馓子
- 饶是金丝变银发
一壶茶，拿上一袋馓子，远眺青山，细品佳肴。在我们老家，馓子被人称作“金丝”，可在我看来，它更像母親盘起的发髻。记忆中，母亲总是留着一头乌黑的秀发，每次坐在母亲的身后，我总爱拨起她的一绺头发，陶醉在芳香中。母亲时常梳着长长的麻花辫，可是做饭的时候，辫子总是会沾染油烟，于是母亲索性用筷子将头发轻轻挽起，像极了古代仕女的发髻。母亲要是能将头发染成金色的，那真是和馓子一模一样了。若将母亲的秀发比喻成一道美食，那应该就是馓子。有人说馓子越细越好，我则不以为然，要是细
知识窗 2023年8期2023-09-07
- 也说“过去的年”
盆又一盆。其中炸馓子是每家必做的一件大事情。可能是因为馓子是常用的面食，不像鱼肉还需要额外去买，从经济实惠上来说，鱼肉是过年待客的菜，馓子就是各家各户给孩子随时吃得起的小零食了。北方的冬天太冷，又是农闲时间无事可做，大雪天带孩子在家里，常常大白天也会坐进被窝里不出门，大人们可以织毛衣、纳鞋底、做鞋子，忙自己的事情，小孩子可就坐不住了，总吵着要出去玩。大人这个时候就会从包扎严实的塑料薄膜袋中，拿出一大把馓子，放在竹篾篮子里，给孩子吃。孩子们一看有吃的，就安静
青年文学家 2022年11期2022-05-18
- 清明节：各地美食习俗的慰藉
中显得格外重要。馓子我国南北各地清明节有吃馓子的食俗。“馓子”为一油炸食品，香脆精美，古时叫“寒具”。寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分地区已不流行，但与这个节日有关的馓子却深受世人的喜爱。现在流行于汉族地区的馓子有南北方的差异：北方馓子大方洒脱，以麦面为主料；南方馓子精巧细致，多以米面为主料。在少数民族地区，馓子的品种繁多，风味各异，尤以维吾尔族、东乡族和纳西族以及宁夏回族的馓子最为有名。清明果浙江南部各地采摘田野里的棉菜（又称鼠曲草），中草药书上称“佛耳
餐饮世界 2022年4期2022-05-18
- 清明节：各地美食习俗的慰藉
中显得格外重要。馓子我国南北各地清明节有吃馓子的食俗。“馓子”为一油炸食品，香脆精美，古时叫“寒具”。寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分地区已不流行，但与这个节日有关的馓子却深受世人的喜爱。现在流行于汉族地区的馓子有南北方的差异：北方馓子大方洒脱，以麦面为主料；南方馓子精巧细致，多以米面为主料。在少数民族地区，馓子的品种繁多，风味各异，尤以维吾尔族、东乡族和纳西族以及宁夏回族的馓子最为有名。△青团子清明果△馓子 △清明果浙江南部各地采摘田野里的棉菜（又称鼠曲
餐饮世界 2022年4期2022-05-05
- 上窑的早餐
刚出锅的金黄色的馓子。这是上窑早餐的重要组成部分。如果遇到熟人，拎着的袋子便被主人张开，这是在请人捏一根馓子尝一尝，于是，这一尝便尝出情谊，便拉近心理距离，便互通了最近的信息。文化，不仅仅是简单的两个文字，它有着深刻的社会内涵。伴随着地域上的差异，饮食上的差异，文化就有了各自的标签。馓子和牛肉汤就是上窑饮食文化的重要标签。馓子作为油炸食品，起源有多种说法，我曾在《毓秀淮南：赖山集印象》一文中，说它是回族群众发明的食品。因为回族群众擅长面食制作，比如馄饨、香
参花（上） 2022年2期2022-02-22
- 乡味
样最不起眼儿——馓子，我偏偏钟爱它。店里的馓子是阿姨每天早上和面现炸的，酥脆可口，细嚼后唇齿留香，回味悠长。油茶自然是馓子的最佳搭配。它是将大米磨成粉，放小锅里熬至细腻、浓稠，喝上一口，米香在入口的一瞬间便从舌尖蔓延开来。刚煮好的油茶得往里撒点小料：盐巴、花椒粉、葱花、鸡精……再加点花生和咸菜，为它添上点睛之笔。最后把炸至金黄酥脆的馓子放入油茶中，一碗正宗的油茶馓子定会让你垂涎三尺。后来，邻居阿姨搬走了。我常常想念那熟悉的滋味。那时年幼的我整天嚷嚷着要吃油
小学生作文(中高年级适用) 2021年12期2021-12-29
- 家乡的美食
吃的，还是烙馍卷馓子。“圆圆小饼径尺长，根根馓条黄脆香。外软里酥饼卷馓，送与抗金英雄尝。”身为徐州人，我对烙馍卷馓子情有独钟。别看它的外形很普通，其实工艺难着呢：将一个小面团放在面案上，用细擀面杖从圈擀起，待面饼变得稍大些，就上下甩着擀。转眼间，一张薄如蝉翼、大如银盘的面饼就擀好了。接着，把面饼用竹劈挑在铁鏊子上两面烙熟。烙饼时，一定要眼疾手快，不停地翻面，左叠右折。不久，香气扑鼻的烙馍就出炉啦！等烙馍做好后，在里面放入馓子，撒上葱花、咸菜、大酱等，一口咬
小读者 2021年8期2021-11-24
- 我们住的大院
家过年的第一盘油馓子就是一位同院的维吾尔族大婶帮我们炸的。以前，每到过年，妈妈都是带着我们兄妹几个自己炸油果，后来，妈妈发现，维吾尔族大婶乌帕家的馓子炸得特别好吃，摆得也特别好看，就请前院的乌帕大婶来我家给我们炸油馓子。炸油馓子比我们炸油果子要复杂得多，费时也很长。记得那是一年的春节前夕，乌帕大婶来到我家，指导我妈先用花椒水、油和鸡蛋和面，和好面后发面。乌帕大婶把发好的面切成几块，让我们反复地搓揉。然后她把每块揉好的面都切成面剂子，让我们揉成圆饼放到面盆里
回族文学 2021年5期2021-11-07
- 馓子制作与工艺条件优化
蛋为主要原料制作馓子，以感官品质评分为指标，研究食盐添加量、油炸温度和油炸时间3个因素对馓子产品品质的影响，在单因素试验基础上进行Box-Behnken试验设计，采用响应面法优化馓子的生产工艺条件，并进行分析。结果表明，馓子最佳生产工艺条件为：面粉质量100g，食盐添加量为2g，汤料熬制时间20min，油炸温度150℃，油炸时间15min。在此条件下制得的馓子，口感和外观形状最好。关键字：馓子;制作工艺;品质;响应面中图分类号 TS255.1 文献标识码
安徽农学通报 2021年14期2021-08-26
- 家乡的美食
吃的，还是烙馍卷馓子。“圆圆小饼径尺长，根根馓条黄脆香。外软里酥饼卷馓，送与抗金英雄尝。”身为徐州人，我对烙馍卷馓子情有独钟。别看它的外形很普通，其实工艺难着呢：将一个小面团放在面案上，用细擀面杖从圈擀起，待面饼变得稍大些，就上下甩着擀。转眼间，一张薄如蝉翼、大如银盘的面饼就擀好了。接着，把面饼用竹劈挑在铁鏊子上两面烙熟。烙饼时，一定要眼疾手快，不停地翻面，左叠右折。不久，香气扑鼻的烙馍就出炉啦！等烙馍做好后，在里面放入馓子，撒上葱花、咸菜、大酱等，一口咬
小读者·爱读写 2021年4期2021-07-06
- 馓子
，家家户户都会炸馓子。馓子是我家乡的一种传统油炸面食小吃，外形美观，味道香脆。对馓子，苏轼有诗赞曰：“纤手搓来玉数寻，碧油轻蘸嫩黄深。”馓子虽然好吃、人见人爱，但炸馓子可不是一件简单的事，它对制作者有着极高的要求呢！每到腊月二十五前后，千家万户就都为炸馓子忙碌起来了。爷爷将面粉放入盆中，按比例加入盐水，把面粉拌成絮状后，再揉成面团，反复地搋。这可是很关键的一步，爷爷说馓子好不好吃，主要看面搋得好不好，因为搋面可以让面更柔韧。搋好的面团要盖上干净的纱布醒一会
东方少年·阅读与作文 2021年11期2021-01-22
- 外公家的小鸡
之乐妈妈拿着几根馓子，一边吃，一边朝我走来。我不禁想：这馓子人能吃，狗能吃，那鸡能吃吗？于是，我扔出一根馓子，原本平静的鸡舍立刻闹开了花：一只黄毛鸡衔着馓子一路奔跑，后面的追随者越来越多。我又扔出一根馓子，一只黑毛鸡一跃而起，正好稳稳地衔住了“目标”。于是追随者兵分两路，一路追着黑毛鸡，另一路追着黄毛鸡。黄毛鸡突然停下来，一口气吃掉了馓子。它的追随者们一下子又跑向黑毛鸡，成了黑毛鸡的追随者。尝到甜头的黄毛鸡也融入追随者中。黑毛鸡突然扇动翅膀，飞到铁丝网上，
快乐作文（3.4年级） 2020年10期2020-12-23
- 河湟小吃：馓子记忆
时候去下南关买点馓子、点心招待亲戚就行了。虽然这么决定了，但总觉得还是缺了点什么，到底缺了什么又说不上来，记忆中馓子的香味，馓子的温暖，馓子的点点滴滴涌上心头。馓子是一种油炸面食，《名义考》中记载：“绳而食之，曰环饼，又曰寒具，即今馓子。”两千多年前著名爱国诗人屈原写的《楚辞·招魂》篇中就对馓子有所描述。宋代苏东坡更有一首生动描述“寒具”之诗：“纤手搓来玉数寻，碧油轻蘸嫩黄深。夜来春睡浓于酒，压褊佳人缠臂金。”可见馓子这一食品自古就受到人们的喜爱。在西北大
雪莲 2020年7期2020-09-06
- 命题作文“遇见你之后”素材运用指导
子皓路边竟然有卖馓子的。我买了一份回来，只见那馓子装在深红的袋子里，缓缓地打开包装厚实的袋子，历经“千辛万苦”的馓子，无疑是有点碎了。我轻轻地用手抓几根细细的麻馓放入口中，清脆香甜，嘴里发出咯嘣咯嘣的声响。遥想住在外婆家的时候，每至过年，我们几个小辈便会在屋檐处，挂上古朴典雅的大红灯笼，然后在门上贴上龙凤飞舞的春联，内容无非是關于长寿和新年祝福，可这道保佑符，却能保佑一家人平平安安和来年的风调雨顺。长辈们在此时便会在厨房里大展身手，蒸包子的、炒菜的，当然也
作文与考试·初中版 2020年23期2020-08-19
- 献爱心
邻居，这是我炸的馓子，肖大哥好这一口。”说着把手里的东西塞给肖智。肖智没明白怎么回事，一只手拿着东西，一只手挠起了后脑勺。老头儿接着说：“肖大哥每天都会上我这儿来买两把，今天我收摊早，就给你们送来了。”肖智拿着馓子，脑子里满是问号，还没等肖智道谢，老头儿就一个转身下楼了。肖建设是挺喜欢吃馓子的，但那是以前在老家的时候。后来，年纪大了，肖建设有“三高”，根本不敢吃油炸食品。这时，肖智才想起来，父子俩每天的早点里倒是经常能看见馓子。原来父亲在吃馓子这一块，想潜
民间文学 2020年6期2020-07-04
- 寻馓
说：“寒具，即今馓子也。”方知馓的古称为“寒具”。馓子起源于春秋时期的晋国，至今已有两千多年的历史了。馓子其形颇像扭绳状或髻发型，细如面条。“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压褊佳人缠臂金。”这是苏轼的《寒具》诗，把馓子从制作工艺到成品形象，以及色泽鲜明、口感松脆的特点都描绘得惟妙惟肖，耐人寻味，惹人嘴馋。我国的馓子种类很多，有淮安茶馓、新疆盘馓，还有湖北的线扒馓、湖南的悠馓、山东的细馓、陕北的糖馓、湘西土家族的团馓……看师傅做馓子也是一种
科学生活 2020年4期2020-04-24
- 民间女娃信仰与习俗
不详。然而，对炸馓子的整个制作过程和领会过程进行了详细的阐述。人们在正月十四就准备好了。会长们会利用上届庙会的结余和从略阳、娲皇、凤尾三个村收取的会费购买了油、面、蛋等，并选择成为庙会主席之一。请做一个馓子人员做馓子。做馓子的过程中不能偷吃，否则会受到女娲的惩罚。馓子做好后，把它们分成小块，放在塑料袋里。供奉女娲的馓子叫“会”，买馓子叫“领会”，正月十五，周围的人来到女娲庙，为女娲和当地的神灵烧香。之后，他们去领“会”。村民拿到馓子后，可以把自己的名字写在
炎黄地理 2020年1期2020-04-01
- 油炸馓子
农民和一个卖油炸馓子的小贩在争执，两人都争得面红耳赤。第二幕大堂前，京兆尹孙宝正在处理公务，衙役甲快步进入大堂。衙役甲：大人，今天市场上有两人吵架，争执不下，请大人定夺。孙宝：将二人带上来。小贩和农民进入大堂。孙宝：你二人因为什么事争吵啊？小贩：大人，今天庙会，我一大早就起来，准备好了油炸馓子到市场上卖。今天人多，生意很好，我正高兴，这老农猛地冲过来，一下子收不住脚，撞在我的摊子上。我的摊子被他撞倒了，馓子全部掉在地上碎了，您说我冤不冤啊！孙宝：老农，这确
数学大王·趣味逻辑 2020年12期2020-01-05
- 一眼看不到答案的路，藏着我喜欢的模样
碗热气腾腾的油茶馓子。说话间，老人将橙黄的油茶盛在碗中，辅之以葱花、芝麻、辣椒油、大头菜、碎花生入碗，最后将一小把馓子掰成小段放入油茶中，一碗脆柔相融、诱人食欲的油茶馓子便端上桌了。我一边感叹味蕾的惊艳，一边看不远处的鼎锅在柴火的舔舐下，咕嘟咕嘟地煮个不停。周围食客们边吃边聊小城的新闻，瓷勺在白碗里的搅拌声、小二的吆喝声、馓子被捏碎的清脆声，它们交织出人间烟火，给踌躇徘徊中的我送去最朴实的慰藉。也是在那个时候，我所有的疑惑都有了清晰坚定的选择。如今，我从南
故事家·花开不败 2019年11期2019-09-10
- 解馋清单
很普遍的街头食物馓子，是香油炸的细长面条，通体金黄酥脆，密布小泡，拿在手里一不小心就碎成一段段。馓子的好吃是一种简单的好吃：带咸味的香且酥，嚼在嘴里清脆的声响简直要从两个太阳穴中喷薄而出。如果搜索一下，会发现很多地方都有馓子，但就山东一省来说，靠海那一侧就不常见。有个亲戚是济南人，大半生都在青岛住。若是来济南，他必要吃一顿馓子。可能因为青岛气候潮湿，馓子出锅以后很快吸潮疲软，无人问津，所以小贩也不做。如今空调和吸湿设备普及，不知道这个亲戚对馓子的渴望是否不
意林彩版 2019年4期2019-09-10
- 你来我家吃馓子，我到你家吃月饼
开展“你来我家吃馓子，我到你家吃月饼”民族团结融情活动。在古尔邦节来临之际，不同民族的队员们一起吃馓子，品尝各民族特色美食，相互介绍古尔邦节和中秋节的来历，赠送各自民族的特色礼品，在欢乐的氛围中了解彼此的节日文化，增进感情。他们纷纷表示要和小伙伴手拉手一起进步，做民族团结的好榜样。队员们到小伙伴家一起吃馓子过节◎推荐者感言这个活动是新疆维吾尔自治区少先队多年来坚持开展的融情活动，也是“民族团结一家亲”主题的品牌活动。它坚持引导少年儿童在日常生活和春节、中秋
辅导员 2019年11期2019-08-28
- 早餐的温馨与苍凉
一辈子也不会忘。馓子女儿后来说，那“酸豆汁儿”真恶心，但旁边放的一盘小油条，细细的、脆脆的，挺不错。我说那叫“馓子”，跟油条一样是炸出来的，也是我小时候的最爱。记得有一阵子，每天我的早餐都吃馓子，偶尔还带着上学，只是馓子又酥又脆，带到学校常已经碎得不成样子了。更糟糕的是，只要掉在本子上，就留下油渍，害我被老师骂。馓子是附近的馓子爷爷做的，据说他以前在东北干过铁路站站长，到台湾走投无路，只好卖炸麻花和馓子。父亲大概知道他的出身，对他很尊敬，每次听见他的沙哑嗓
老年世界 2019年5期2019-08-06
- 清明饮食有讲究
绵软，清香扑鼻。馓子“馓子”为一油炸食品，香脆爽口。寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分地区已淡化，但与这个节日有关的馓子却深受世人的喜爱。我国北方馓子以麦面为主料，南方馓子多以米面为主料。而在少数民族地区，馓子更是品种繁多，风味各异，尤以维吾尔族、东乡族和纳西族以及宁夏回族的馓子最为有名。清明螺清明时节，正是采食螺蛳的最佳时令，因这个时节螺蛳还未繁殖，最为丰满、肥美，故有“清明螺，抵只鹅”之说。螺蛳食法颇多，若食法得当，真可称得上“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均
晚晴 2019年4期2019-07-08
- 麻花
一种代餐食品叫“馓子”：先在面粉或糯米粉里和上盐或蜜，揉成面团，再搓成许多细条，扭结成螺旋状，下油锅炸成金黄色，就能捞出来吃了。因为它又细又散，故名“馓子”。后来，寒食节和清明节融为一体，但人们吃馓子的热情不减。馓子从口粮变成零食，品种也越来越多。有的不再做成细条，而是两三股粗一些的面拧在一起油炸，成为了如今麻花的雏形。大约在清朝时，麻花正式从馓子里分化出来，自立门户。麻花的“面条”股数少而粗，拧得紧实，口感偏硬脆。一搓一拧最讲究麻花的口味有甜有咸，或者甜
学生天地·小学中高年级 2019年5期2019-05-19
- 麻油馓子久违了
程尔曼油馓子也称“油馓子”“馓子”，是我小时候爱吃的零食，那时外婆来我家时总会拎上一串。它颜色金黄，细如麻线，一根盘旋到底，竟有15-20厘米长，口感微甜、酥松脆香。后来不知为何，油馓子很难买到。前两天，我在上海虹桥镇一煎饼油条摊上又见到了馓子，有种久违的激动。麻油馓子传承至今已2 000多年了，它出自江苏徐州、淮安一带，古代将其作为寒食节所用的食品。春秋时期，晋文公为悼念曾与他一起共患难的介子推，规定每年介子推蒙难日全国人民不能生火煮饭，故而将这一天称为
食品与生活 2019年12期2019-05-15
- 麻花
———拧出身条下油锅
一种代餐食品叫“馓子”：先在面粉或糯米粉里和上盐或蜜，揉成面团，再搓成许多细条，扭结成螺旋状，下油锅炸成金黄色，就能捞出来吃了。因为它又细又散，故名“馓子”。后来，寒食节和清明节融为一体，但人们吃馓子的热情不减。馓子从口粮变成零食，品种也越来越多。有的不再做成细条，而是两三股粗一些的面拧在一起油炸，成为了如今麻花的雏形。大约在清朝时，麻花正式从馓子里分化出来，自立门户。麻花的“面条”股数少而粗，拧得紧实，口感偏硬脆。一搓一拧最讲究麻花的口味有甜有咸，或者甜
学生天地 2019年14期2019-05-05
- 麻油馓子
李晋在吾乡泰州，馓子是小吃，又是礼品。人们看望生孩子的亲友女眷，定会送馓子、浆皮、红糖、老母鸡，据说这四种食物有滋补和催奶的功效。坐月子的妇女吃的是泡馓子，用鸡汤泡，或以热红糖水泡。馓子泡软后，香味更重，缥缈雾气在碗的四周上扬，此时捧碗吃馓子的少妇，如同腾云驾雾的仙女，这话大概也说到伊的心里了。有的美食，确实能让人恍如神仙。泡馓子热气腾腾，可馓子古名却叫“寒具”，两个名字，两极格局。寒具听起来不像食品名，这与古代寒食节有关。寒食节为纪念春秋时期晋国人介子推
旅游 2019年4期2019-04-17
- 北方面食记
那座遥远的村庄。馓子的隐喻村庄的清晨醒得早，这早里包含着村庄一直以来的精气神，一声长长的鸡鸣是必要的，划开亘古的夜色，敲落满天星辰。接着是一声稍觉倦怠的狗叫，守了一夜班，在月光下追着一个可疑的身影走了很远，这才放下心来，钻狗洞，进狗窝，在一层浅浅的睡眠中守护着村庄。接踵而至的还有人声，母亲披衣而起的声音，窸窸窣窣，惊醒了身边的孩娃，眯着眼睛到院子里撒了一泡尿，接着入睡。小贩的吆喝声也来了，沿着薄薄的残留的夜色——打豆腐来，刚出锅的热豆腐！声音里还滴着露水。
山东文学 2018年4期2018-11-14
- 古丽，来两盘油果子
料手套熟练地拿着馓子、油果子，右手飞快的按着电子秤，也不抬头看我，高声回答：“这是平常穿的衣服，过节的漂亮衣服房子挂的呢！”“不是过节的衣服，也已经够美了！”“没办法，日子好得很，就该穿得漂亮么！”我俩的对话引得店里几个顾客呵呵笑了起来。记得第一次进古丽的店还是十年前。当时正值古尔邦节期间，我去同事吐尼莎家里给她拜节，吃了她家的巴哈利，感觉太好吃了，就问吐尼莎这种蛋糕在哪里可以买到，吐尼莎开心地笑着介绍：“这叫巴哈利，是我们维吾尔族的一种传统糕点，用牛奶、
西部散文选刊 2018年8期2018-09-13
- 女儿像小西红柿一样可爱
麻花、炸油果、炸馓子，这也是一件快乐的事儿，由我和妈妈来做。妈妈和好面后，我一边在案板上抹上清油，一边把饧面搓得细长，再拉得更细、更长，拧成麻花，或者用筷子把它们盘成馓子，最后妈妈把它们放进油锅。我爱做这活儿，因为有趣，还因为它们意味着春节的快乐拉开了序幕。我馋极了，边做边尝已经出锅的美味。我们做了很多吃的，装满了厨房里的大盆子。爸爸下班回来了，看到我和妈妈的成果，就走过去一一翻检——他很少有满意的时候。“这傲子粗的粗、细的细，一点都不匀称。”他盯着那些在
语文世界(小学版) 2018年6期2018-07-19
- 吃点健康可口的凉拌菜
拌勻即可。皮蛋拌馓子皮蛋的传统搭配是豆腐，但是让它和馓子混搭更新鲜，拌好的菜品咸鲜清爽，麻辣而不过激，馓子的酥脆与皮蛋的软嫩形成口感上的鲜明对比，加上香菜的特殊香味，真的是非常特别的夏季凉菜，吃起来让人食欲大开。材料：皮蛋，麻油馓子，香菜，酒鬼花生，大蒜，生抽，醋，盐，辣椒油。做法：香菜、大蒜切碎；皮蛋去壳后切成花瓣状，码放在盘中；在皮蛋上面撒上掰碎的馓子；再将香菜碎和大蒜末放在馓子上；用2勺生抽、1勺醋、1勺辣椒油和少许盐调成料汁；淋在皮蛋馓子上；最后再
烹调知识 2018年7期2018-06-28
- 镇江麻油馓子
豪苏东坡赞美麻油馓子的诗。麻油馓子是我的家乡镇江久负盛名的传统风味食品。因老人们喜爱边吃麻油馓子边饮茶，所以也将其叫做“茶馓”。旧时，镇江有清明吃馓子的食俗。清明节禁火，麻油馓子是节前就制作好的食物，既便于携带，又可随时食用，不必举火为炊。记得二三十年前，镇江古城的大街小巷里，常听到麻油馓子的叫卖声。“麻油馓子，麻油馓子！”一声声清晰、悠长的叫卖声由远而近，随之芝麻炒熟后加上油炸面食的诱人香气便扑鼻而来，沁人心脾。镇江的麻油馓子用料考究，必选用上等白面和小
食品与健康 2018年3期2018-03-29
- 苏轼的广告诗
，那是儋州的一家馓子店。馓子又名“环饼”“寒具”，是宋代市井颇为常见的一种食品。当时名满天下的苏轼被贬谪到海南，居所附近正好有一家馓子店。苏轼是一位美食家，遇到好吃的东西肯定是不会放过的，所以一来二去便跟馓子店的老板娘混熟了。老板娘晓得苏大学士是当代名流，便一再请求苏轼为她的馓子店题首诗。苏轼笑道：“毫无疑问，你做的环饼，是全天下，最好吃的。”老板娘说：“这是什么破诗？大学士您就认真作一首吧。”苏轼便提笔写下了他人生中的又一首广告诗：“纤手搓来玉色匀，碧油
益寿宝典 2018年10期2018-01-27
- 常吃常香常想的“馓子”
了家乡风味小吃：馓子。下班回家的我，贪恋的用手捏着吃。妻就嘲笑一向不喜欢吃零嘴的我，一点也不知道照顾自己的形象，大吃特吃。从小时候开始，每逢过春节我就要跟在哥哥姐姐的后面，手挎或用竹竿挑着装满馓子的竹篮，喜滋滋的到舅、姨等至亲家拜年。那个年代，确立恋爱关系的女孩，到婆家“过门”串亲戚，也是手挎装满馓子的竹篮，面含羞涩的走进未来的新家。产后的女人，也一定要吃馓子的，燉燉馓子荷包蛋，馓子大肥肉，都被称为产妇的滋补佳品。父母亲常说，炸馓子是很有一些技巧的。馓子如
时代青年·视点 2017年11期2017-11-27
- 舌尖上的早餐记忆
汤底，配上油炸的馓子做成的。米糊最好是黏而不腻，吃起来软糯又不至于太过粘嘴，如果米糊太稀就会有很不好的颗粒的感觉。馓子里面要生脆，最好是用面炸的，细而密实，这样稍微放久点也不会变得太过酥软。我印象中最好吃的油茶，是十多年前的重庆经济广播电台对面的小巷子里。卖油茶的是位老婆婆，就在巷子里撑张小木桌子，几张小竹凳，每天就做一锅米糊，来晚了就没得吃。作为一个从小的吃货，我甚至在很长一段时间内早出门半个小时，就为了在上学不迟到的同时吃到这碗油茶。冒着热气的米糊盛在
城市地理 2017年4期2017-11-02
- 我深爱的油茶和咸豆浆
的油茶由大把碎油馓子和各种佐料组成，如虾皮、麻辣油、葱花、榨菜等，然后将米糊浇入碗内，立时腾起一团香雾和馓子的“嗤嗤”聲。金黄的馓子、透红的辣油、翠绿的葱花与雪白的米糊融合在一起，好看而诱人食欲。我端起油茶碗，用调羹舀起，抿嘴一尝，好烫好香好辣好脆，深秋寒意顿时为之驱散。其后我凡到川渝湘等地旅游观光，油茶都是必尝的美味。因油茶的美味我油然联想起苏浙沪一带的咸豆浆来，两者属于一个类型的地方美味，做法和口味甚是相近，不知是咸豆浆学习了油茶，还是油茶效仿了咸豆浆
家庭医药·快乐养生 2017年9期2017-09-14
- 新油茶的老味道
油茶原名叫“油茶馓子”。“馓子”是一种油炸食品，南方主要以米面为主料，经过油锅炸制，香脆可口。馓子的下面是乳白色的米粉羹，调料有牛油、辣椒、花椒、胡椒、黄豆、花生、葱、香菜等。一碗油茶端上来，用勺子拌匀了吃，就是麻辣鲜香的老重庆味道。为什么想到开一家油茶店？黎姐姐的回答理所当然。“街上很难找到卖油茶的了，干脆自己开一家，有个固定的地方可以吃到。”有了这个念头后，她辞掉了医院朝九晚五的工作，和另外两个创始人把油茶店开了起来。给油茶店起名也很随意，他们本来想了
中华手工 2017年8期2017-08-15
- 童年熟悉的叫卖声
董行“卖馓子了，好吃又酥脆的馓子！”听到这样的叫卖声，不知道能激起同学们多少回忆！当我听到这样的叫卖声时，那些关于童年的记忆仿佛电影一般，历历在目。那年我上小学四年级，庄里来了个卖面食的小货郎，琳琅满目的食品，使我的腿仿佛灌了铅一样沉重，围着小货车怎样也挪不动（呵呵，这个应该叫吃货吧，看见吃的就走不动，其实是故意的）。看到那细细的、条状的、成一团的东西。多想上去尝上一口。“小朋友，這个叫馓子，特好吃，又酥又脆。”小货郎介绍的时候，嘴里还发出“滋滋”的声音。
下一代英才 2016年11期2017-04-21
- 清明节食俗多
就可以食用了。吃馓子我国南北各地清明节有吃馓子的食俗。“馓子”为一油炸食品，香脆精美，古时叫“寒具”。《齐民要术》：“环饼一名寒具，……以蜜水调水溲面”。北宋著名文学家苏东坡曾作《馓子》诗云：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，壓扁佳人缠臂金”。寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分地区已不流行，但与这个节日有关的馓子却深受世人的喜爱。现在流行于汉族地区的馓子有南北方的差异：北方馓子大方洒脱，以麦面为主料；南方馓子精巧细致，多以米面为主料。青精饭青
烹调知识 2017年4期2017-04-07
- 我深爱的油茶和咸豆浆
的油茶由大把碎油馓子和各种佐料组成，如虾皮、麻辣油、葱花、榨菜等，然后将米糊浇入碗内，立时腾起一团香雾和馓子的“嗤嗤”声。金黄的馓子、透红的辣油、翠绿的葱花与雪白的米糊融合在一起，好看而诱人食欲。我端起油茶碗，用调羹舀起，抿嘴一尝，好烫好香好辣好脆，深秋寒意顿时为之驱散。其后我凡到川渝湘等地旅游观光，油茶都是必尝的美味。因油茶的美味我油然联想起苏浙沪一带的咸豆浆来，两者属于一个类型的地方美味，做法和口味甚是相近，不知是咸豆浆学习了油茶，还是油茶效仿了咸豆浆
家庭医药 2017年18期2017-03-26
- 山河故人，不过一碗馓子茶
她的最爱，始终是馓子茶。“哎呀，你怎么又吃这么高油高糖的东西，告诉你儿子女儿！”叫的是保姆。然而外婆面不改色，继续往金黄油亮的馓子上撒白糖，堆成小山也不放手：“我吃了八十多年，不比你懂？”馓子的油，确实多。小时候，父亲买一包馓子回来，不多时，垫的报纸全部被油浸透，油墨字便渐渐晕染开来。我有时便恍惚，觉得那报纸也变得可吃，发出一阵油香。馓子对我的吸引力，大于其他茶食。因为可以时不时偷着掰一根，大人们完全不能发现。含在嘴里悄悄抿，慢慢便化了，然而那香味却一直不
恋爱婚姻家庭·养生版 2017年1期2017-01-17
- 川渝油茶
大头菜粒、葱白和馓子等等的配料，食客可以根据自己的口味进行选择。川渝油茶少不了的配料是榨菜与芫荽，而馓子也是关键。馓子的原料多数选择重庆小面用的碱水面（俗称韭菜叶），在油六、七成热时，把面盘一下之后入锅，但要注意温度不要太热，因为面条水分较少，油温过高容易糊。炸好一盘金黄松脆的撒子，趁热撒在油茶上边，再配合榨菜、大头菜粒的嫩脆，花生米的香脆，黄豆的酥脆，芫荽、葱白的鲜嫩，这样的一碗的油茶放在桌上，刚看五颜六色的配料就已经格外诱人食欲。方桌的碟子里，还有花椒
神州民俗 2016年21期2016-12-08
- 苏轼的「广告诗」
学士专门为一家“馓子店”写过广告诗。馓子，又名“环饼”、“寒具”，是宋代市井上颇为常见的一种食品。话说宋哲宗年间，京师有位叫卖馓子的小贩，也不说明卖的是什么，只是不时长叹一声：“亏便亏我也！”这是一种广告策略，类似于今人说：“跳楼价，亏本大甩卖！”效果不错，“买者增多”。这小贩看来颇有广告头脑。不过更有广告头脑的是海南一家馓子店的老板娘。当时名满天下的苏轼贬谪海南，居所附近正好有一家馓子店。苏轼是一位美食家，看到好吃的东西肯定是不放过的，所以一来二去，便跟
爱你 2016年22期2016-11-26
- 馓子情
馓子情原创天地看到有人卖馓子、吃馓子，我就想为馓子写点什么，因为我父亲就是个炸馓子的手艺人，我对馓子有着特别的情感。父亲9岁就没了父亲，12岁便到一家油面店当学徒、做长工。“吃饭没桌子，睡觉没有床”，全由做活的案板代替。倾注青春年华，终于学得一手好油面手艺。什么馒头、烧饼、金刚脐、月饼、各式糖果糕点以及面塑（用面团加颜料做成各种花鸟鱼虫）等，应会尽会。不过，在我记事的那些年代，父亲无论是在自家还是在乡供销社谋生，做得最多的还是炸馓子。馓子因股条松散而得名，
新传奇 2016年37期2016-11-15
- 舌尖上的清明
祖先必备食品。吃馓子因寒食节禁火，我国南北各地清明节有吃馓子的食俗。“馓子”为油炸食品，香脆精美，古时叫“寒具”。寒食的风俗在我国大部分地区已不流行，但与这个节日有关的馓子却深受世人的喜爱。现在流行于汉族地区的馓子有南北方的差异；北方馓子大方洒脱，以麦面为主料；南方馓子精巧细致，多以米面为主料。在少数民族地区，馓子的品种繁多，风味各异，尤以维吾尔族、东乡族和纳西族以及宁夏回族的馓子最为有名。吃清明螺清明时节，正是采食螺蛳的最佳时令，因这个时节螺蛳还未繁殖，
老同志之友 2016年7期2016-10-20
- 山河故人，不过一碗馓子茶
她的最爱，始终是馓子茶。“哎呀，你怎么又吃这么高油高糖的东西，告诉你儿子女儿！”叫的是保姆。然而外婆面不改色，继续往金黄油亮的馓子上撒白糖，堆成小山也不放手：“我吃了八十多年，不比你懂？”馓子的油，确实多。小时候，父亲买一包馓子回来，不多时，垫的报纸全部被油浸透，油墨字便渐渐晕染开来。我有时便恍惚，觉得那报纸也变得可吃，发出一阵油香。馓子对我的吸引力，大于其他茶食。因为可以时不时偷着掰一根，大人们完全不能发现。含在嘴里悄悄抿，慢慢便化了，然而那香味却一直不
视野 2016年20期2016-10-12
- 给我幸福让我下油锅
都要炸很多油饼和馓子。家在西北，平常日子里亲戚朋友都忙碌于经营自己的日子，很少往来；但到了年关，不但是亲戚之间，就是邻里乡亲之间，也要互相串门拜年，所以总要准备一些东西来招待这些客人，油饼和馓子就是最常见的了。那些侍候母亲做油饼和馓子我总是守在身边，跟她一起忙碌，一起在厨房里从早忙到晚。现在想来那时候真的是很夸张，整个正月里全家人和前来拜年的亲戚朋友要吃掉很多东西，光是油饼和馓子就能吃掉好几大缸。母亲的手艺很好，做出来的油饼和馓子很香，所以除了招待客人，还
饮食保健 2016年14期2016-08-12
- 山河故人，不过一碗馓子茶
她的最爱，始终是馓子茶。“哎呀，你怎么又吃这么高油高糖的东西，告诉你儿子女儿！”叫的是保姆。然而外婆面不改色，继续往金黄油亮的馓子上撒白糖，堆成小山也不放手：“我吃了八十多年，不比你懂？”馓子的油，确实多。小时候，父亲买一包馓子回来，不多时，垫的报纸全部被油浸透，油墨字便渐渐晕染开来。我有时便恍惚，觉得那报纸也变得可吃，发出一阵油香。馓子对我的吸引力，大于其他茶食。因为可以时不时偷着掰一根，大人们完全不能发现。含在嘴里悄悄抿，慢慢便化了，然而那香味却一直不
看天下 2016年21期2016-08-11
- 古尔邦节散记
最爱。记得当时连馓子都不多，像巴哈力之类民族糕点更是只听说过，没有亲口品尝过。后来生活条件好转，古尔邦节还没到，女人们就开始忙活了，洗的洗，涮的涮，或者干脆几家人约好，相互帮忙捞馓子。先是一团一团和面，掺入油和鸡蛋，随后两三个人开始搓面，将面搓得长长的，盘绕成一把，仿佛扁圆形梳子，最后由捞馓子高手手持一双长木钎，来回在油锅中翻转一阵，一把金黄色馓子就捞好了。没有馓子的古尔节，不算真正的古尔邦节。所以各家各户都把捞馓子看得很重。如果自己和面和掌握火候的手艺不
新疆人文地理 2016年9期2016-05-14
- 丰富多彩的清明传统美食
北各地清明节有吃馓子的食俗。馓子为一种油炸食品，香脆美味，古时叫“寒具”。现在流行于汉族地区的馓子有南北方的差异：北方馓子大方洒脱，以麦面为主料；南方馓子精巧细致，多以米面为主料。枣 糕枣糕又叫“子推饼”，北方一些地方用酵糟发面，夹枣蒸食。他们还习惯将枣糕制成飞燕形，用柳条穿起挂在门上，可以冷食，以纪念介子推*。画 卵在一些地方，于清明头一夜，把鸡鸭蛋煮熟，染成蓝黄杂色，在蛋壳上加以雕镂成画，作为冷食礼品赠送亲朋。薄 饼清明吃薄饼在潮汕很盛行，几乎每家每户
小星星·阅读100分(高年级) 2016年4期2016-04-28
- 陈记三十年
种：香油饼、扇形馓子和甜酒冲蛋。眼见着旁边的“老口子”嘬着嘴，小心撕开刚出锅的油饼，那伴随着香味的热气扑进鼻里，还在犹豫的客人也不由自主张开嘴：“老板，一只油饼一碗蛋汤。”油货店的传说说起油货，长沙人是不陌生的。除了生活里常见的油条，偶尔还能在街上看到担着挑子叫卖的馓子，然后是少见的香油饼和极少见的开口酥，而牛角饺子和三股麻花则几乎已在市面上绝迹。这些早几十年常见的吃食，如今唯有香油饼和馓子，在长沙市中心背街巷子里的陈记油货店里还能觅得踪迹。店主人是一对已
中华手工 2016年3期2016-04-20
- 淮安——让我留恋的地方
街边有三四个卖油馓子的推车，刚好炸了一批金黄的馓子。我们随即买了两卷，趁热吃起来。这馓子非常细，虽然小，却格外香脆。后来，我们又找了一家餐馆，点了几个菜。其中，当然少不了淮安土特产——蒲菜。服务员还没把盘子放稳，我就闻到了蒲菜的清香，口水都要“飞流直下三千尺”了。我拿起筷子，夹了一根嫩绿色的蒲菜放进口中。嗯，凉丝丝的，美味极了！淮安——一个让我留恋的地方，明年我想再和爸爸妈妈一起，去淮安里运河泛舟游玩。点评：小作者抓住淮安最有特色的景点“周恩来故居”和最有
莫愁 2016年9期2016-04-19
- 童年熟悉的叫卖声
悉的叫卖声董行卖馓子了，好吃又酥脆的馓子！”听到这样的叫卖声，不知道能激起同学们多少回忆！当我听到这样的叫卖声时，那些关于童年的记忆仿佛电影一般，历历在目。那年我上小学四年级，庄里来了个卖面食的小货郎，琳琅满目的食品，使我的腿仿佛灌了铅一样沉重，围着小货车怎样也挪不动（呵呵，这个应该叫吃货吧，看见吃的就走不动，其实是故意的）。看到那细细的、条状的、成一团的东西，多想上去尝上一口。“小朋友，这个叫馓子，特好吃，又酥又脆。”小货郎介绍的时候，嘴里还发出“滋滋”
下一代英才(酷炫少年) 2016年11期2016-04-09
- 淮安
街边有三四个卖油馓子的推车，刚好炸了一批金黄的馓子。我们随即买了两卷，趁热吃起来。这馓子非常细，虽然小，却格外香脆。后来，我们又找了一家餐馆，点了几个菜。其中，当然少不了淮安土特产——蒲菜。服务员还没把盘子放稳，我就闻到了蒲菜的清香，口水都要“飞流直下三千尺”了。我拿起筷子，夹了一根嫩绿色的蒲菜放进口中。嗯，凉丝丝的，美味极了！淮安——一个让我留恋的地方，明年我想再和爸爸妈妈一起，去淮安里运河泛舟游玩。点评：小作者抓住淮安最有特色的景点“周恩来故居”和最有
莫愁·家教与成才 2016年3期2016-03-11
- 脆如凌雪馓子香
当然不知道古人对馓子的赞誉，但母亲做出的馓子确实“入口即碎，脆如凌雪”。望着母亲前天专程从老家送来的一篮馓子，我心里很不是滋味，直到此时，才发现母亲亲手炸制的馓子不但又香又脆，而且越品越有味道。馓子是家乡最常见的油炸食品，也许是它太普通了，我向来都把它视作一种上不了台面的吃食，就是到酒楼、饭店去吃饭时，我也向来不点馓子。年前几个同学来我家吃饭，正好母亲也在，当爱吃馓子的妻子把一盘馓子作为零食拿出来放到茶几上，与水果、瓜子、糖果一道招待同学时，我很不以为然。
食品与健康 2016年3期2016-03-10
- 常见易写错字辨析（二）
，倒像鲜为人知。馓子麻花也简称馓子。一根长长的拉面条像盘铁丝一样盘成几圈儿（圈儿长三五寸），下油锅炸熟，就叫馓子麻花。何以得名？因为它不像天津麻花那样几股绞在一起拆解不开。正因为如此，很多人干脆直书“散子麻花”。不要让难字肆意改变我们的话语——应该学会写“齁（hōu）”字吃晚饭的时候，电视里正在播放电视剧《东北一家人》。剧中的牛大妈说：“把我齁死了。”字幕上打的却是：“把我咸死了”。小梅发现了，惊喜地说：“原来‘咸字也念hōu。有好几次作文时我都为不会写h
语文世界(初中版) 2015年3期2015-05-15
- “馓子王”沙塔尔的梦想
王琛馓子是我国大江南北、长城内外各族人民皆有的一种古老传统食品，相传是起源于春秋时期的晋国，迄今已有2200多年的历史。在新疆的维吾尔族、回族人家，每逢举行婚礼或重大节日，人们宴请宾客的餐桌上总少不了一样美食——馓子。一盘一盘的馓子，就像一座座盘旋而上的金色小山，在众多节日美食之中脱颖而出。记者来到乌市和田街的一条小巷里，见识到了“馓子王”沙塔尔家族的风采。 金黄色的馓子山现在，馓子已不再是新疆各族人民在逢年过节时才能吃到的稀罕物，在市场上一般都能买到。穿
新晨 2013年6期2014-09-29
- 新疆味觉旅程之美味点心
久让人不能释怀。馓子是新疆少数民族主要的节日糕点，一层一层地向上盘旋摆放，盘好的形状像比萨塔，立得很正的，一点不斜，与内地的馓子不同的是新疆的馓子和面时加入了油脂，所以炸好的馓子外皮上有着一个个小泡，而内地的馓子是光溜的。口感上，新疆的馓子酥脆，而内地的馓子是干脆。新疆炸馓子一般是几个街坊大姐们一起做，今天在这家，明天去别家，大家一起搓馓子，一人灵巧地用两根长长的一头粗些一头细些的木筷架好馓子的两端，下油锅炸至定型，然后抽出长木筷，馓子在油锅中炸至微黄便起
新疆人文地理 2014年6期2014-07-23