麻薯月饼的制作

齐伦

一、材料准备

麻薯300克、枣泥馅300克、中筋（或低筋）面粉200克、转化糖浆140克、枧水4克、植物油50克、咸蛋黄10个、蛋液适量、月饼模具一个、毛刷一把、玉米淀粉适量。此配方可制作麻薯月饼20个。

二、制作方法

1.月餅皮的制作：把转化糖浆、植物油、枧水倒入盆中，搅拌均匀，筛入面粉后再次搅拌均匀，装入保鲜膜，醒发3小时以上。

2.馅料的准备：把枣泥馅和麻薯都分成20份。取一份枣泥，用手搓成圆形，按扁，放上半个咸蛋黄，收口团圆，再包上一层麻薯，用虎口向上慢慢收口。

3.饼皮醒发好后分成20个，每个20克左右。将饼皮压扁，把馅放在中间，用虎口像包汤圆一样包起来，将剩余饼皮依次包好。包的时候要注意收口要紧，饼坯表面不能有缝隙，否则会导致麻薯爆浆、月饼开裂，影响成品的美观。

4.将每个饼坯沾上玉米淀粉，用毛刷刷去饼坯表面多余的浮粉。

5.预热烤箱，温度设置上下火均为190℃，预热时间为10分钟左右。等待烤箱预热的同时，用模具把饼坯压制成型。

6.在蛋液中兑入少量的水，过滤后备用。

7.将压制成型的饼坯依次装入烤盘，表面喷少许水，烤箱上下火温度均设置为190℃，烤制5分钟，待饼坯定型后取出。表面刷上一层蛋液，将刷好蛋液的月饼放进烤箱，上下火温度调整为180℃，再烤15分钟左右。成品以不开裂、不塌馅为好。待月饼完全冷却后密封保存。回油两天后即可食用。