古代中国曾南人嗜咸，北人嗜甜？

郑子宁 《为什么南方人嗜甜，而北方人嗜咸？》

中国饮食有“南甜北咸、东辣西酸”的说法，但北宋文人沈括《梦溪笔谈》中却提到“大抵南人嗜咸，北人嗜甘”，与今天的甜咸地图完全相反。宋朝文学作品中也留下了北方人嗜甜的证据。如开封人苏舜钦即为糖蟹爱好者，留有“霜柑糖蟹新醅美，醉觉人生万事非” 的诗句。为何如此？

和其他的口味偏好主要来自幼年的培养不同，嗜甜是人的生物学本能。但在古代中国，获取糖分却不是一件容易的事，不但蜂蜜十分贵重，就连甘蔗也是稀缺之物。到了宋元时期，砂糖仍然是较为珍稀的材料，经常需要从大食等国贸易进口，故一度相当贵重，高质量的糖霜更可以当作礼物，如黄庭坚就曾经收到四川梓州友人寄来的糖霜并专门作诗答谢。

由于吃糖需要相当的经济基础支撑，经济发达且有首都物资之利的开封周边居民嗜甜也就不稀奇了。不但文献中有富裕阶层嗜糖如命的记载，北宋开封州桥夜市这样的场所也有大量甜品糖水贩卖。

而到了两宋之交，中原被金国攻陷，大批中原人跟随宋朝王室移居江南地区。他们不但把自己习惯的甜味带到江南，更让江南地区的经济突飞猛进。富裕起来的江南人也学着北方移民吃起甜食，其中受到北方移民影响最大的太湖平原更是得风气之先。自此，江南地区红烧肉、松鼠鳜鱼、樱桃肉等甜味菜肴便层出不穷。

在江南口味变甜的同时，长期战乱的北方正在经历内卷化和贫困化的浪潮，人口也有激增。在这些因素的影响下，吃糖在北方越来越变成一种奢侈，相比而言，食盐生产并不占用耕地，用盐调味即成了次优的替代选项。