高校教师营养KAP调查

任金玲 高嘉雯 许远 石敏慧 徐祥金 蔺延蕊

摘要：目的：调查河西学院教师营养知识、态度及行为，为进一步健康教育采集数据。方法：采用随机整群抽样法，对河西学院高校教师进行营养知-行-信调查。结果：高校教师营养状态良好，但营养知识相对缺乏，久坐、缺乏运动等不良行为普遍存在。结论：应积极对高校教师进行营养教育，以降低慢性病风险。

关键词：高校教师;营养知-行-信;调查

中图分类号：R151

文献标志码：A

目前我国高血压、脂肪肝等慢性非传染性疾病（Non-communicablechronicdisease，NCDs）急剧增加，给个人和社会带来沉重的负担。我国高校教师健康状况堪忧，高血压、2型糖尿病、肿瘤等NCDs高发，且日趋年轻化。NCDs是一种“生活方式病”，与饮食及生活行为密切相关。本研究对河西学院高校教师进行知-行-信（KAP）调查，了解高校教师营养知识掌握情况，调查营养态度和健康行为，为健康教育收集数据。

1对象和方法

1.1对象

选择2018年6月至9月河西学院任教员工263人，每人发放KAP调查表一份，采用随机整群抽样的方法，年龄为27～60岁，教龄≥3年。

1.2营养KAP问卷设计

通过检索文献，参考《中国居民膳食指南》及《中国居民膳食宝塔2016》，自行设计高校教师营养KAP调查表，采用开放式问卷，对营养基础知识、营养态度及行为进行调查。参考相关资料，营养行为相关条目定义如下：经常锻炼是指每周锻炼5次，每次30min，或者每周锻炼150min;久坐是最近1周来每天静坐时间超过Sh或每次静坐超过2h;每日进食全谷类食物为1周内5d或者以上每日食用全谷类食物。

1.3统计分析

计数资料用率（%）表示，数据处理應用统计软件SPSS 21.0，统计方法采用卡方检验，取检验水准P<0.05为差异有统计学意义。

2结果

2.1一般情况

于2018年6月至9月，随机抽取河西学院有教学任务的10个系部，发放调查表263份，收回230份，剔除破损及信息不完整问卷，共获得有效资料226份。参与调查的教师年龄为27～60岁，其中男教师87人（38%），女教师139人（62%）。

2.2营养知识掌握情况

高校教师基础营养知识掌握情况普遍较差，所有教师认为“益生元”为益生菌。超过57%的教师能正确回答“夜盲症是由于缺乏那种维生素”，女教师掌握情况超过男教师，差异有统计学意义（P<0.05）。“维生素C的主要来源”，回答正确率为81%，但对“膳食中矿物质的主要来源”、“热量的主要来源”及“谷物精细加工损失的维生素”回答正常率仅为34%、31%、44%，男女教师掌握情况相似，差异无统计学意义，具体见表1所列。

高校教师对膳食宝塔相关知识掌握较差，80%的教师不能正确回答“宝塔分为几层”，而对指南推荐的每日活动量、饮水量及肉类（不包括鱼、虾类）摄入量，回答正确率分别为31%、11%和24%，均处于较低水平;仅1/3的教师能正确回答“膳食指南推荐的轻体力劳动者热量摄入量”。对膳食宝塔掌握情况男教师和女教师均处于较低水平，差异无统计学意义（P>0.05），具体见表2所列。

2.3营养态度调查

高校教师普遍营养态度相对良好，仅11%认为“生活好了不需要关注营养”，79%的教师关注营养方面的知识，81%的高校教师认识到肥胖是一种疾病，超过90%的教师希望了解和学习更多的营养知识。营养态度方面女教师优于男教师，但差异无统计学意义（P>0.05），具体见表3所列。

2.4营养行为

高校教师营养行为调查显示，仅38%的教师关注营养标签，每日进食全谷类食物者仅为6%，85%以上的教师存在久坐的情况，经常锻炼的教师仅占21%，女教师营养行为优于男教师，但差异无统计学意义（P>0.05），具体见表4所列。

3讨论

河西地区高校教师营养状态良好，但营养知识欠缺，对宝塔及膳食指南的掌握情况较差，饮食过于精细、久坐及缺乏锻炼等不良行为普遍存在。

中国经济迅速发展的40年来，消耗和透支了大量的健康资源。我国NCDs主要发生在精英阶层。高校教师健康状况堪忧，亚健康和慢性病者占90%，健康的不到100%。目前预计我国高校教师平均预期寿命仅为58岁，远低于同期人口平均寿命。

研究显示，2/3的高血压、冠心病、2型糖尿病及1/3的癌症，可通过改变不健康的生活方式进行有效预防。我国居民甚至是受过高等教育的人群缺乏基本营养知识的现象很普遍。高校教师健康状况堪忧，原因是多方面的，除承受教学和科研的巨大压力之外，营养健康意识淡漠，营养知识缺乏，由此造成膳食结构不合理、缺乏锻炼及久坐等高危行为普遍存在是不可忽视的原因。

随着我国经济发展，膳食结构和饮食习惯均发生很大改变，既往以蛋白质、能量缺乏为主的“显性饥饿”日趋减少，而“隐性饥饿”，即维生素、矿物质摄入不足日益严重，成为严重的公共卫生问题。据估计我国目前有3亿人存在不同程度的隐形性饿，即使医护人员和年轻战士中B族维生素、钙等微量营养素缺乏也极为普遍。我国居民日常摄入精制大米和面粉作为主食，而富含矿物质、膳食纤维和维生素的糊粉层和胚芽随着精加工流失，美国等发达国家推广全谷类食物以降低慢性病风险，近年来大量研究表明，全谷类食品能够改善肠道菌群，有利于减肥和控制高血压、糖尿病等慢性病患病风险。

河西学院教师营养知识缺乏，对膳食宝塔及膳食指南掌握情况较差，虽然营养态度较好，但久坐、缺乏锻炼、全谷类食物摄入不足等慢性病高危因素普遍存在。因此，在健康中国战略背景下发挥资源优势，对高校教师群体进行营养健康教育，进一步推广宝塔和膳食指南，以降低慢性病风险。