于现代学徒制的食品加工业人才培养研究”（NZJGH2018074）;2019年度内蒙古自治区高等学校产学研科技创新平台项目“食品与生物技术产学研科技创新平台”（NJCXY-19-07）

[作者简介]徐 龙（1977—），男，内蒙古包头人，工学博士，包头轻工职业技术学院食品与生物检测系副教授，主要从事食品加工技术研究;梁蕊芳（1975—），女，内蒙古包头人，农学研究生，包头轻工职业技术学院食品与生物检测系副教授（通信作者），主要从事食品营养与检测技术研究。

[中图分类号] G719.22[文献标识码] A[文章编号] 1674-9324（2020）33-0364-03[收稿日期] 2020-01-13

我国的食品工业随着技术进步和经济的发展在不断发展壮大，生产集中度在不断提升，对产量要求逐渐转化为质量要求将成为未来我国食品产业的发展趋势，人们已经逐渐由吃饱向吃好转变，这对食品加工产业提出了更高的要求，对人才需求也更加多样化，应用型人才的需求尤为突出。随着时代的发展，传统的食品专业培养模式培养出来的食品加工技术专业人才与社会需求严重脱节。为此，在国家对职业教育的引导与支持下，各高校联合企业和社区等积极探索新型食品加工技术专业应用型人才培养模式[1]。

一、我国目前职业教育实施现代学徒制的现状

2012年，教育部明确提出要“开展现代学徒制试点”;2015年《关于指导部分地方普通本科院校向应用型转变的指导意见》由国家发改委、教育部和财政部联合发布[1];同年，国家首批现代学徒制试点正式启动，至此教育部办公厅已经公布三批，共562家现代学徒制试点单位，其中410家为高职院校（其中有一家终止试点）。已经立项的高职院校中，其中与食品加工技术相关的院校有江苏食品药品职业技术学院、包头轻工职业技术学院和黑龙江民族职业学院等21所高职院校，仅占5.1%，所占的比例比较低[2]。

除了教育部确定的试点单位外，各院校和地方政府也在积极探索和推进现代学徒制的应用进程。清远职业技术学院最早于2009年就开始了现代学徒制探索;韶关学院与广州城市职业学院于2013年合作在食品科学与工程专业进行高级技术技能型人才培养。地方政府中，江西省新余市最早于2011年进行了以现代学徒制为主要内容的职业教育改革试点;云南省于2016年首次批准了20家試点单位，其中大理农林职业技术学院食品类专业则是试点专业之一[3];山西省于2018年首次批准了58家试点单位，其中与食品加工有关的是山西经贸学校中餐烹饪与营养膳食专业，太原市财政金融学校中餐烹饪专业。在资金投入方面，青岛市对企业每接受1名学徒并达到培养标准的即补贴企业5000元;广东省在保证正常投入标准的基础上于2014-2017年投入1515万元用于支持现代学徒制试点，并带动地市也开始出资支持现代学徒制建设[4]。

二、现代学徒制实施过程中存在的问题

高职院校要适应经济发展、产业结构升级和新旧动能转换的需要为用人企业提供实践性人才，所以高职院校需要与企业深入合作，联合育人，培养出既有理论知识又有专业技能和动手能力的实践型人才。然而，在现代学徒制建设和实施过程中，学校、企业和学生各自的利益需求不同，并未彼此关联起来形成紧密的合作动力，在各种主客观条件的制约下使现代学徒制在建设中出现了诸多问题。

1.学校认识不够深刻。现代学徒制的教育模式仍是学校本位，虽然极力推进校企合作，强调校企合作制订人才培养方案、开发课程和顶岗实践，进行订单式培养，但几乎都是由高职院校作为主体进行组织，企业并未获得与学校等同的话语权处于被动位置，因此，教育模式和课程体系设计基本上遵循旧模式[5]。即使有一些企业的需求被高职院校所采纳，但适应企业需要的实践课程在现有课程体系中还是比较少，没有建立适应新课程体系的课程标准，只是做成了工学结合、顶岗实习的简单升级，尚未达到现代学徒制的要求。虽然这样培养出来的学生能够掌握一些基本技能，但不具备娴熟的实践技能，不能满足雇主的需求，也无法经受住市场经济的考验而随时流失，从而使企业对现代学徒制的主动参与度不高。

2.师资队伍建设不完善。我国高职教育采用的是教师和学生 “一对多”的教育模式，但是推行现代学徒制，教师的知识结构，教学方式和质量就不能满足需要。由高职教师和企业师傅共同承担教学任务的双导师制度是比较合理的解决方案，但是现代学徒制教师团队的建设与评价标准缺乏统一的规定。在国家对院校教师的严格的管理制度和考核制度下，学校教师毫无疑问能做好课堂教学工作，但对于实践教学是个薄弱点。即使进行实践教学培训，由于实践操作积累不够和增加工作量参与培训后却没有相应的薪酬补贴而导致的教学改革的积极性不足，使“双师”能力具有一定水分。企业师傅虽然具有丰富的实践经验与操作技能，但是由于没有接受过系统的教学方法训练而缺少教育教学技能，从而影响实践环节的教学效果[6]。

3.企业参与积极性不高。现有企业，尤其是中小企业大都把经济利益放在第一位，而忽略了能为企业持续稳定发展而进行的人才储备。并且，安排实习岗位、准备生产原料、组织试用设备、提供辅导师傅和给予学徒补贴都是企业参与现代学徒制必须要做的，这无疑大大增加了企业的直接成本。再有，企业还需担负由于学徒参与生产工作而导致正常生产运营可能受影响和学徒毕业后易流失的风险。可见，现代学徒制目前并不能满足企业的利益追求，而影响企业的积极性[7]。另外，食品生产技术专业可供选择的试点企业较少，我国大部分地区食品工业并不发达，能够大规模容纳学生进行学徒制教学的企业比较少，无法完全实现现代学徒制所要求的招生与招工一体化[3]。

4.政策及保障不健全。从政策层面来看，国家公布的《关于加快发展现代职业教育的决定》和《教育部关于开展现代学徒制试点工作的意见》等文件，虽然为现代学徒制的建设指明了方向，但是可操作的具体措施却很少，难以给现代学徒制建设中产生的问题提供政策依据[8]。具体到各级相关部门，大多只是起到了上传下达的作用，并没有对现代学徒制进行有效的组织、有力管控和可靠的保障;没有明确学校和企业在现代学徒制中所处的位置和各自的职责;没有考虑到学校和企业进行现代学徒制建设的成本。

5.学生及家长不适应。理念上，家长和学生认为现代学徒制不是正规教育，怀疑成为廉价劳动力而产生抵制情绪;实践过程中，学生可能会不适应企业的工作节奏，不了解企业的文化与制度而导致在企业实习一段时间后不愿再做学徒;再有，部分学生由于缺乏吃苦耐劳的品质而不能有效的进行学徒的实践活动;专业特性上，受原料特性的影响，大部分食品加工企业的生产加工能力和用工情况的随季节而变化，这就造成学徒的工作和学习时间的不稳定[2]。此外，食品加工频率高和工作内容单一，也会使学生在企业实践中产生倦怠感，甚至出现厌学退出的情况[9]。

三、解决问题的途径

教育部于2019年5月发布的《关于全面推进现代学徒制工作的通知》所指出的工作重点可以看作是解决上述问题的途径。

1.招生招工。高职院校要创新招生制度，在招生中争取更多的自主权，能够与行业协会和相关企业共同开展食品行业和市场人才需求调查，为招生提供专业设置和数量参考。招生时高职院校和企业加强合作深度，使学生的注册和签订聘用合同相结合，开展学徒培训模式顶岗实习，让学生尽早进入企业尽快成为“专业人士”解决学生的学徒身份，并获得企业学徒和高职学生的合法权益;同时，在社会和企业中结合理论考试进行在职人员招生，使企业和社会中的技术人员成为学生学徒，有机会提高素质、技术和学历[5]，促进其职业规划和发展。

2.标准体系。现代学徒制的教育模式是基于企业需求，结合企业需求和行业标准的课程体系是保障学徒培养质量的关键要素[6]。在职业教育标准体系建设方面，教育部先后发布了一系列专业与公共课的教学标准，基本上形成了统一的课程框架。我国的现代学徒是以职业能力为导向培养现代学徒，要求学徒必须拥有通识性知识与专业性知识，并使之融为一体，所以，在微观层面上，学校和企业需要共同制定现代学徒制课程体系，使学校课程服务于企业课程[4]。省一级部门需组织相关学科带头人及企业骨干专家制定省级的专业教学标准及课程标准，由行业指导委员会或相应的行业组织高校教师与企业专家共同开发课程计划和策划专业课程教材编写，形成由政府机构、高校、行业协会和企业共同参与的课程体系建设结构[6]。

3.双导师团队。现代学徒制建设要求高度专业性与技术性，校内专任教师进行的理论基础知识与实践操作知识的教学能力和效果直接决定着学生转变为学徒身份后在企业实际训练中的获得成效。相比较于学校的专任教师，企业师傅技能专业性和教学能力直接影响到学生的实践效果。所以，校内专人教师和企业师傅的遴选成为进行相待学徒制教育的重要前提。高职院校和企业应该共同考核“双导师”教师团队组成，制定双导师选择和教学团队建设标准，以制度保障教学团队的质量[10]。对校内教师专业能力的培养不仅要加强职业道德素质培养，更要对其持续性进行继续教育与下厂培训，使其真正了解工作中的实践活动，提升专任教师对企业生产活动的掌握能力，为现代学徒制的企业实训环节奠定基础、创造条件、给予保障;对企业师傅进行培训，使其提高教学能力并掌握实践工作的基本理论，能够把丰富的实践操作和企业经验等方面的技能和知识传授给徒弟。

4.教学资源。高职教育教学资源具有职业性的特性，需以校企合作为基础共同建设各种教学资源，以就业为导向，从知识、能力和素质三方面出发全面提高学生的职业能力。在高职教学资源体系中，学生为主体，师生或师徒间的互动教学是基础，通过丰富的教学资源来丰富教学形式，建立课堂授课、基地实训和信息技术辅助三者相结合的依据教学资源而进行的教学模式[11]。教学资源的建设应包括课程资源、实践资源、设备资源、人员资源等多种形式，并建立教学资源共享平台，实现不同教学之间的即时互动和交流，使其具有科学性、实践性和先进性。

5.培养模式。现代学徒制的教学模式是在工学结合的前提下，结合学校理论学习和企业实际工作，以教师教学生和师傅带徒弟的校企相结合的教学模式。现代学徒制教学模式的改革需要转变校内专任教师教学生授课方式，加强企业师傅带徒弟的教学实施，采用模块化课程进行授课和带徒，使现代学徒制教学模式能够提高知识与技能的授课效率，保证人才培养的质量[12]。现代学徒制培养模式下要明确人才培养的目标以及总体的思路，要坚持遵守学生到学徒、学徒到准员工、最后成为正式员工的成长步骤，实行分段式的专业人才培养计划[13]。

6.管理机制。依据职业能力标准体系的要求对学生、学徒的理论知识运用能力、技术技能实操水平，以及平时的学习和学徒过程中的表現由校企双方进行教学质量管理与评估[14]。采取以考核成绩与学分相结合的学籍管理制度，使学生具有弹性的学习年限，并且在出现休学、退学、转学、转专业等情况下能够根据已有的成绩和学分的基础上进行学籍处理，能够进行学分衔接与转换。教育管理部门除对现代学徒制建设进行政策上的引导，还应从法律法规上保障校企的合作关系，确保学生和学徒在学校学习和企业学徒时的利益。教管部门在协助推广与发展同时，也要努力做好监督检查的工作，维护现代学徒制的有序进行[13]。针对学生去企业学徒的跑班、住宿及工作过程中的安全隐患，现代学徒制实施过程中也应由教育、高校和企业三方共同建立安全保障机制。

总之，食品加工技术专业现代学徒制建设的开展，在分析清楚现状和存在的问题后，需要通过招生、导师、标准、资源、模式和管理等方面的改革和建设，使进行现代学徒制工作的学校、企业和学生能够有充足的资源、强大的师资和切实的实施标准，从而加快现代学徒制建设的进度，促进我国职业教育的发展。

參考文献

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Research and Application of Modern Apprenticeship System for Food Processing

Technology Specialty in China

Xu Long， Wang Han， Wei Xiao-yan， Gao Yu-ping， Zhang Bang-jian， Liang Rui-fang

（Department of Food Biology and Detection， Baotou Light Industry Vocational and Technical College， Baotou， Inner Mongolia 014035， China）

Abstract： In May 2019， the General Office of the Ministry of Education issued the Notice on Comprehensively Promoting the Work of Modern Apprenticeship System， which shows that the construction of modern apprenticeship system in higher vocational education has entered a new stage. This paper expounds the present situation of modern apprenticeship system construction of food processing technology specialty in higher vocational education， analyzes the problems in the practice of modern apprenticeship system in our country， and explores the effective ways and methods to solve the related problems according to the key points pointed out in the notice.

Key words： modern apprenticeship; food specialty; higher vocational education