10个品种柞蚕幼虫的营养成分及氨基酸组成分析

岳冬梅 李树英 王林美

摘要 [目的]评价10个品种柞蚕幼虫的营养价值。[方法]取柞蚕5龄幼虫，依据相关国标方法测定柞蚕幼虫的营养成分。[结果]10种柞蚕幼虫的粗蛋白含量为7.34%～12.53%，均含有人体所需的18种氨基酸，氨基酸总含量为5.17%～11.47%，其中8种人体必需氨基酸总含量为1.95%～3.92%，必需氨基酸指数（EAAI）为65.13～132.05。10种柞蚕幼虫均含有多种人体不可缺少的矿物质元素和维生素。[结论]不同柞蚕幼虫品种营养成分含量存在较大差异，可依据不同营养构成及含量，筛选合适的食品源，以满足人们不同的营养需求。

关键词 柞蚕;幼虫;营养成分;氨基酸;组成分析

中图分类号 S885.1  文献标识码 A

文章编号 0517-6611（2020）18-0197-04

Abstract [Objective]To evaluate the nutritional value of 10 Antheraeae pemyi larvae varieties. [Method]Fifth instar larvae of Antheraeae pemyi were collected and their nutritional components were determined according to relevant national standards. [Result]The crude protein content of 10 Antheraea pemyi larvae ranged from 7.34% to 12.53%. All of them contain 18 kinds of amino acids needed by human body. The total content of amino acids was 5.17%-11.47%. The total content of eight kinds of essential amino acids was 1.95%-3.92%. The essential amino acid index （EAAI） was 65.13-132.05. Ten Antheraeae pemyi larvae contained many mineral elements and vitamins which were indispensable to human body. [Conclusion]Different Antheraeae pemyi larvae varieties have large differences in nutrient content. According to different nutrient composition and content， suitable food sources can be screened to meet peoples different nutritional needs.

Key words Antheraeae pemyi;Larvae;Nutritional components;Amino acids;Composition analysis

柞蚕（Antheraeae pemyi）是鳞翅目大蚕蛾科泌丝昆虫，在我国资源丰富，具有很大的經济价值[1]，柞蚕幼虫特别是5龄幼虫的可食性也已被传统的养蚕农民所证实，但对其5龄幼虫营养成分的研究还不深入。为此为给柞蚕5龄幼虫用于食品的开发研究提供科学依据，笔者选择10个品种柞蚕5龄幼虫进行氨基酸、蛋白质、脂肪、糖、微量元素、维生素等营养成分的测定分析，为柞蚕幼虫进一步的开发利用提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 柞蚕幼虫来源和主要测试仪器设备 柞蚕幼虫品种由辽宁省蚕业科学研究所提供。

NKB3200自动定氮仪（上海鸿分析仪器有限公司）;L-8800氨基酸分析仪（日本日立公司）;GCMS-TQ 8050型气质联用仪（日本津岛公司）;M6原子吸收光光谱仪（美国Thermo公司）;UV-2100紫外可见分光光度计（上海尤尼柯仪器有限公司）。

1.2 柞蚕幼虫营养成分测定方法

1.2.1 基础营养成分含量测定。依据GB/T 5009.3—2010中的105 ℃烘干恒重法测定水分含量;依据GB/T 5009.4—2010中的高温灰化法测定灰分含量;依据GB/T 5009.5—2010中的凯氏定氮法测定蛋白质含量;依据GB/T 5009.6—2003中的索氏抽提法测定脂肪含量;采用蒽酮比色法[2]测定总糖含量。

1.2.2 氨基酸含量测定。依据GB/T 5009.124—2003中的PICO-TAG 氨基酸分析法测定氨基酸含量;采用荧光光度法[3] 测定色氨酸含量。

1.2.3 矿物质元素含量测定。依据GB/T 5009.90—2003中的方法测定镁、铁、锰含量，依据GB/T 5009.91—2003中方法测定钠和钾含量，依据GB 5009.93—2010中方法测定硒含量，依据GB/T 5009.14—2003中方法测定锌含量，依据GB/T 5009.13—2003中方法测定铜含量。

1.2.4 维生素含量测定。依据GB/T 5009.85—2003中方法测定维生素B2含量，依据GB/T 5009.82—2003中方法测定维生素E含量。

1.3 氨基酸组成结构分析评价方法

根据WHO/FAO建议的每1 g氮氨基酸评分标准模式[4]和鸡蛋蛋白质评分标准模式[5]进行评定。比值与模式越接近，表明氨基酸营养价值越高。计算公式如下[6]：氨基酸评分AAS =待评蛋白质中的氨基酸含量（mg/g）/ FAO 评分模式同种氨基酸含量（mg/g）;化学评分CS=待评蛋白质中的氨基酸含量（mg/g）/鸡蛋蛋白质中同种氨基酸含量（mg/g）;必需氨基酸指数EAAI=nb1/a1×100×b2/a2×100×b3/a3×100×…×bn/an×100，式中，a1，a2，a3，…，an为FAO评分模式的标准蛋白质中相应必需氨基酸的质量分数;b1，b2，b3，…，bn为被测蛋白质中各种必需氨基酸的质量比（mg/g）;n为比较的必需氨基酸种类。

1.4 数据统计分析 采用Excel 2010和SPSS 21软件进行数据整理及生物学统计分析，确定组间差异的显著性（P>0.05为差异不显著，P<0.05为差异显著），测定数据用平均值±标准差（±S）表示。各项测定均设3次重复，每个重复供试幼虫500 g。

2 结果与分析

2.1 柞蚕幼虫的基础营养成分含量

从10种柞蚕幼虫中的基础营养成分含量（表1）可以看出，不同柞蚕幼虫品种的水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分含量存在明显差异。其中，蛋白质含量为7.34%～12.53%;脂肪含量为0.94%～2.90%;碳水化合物含量为0.07%～4.00%，最高含量是最低含量的50倍;灰分含量为0.65%～1.10%。其中品种方山黄的蛋白质含量最高，接近鸡蛋的蛋白质含量;品种黑蛾的脂肪和碳水化合物含量最高;品种鲁红的碳水化合物含量明显低于其他品种;除品种双青的灰分含量最低外，其他品种灰分含量差异不大。10个品种的脂肪、碳水化合物含量均低于参比食物。

2.2 柞蚕幼虫的氨基酸组成及营养品质评价 由表2可见，10种柞蚕幼虫均含有人体所需的18种氨基酸，但氨基酸含量存在差异，必需氨基酸占总氨基酸的比率（EAA/TAA）为27.12%～37.72%，必需氨基酸与非必需氨基酸（EAA/NEAA）质量分数的比值为37.21%～60.56%，均低于参比食物。其中，品种988的EAA/TAA为37.72%，EAA/NEAA为60.56%，符合FAO/WHO推荐较理想的蛋白质食品标准，因而是优质的蛋白质食物源。

由表3可见，10种幼虫的必需氨基酸含量为1 495.00～3 282.62 mg/g，除双青和黑蛾2个品种明显低于FAO/WHO标准（2 253 mg/g）外，其他8个品种均接近或高于FAO/WHO标准，为优质蛋白源;其中，品种方山黄中必需氨基酸含量（3 282.62 mg/g）高于鸡蛋蛋白质的必需氨基酸含量标准（3 096 mg/g），品质最优。参照氨基酸评分（AAS）标准，所有幼虫品种的第一限制氨基酸均为亮氨酸（Leu），第二限制氨基酸均为异亮氨酸（Ile）。必需氨基酸指数（EAAI）为65.13～132.05，可以筛选出具有较高营养价值的蛋白质食物源。

2.3 柞蚕幼虫的矿物质及维生素组成及含量

由表4可见，柞蚕幼虫体内矿物质元素的含量较为丰富，品种间不同矿物质元素含量存在较大差异，品种9906中锌的含量（21.80 μg/g）明显高于其他品种，品种988的钾（4 200.00 μg/g）和锰（35.30 μg/g）的含量最高，其中锰的含量明显高于其他品种，是其他品种含量的2～9倍。所测的10个柞蚕幼虫品种，镁、锰和钾的含量均远远高于对照组中元素的含量;所有柞蚕幼虫品种钠的含量均低于对照组。

由表5可知，品种中9906的核黄素（0.63 μg/g）和生育酚（5.12 μg/g）含量最高，核黄素含量高于参比组所有食品，生育酚含量高于参比组中稻米含量。品种黑蛾的核黄素（0.18 μg/g）和生育酚（0.08 μg/g）含量最低。

3 结论

通过对10个柞蚕幼虫品种的营养成分含量及氨基酸组成进行分析，表明不同柞蚕5龄幼蟲品种营养成分及含量存在较大差异。必需氨基酸的构成比例及评分是评价食物中的蛋白质营养价值高低最重要的指标，必需氨基酸指数（EAAI）能反映必需氨基酸含量与标准蛋白质相比接近的程度[8-9]。当 EAAI>95时，为优质蛋白源[10];测试的10个柞蚕幼虫品种中，除品种黑蛾和双青外，其他8个品种EAAI值均大于95，是优质的蛋白源。

矿物质元素是构成机体组织的重要物质[11]，10个幼虫品种中均含有钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰及钾等矿物质元素，其中，钾、锰、镁的含量均高于参比食品，品种9906的锌含量最高，品种988的钾和锰含量最高。另外，品种鲁红的碳水化合物含量明显低于其他品种，是低糖食品源。

由此可见，可以依据不同幼虫品种营养成分的分析和评价，筛选出合适的食品源，以满足不同人群的营养需求。

参考文献

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