聊城地区1990年到2010年人们饮食变化的分析

任鸿

摘要：聊城地理位置独特，毗邻河南、河北，处于华东、华中、华北三大区域的交界处，形成了特殊的地域文化、商贸文化，也形成了独特的饮食文化。聊城自上可以追溯到唐虞时期，延至今日，随着经济的不断发展，外来饮食文化深深的影响着聊城人的饮食消费行为，尤其是年轻一代的城镇居民。

关键词：聊城;1990～2010;饮食变化;分析

一、聊城人1990～2010年饮食的变化

一般一个地方的饮食都有其自己独特的饮食特色，聊城作为组成山东省的城市之一，饮食也是是食则大葱、大蒜，宴则大盘、大碗。

二十世纪与二十一世纪聊城地区的饮食发生了很大的变化，以二十世纪90年代为例，这个时期可以说是预示着新的饮食文化的到来，走过50～70年代的饥荒，走过80年代的温饱，在90年代人们迎来了饮食的饕餮时代。这个时期，聊城人的普遍主食还是小麦，主菜仍然是萝卜、白菜，但是人们已经普遍能够消费得起肉食了，聊城的街道上也出现了风味餐厅和酒店。聊城居民们在赶集的时候，也会常常购买一些鸡鸭鱼肉进行冷冻存储。90年代的聊城，每天早上的早餐之外还有一个特点就是一杯热乎乎的牛奶或者羊奶，送奶员每天早上走街串巷给各家各户送去订制的一罐牛奶或者羊奶，客户收到奶后自己熬制给家人饮用，目的一般都是补充营养。聊城的90年代，出现了一些零食深受学子的喜爱，像小浣熊干脆面，并不是因为它好吃，而是因为干脆面中的水浒108张收藏卡，改变了之前人们把饮食当作是充饥的形式，而是把饮食当作一种纪念性消费。

二十一世纪，聊城的发展日新月异，饮食行业空前发展，很多外来饮食在这期间入驻聊城，并得到了聊城人的喜爱。城市中不再是等几天去赶集，人们常常去尝试选择自己要买的东西，对于食品的需求则是随缺随买，而农村依然在等着几天一个集会的时候去购买所需用品，集市上的肉食品一般是现杀现卖，不再进行几天的储存。聊城的餐馆不在由国内的传统菜式构成主要部分，大街上沿街可见的是日本料理、韩式烧烤、麦当劳等。

二、聊城人饮食产生变化是为什么

聊城人饮食发生了变化，试从三个方面进行分析，这三个方面分别是地理环境、人口变动和经济的发展。

聊城的地理位置特殊，毗邻河南、河北，处于华东、华中、华北三大区域的交界处，形成了特殊的地域文化、商贸文化，也形成了独特的饮食文化。一条途径聊城、通南北的京杭大运河，给聊城带来很多外面的文化，促进了饮食文化的改变。在八大菜系中，有“南甜北咸，东辣西酸”[1]的说法，所谓“东辣”就是指山东，也有鲁人嗜辣的说法，这个辣指的是大葱、生姜、韭菜等生而食之的东西，这些辣味是一种具有强烈刺激性的味道，可以帮助山东人抵御寒冷与干燥的自然环境。而“贵州人不怕辣、湖南人辣不怕、四川人怕不辣”的说法中，因其地处东部沿海，气候潮湿多雾，多吃辣椒等可以浑身出汗、驱邪避寒，养脾健胃，对健康极为有利（对当地人而言）。

聊城的人口有洪洞大槐树、胡大海一箭之地的说法，人作为饮食的主要制作和承受者，人口的变化也会带来饮食文化的变化。随着经济的发展，人们的生活质量得到提高，物质生活得到了满足，科学技术也得到了提升，为了满足南来北往的人们的口腹，另一种饮食风格和习惯被引入当地，受到当地人喜爱并得到了发展。聊城有过年走亲戚的习俗，一般出去走亲戚都要带上当地的名吃八皮果子，当有婚嫁的时候，新人也会把这种吃食的文化带过去，因此饮食文化也会产生一些变化。像馓子，它在全国各地的炸制都是不同的，一般做成糖馓子，在聊城的馓子則是麻花馓子也算是一种家喻户晓的零食，尤其是四五十年代的人，最喜欢的就是用馓子当下酒料，但随着经济的发展，制作馓子与馓子获利的回馈不是那么可观，渐渐的馓子出现在人们视野中的次数就少了。

饮食是人类生存与发展的第一需要，也是社会生活的基本形式之一。经济的快速发展，人们的消费水平日渐提高，对饮食的要求也高了许多。人们吃东西不再只是为了充饥，而是为了生活质量、精神世界的满足，商家从事饮食行业也更多的是改变饮食的形式而去获利。聊城每开一家料理店，有爱好美食的人就会前去尝试，并对此做出评价，感觉不错的店还带动亲朋好友一起去，这种消费其实就是一种不必要的消费，但是与亲朋好友一起吃美味的美食，追求的是一种心理上的愉悦。像呱嗒这一种聊城名吃，在2000年时同样的呱嗒是1.5元人民币，但在2010年的时候的价格是3元人民币，到现在同样的呱嗒是5元人民币。商家为了追求呱嗒快速的熟透，制作呱嗒的工艺也从半煎半炸成了全油炸，这样可以节省制作呱嗒的时间而去更多的盈利。

三、结语

二十一世纪的饮食，我们吃并选择着，相比起90年代的饮食，聊城人现在更看重饮食健康。在接送孩子时不难发现，许多家长都会带着水果，他们把水果纳入到了每日健康必备品中。春秋战国时期，孔子提出“食不厌精，脍不厌细①”的饮食观，应遵守时节，讲究营养，有节制不过量的科学饮食。

正所谓“南甜北咸、东辣西酸”，聊城饮食还是少不了葱姜蒜的，饮食虽多变但是葱姜蒜还是不变的主旋律，聊城的老人们有句老话叫“冬吃萝卜夏吃姜”，还有一句话是“一根葱，感冒通”，父辈的大人们也经常说“多吃蒜，能消炎”，这些谚语不仅流传至今，也体现了聊城人对葱姜蒜的肯定和喜爱，体现了聊城人独特的饮食习惯与爱好。

注释：

①出处《论语·乡党》：“斋必变食，居必迁坐。食不厌精，脍不厌细。”

参考文献：

[1] 赵建民，齐鲁饮食文化对山东人群体性格的影响，[J].中国烹饪研究，2000.01.（47-49）.

[2] 熊正安，武汉饮食文化地域特色浅析，[J]，武汉商业服务学院学报，2006.03.

[3] 刘天平，卓嘎，旦巴，藏民族饮食消费成因与变化分析初探，[J]，西藏农牧学院消费经济，2011.02.

[4] 刘昭纯，国民饮食变化的特点与对策，[J]，扬州大学烹饪学报，2007.01.

[6] 姚吉承，齐鲁饮食文化形态中的儒学思想，[J].管子学刊，2008.04.（91-95）.