“焙烤食品加工技术”理实一体项目化教学改革的探索与思考

王丽丽

摘要：“烘烤食品加工技术”与其他学科相比其实践能力要求比较高。教师在教学过程中，应根据创新创业教学理念将教学模式进行及时改革。教学期间教师需改变以往传统的、以自身为主体的教学方式，应通过实践教学改革将其课堂的主要内容设立在实训车间进行。这样的教学方式打破了传统的以教室为重点的教学模式，从而形成“教、学、做、售”一体化的教学模式，也探索出以产品为导向的过程化考核模式。通过实践表明，这种一体化的教学方法，不仅使学生的学习的自主能力得到提高，而且也使学生在实践中的创新意识与实践能力也大幅度增加，同时也使教师的教学效果逐步提高。

关键词：焙烤食品加工技术;理实一体化教学;过程考核中图分类号：G4 文献标识码：A 文章编号：（2020）-32-170

引言

理念与实践相结合的一体化教学模式打破了传统的理论课程与实践课程的限制。一体化教学是指将理论、实践、以及生产技术服务相结合，并将教学场地由教室转换到实验室或实训车间，以此来完成某个教学任务的教学方法。这种教学方式可以使教师将理论知识与实践内容同时进行讲述给学生，运用边教、边学、边做的教学方法，实现理论中含有实践，实践中带有理论的效果。这种教学模式可以培养学生的动手能力及专业能力，也使学生学习的积极性明显提高，同时也可以根据学生在实践中的表现以及产品品质作为考核。一体化教学模式的改革探索是以提高学生对所学知识的运用能力与岗位实践能力为主要目的，从而建立“以能力为基础，以职业实践为主题，以任务为主线的项目化、产品为导向”教学体系。所以，教师在教学期间，怎样实现一体化教学和过程化考核的同时，也需解决其他客观存在的问题是重点需要进行研究的。

1理实一体化教学改革的实施

1.1教学方式理实一体化

随着教学的不断改革和发展，当今现有的实训条件和烘焙食品的特点，让教师在讲授焙烤食品加工技术教学期间，改变了以往传统的教学模式，并采用和推行理论和实践一体化的教学方法，同时将专业的理论知识与技能训练有效的相结合。课程期间实现讲练结合、以练习为主的教学理念，这种教学方法可以让学生边做边学，从而实现“教、学、做、售”一体化的教学模式。

1.2教学目标和教学内容设计的改革探索

通过相关调查，以及结合专业人才培养方案，同时将焙烤行业职业资格标准作为参考对象，拟定了以下两点课程教学的目标和方向：首先，教师需加强实践课程内容，使学生了解焙烤食品加工的基础知识，同时也需教师强化学生对面包、蛋糕等食品的加工工艺;其次，教师应积极引导并培养学生的自主学习意识、专业的职业素养、以及对产品创新能力的意识。教师在教学过程中，需及时关注学生的真实情况，并结合现阶段社会现状所需的产品，以及咨询相关专业人事，从而获得“教、学、做、售”一体化教学模式的《焙烤食品加工技术》校本教材。教材内容设计过程中，有针对性地选取典型的实训项目，每个项目下又分出2～4个任务，学生通过完成各项任务，切实提高专业技能。这些项目在内容安排上循序渐进，使学生知识结构和实践能力的发展趋于合理。另外，每一个项目同时注重培养学生的职业精神和安全生产意识。

1.3教学方法的改革探索

1.3.1教师教学形式灵活多变

在教学过程中，始终以项目为主线、产品为导向，向学生提前下达学习或实训任务，引导学生进行自主学习，明确学习目标与内容及关键操作点。采用理实一体化教学模式，消除了理论与实践相分离的弊端，將理论知识与实践应用有效结合，使学生学以致用。由于不同项目的生产工艺存在较大的差异性，对原料的选择要求也不同，因此在课程教学过程中采用了“理论+实践”的教学模式。比如，在面包制作项目中，其中一个任务是快速发酵法制作花色面包，授课采用“2+4”的模式，先进行2个学时的面包基础知识学习，对于难理解的知识点在实践过程中再进行针对性补充理论知识，学生通过讨论制定实训方案，然后进行生产实践训练;对于操作性较强的部分需要学生反复练习巩固，在课后，学生可以根据需要对自己薄弱的环节进行专项训练。在整个实训过程中，教师需要及时对每一道工序进行过程化监控和考核。

1.3.2以学生为主体，激发学生的学习兴趣

每一个项目下工作任务的产品，所采用的主要原料和工艺基本相似，差异不是很大。例如，在面包制作时，学习完快速发酵制作面包后，学生已经熟悉面包面团的调制、发酵和烘烤等几个主要工序，在后面的几个任务中，主要以学生反复练习为主。课前，学生接收工作任务，进行自主学习，根据教师的工作任务进行配方计算，确定生产工序，制定出工作计划。课上，将工作计划交给教师审阅，并对其进行点评和指导，充分发挥学生的主观能动性。在生产过程中，教师对学生操作中出现的问题及时指出并答疑。课后，教师对学生的实训产品、团队合作能力和小组成员的个人表现进行点评与考核，学生也及时总结自己在生产中的经验教训。课程生产的产品最终作为商品进行销售，因此实践教学过程高度模拟企业生产和管理模式，学生的责任感大大增强，职业素养和团队合作意识大大提高。学生对产品生产过程的各个环节也格外认真控制，对产品出现的问题也会进行深入的分析和讨论，从而加深了对理论知识的理解。

2理实一体项目化教学效果

教师在教学期间，要想使学生更积极主动加入到课堂，并使学习积极性增加，同时也对学习产生浓厚兴趣。应将项目为载体、任务为驱动、产品为导向实施教学。这种教学方法使学生的自主学习能力、分析问题能力、以及解决问题能力得到同时提高。教师通过实施一体化的教学模式，使学生在学习过程中完成了边做边学的学习模式，这种教学模式可以使学生的团队协作以及沟通能力得到明显提高，也使学生的职业素养和综合素质得到提高，同时提高了学生的职业竞争力。

结束语：教师在教学过程中采用一体化和过程化考核的教学模式，其优点在于：首先，充分利用了实训教学资源的同时，可以激发了学生的学习兴趣、创新意识以及团队协作精神;其次，锻炼了学生的专业能力、产品营销能力、以及团队管理协作能力;最后，也考核了教师自身对专业知识的了解程度以及专业技能，从而使实践教学质量方面得到了一定的成效。但是现阶段课程的实践探索还是存在许多问题，希望教师在教学期间根据学生真实情况，及时反馈和思考出现的问题，并将其进行分析总结，在教学期间将问题进行完善。

参考文献

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