饮料企业清洁生产审核关键点分析

高 敏

（云南轻纺职业学院，云南昆明 650000）

随着人们生活水平日益提高，饮料在人们生活中的消费量也越来越大，饮料行业得以快速发展饮料行业作为大量用水的产业，开展清洁生产势在必行。

1 清洁生产及清洁生产审核的概念及应用

清洁生产是一种全新的环境保护战略，是在全世界范围内从单纯依靠末端治理逐步转向过程控制的一种转变，通过在产品整个生命周期的各个环节采取战略性、综合性、预防性措施，将生产技术和过程同物流、能量、信息等要素有机结合起来并优化其运行方式，从而实现最小的环境影响、最佳的管理模式，最终实现经济的可持续发展。清洁生产的核心宗旨是贯彻“节能、降耗、减污、增效”八字方针，措施围绕“节能、降耗、减污”开展，目的是实现企业的“增效”。

传统的工业经济不注重资源的合理利用和回收利用，造成资源的大量、快速消耗，加工过程中有毒、有害物料对人类健康和环境造成了极大的危害。清洁生产则相反，其注重将综合预防的环境战略持续地应用到生产过程、产品和服务中，以减少对人类和环境的风险。

清洁生产审核是利用科学方法，经过“7 个阶段、35 个步骤”，紧紧围绕“原辅料和能源、设备、生产工艺技术、生产过程控制、产品、废弃物、管理、人员素质”等8 个方面查找能耗、物耗、水耗高的环节并分析原因，寻找清洁生产的机会，制定清洁生产的措施并实施，从而达到“节能、降耗、减污、增效”的目的，为企业降低成本，真正实现环境保护。清洁生产审核分为自愿性和强制性（双超双有企业） 2 种类型。

近年来，“更营养、更多元、更个性、更便捷、更智能、更合作”成为饮料行业创新发展的主旋律。在云南实施的“三品”战略中，与“品牌”相比较，饮料行业更需要的是提升品质和增加品种。2016 年以来，植物蛋白饮料、燕麦等粗粮饮料、低糖无糖饮料、发酵饮料、营养素强化饮料等高价值新品不断涌现，特别是生物发酵技术在饮料中的应用成为很多企业和研究机构的热门项目；“互联网包装”、包装个性化将带来包装上的创新。

2 企业开展清洁生产存在的典型问题

根据多年清洁生产审核工作经验，总结出饮料企业在开展清洁生产工作中常存在的典型问题。

2.1 对清洁生产认识不清，重视不够，做不到全覆盖

从管理者到生产员工对清洁生产认识不清，重视程度不够，存在等、靠、要思想，有的完全依赖咨询公司的人员；有的认为清洁生产是其他人的事，与自己无关；有的认为技术障碍难以逾越。

2.2 审核重点和审核目标选取不严谨

审核重点和目标选取的方法和结果缺乏科学的过程和评判依据；未严格对标《饮料行业清洁生产标准》中要求。

2.3 能耗记录不精准

企业能耗记录只呈现实测数据的平均值而缺乏每一次的实测值，或者有的关键性数据找不到来源；对能耗的计算出现估算多、实际计算少、折算等取值不科学的情况。某饮料企业近3 年能耗记录见表1。

表1 某饮料企业近3 年能源消耗情况

2.4 物料平衡计算不正确

饮料企业用水，既有原料水也有清洗设备、冷却用水等，有的企业在审核时将水统统以物料纳入物料平衡；对平衡结果只注重平衡是否有效，而对有效平衡产生的偏差不深究。

2.5 偏差与误差的概念混淆

在审核报告中经物料平衡计算后，普遍出现误差＜5%的表述。

2.6 无/低费方案的针对性、具象性不足

有些饮料企业制定无/低费方案时，没有结合饮料企业的实际情况，方案内容不够详细，具体如：随手关灯、双面复印等。

3 存在问题原因分析及解决对策

3.1 预审核不彻底

预审核阶段的主要工作是用清洁生产方法对企业进行综合调查、分析，评价企业的能耗、物耗、产污、排污等各项经济技术指标，分析和发现清洁生产的潜力和机会，从而确定本轮审核重点，并结合企业实际情况，确定审核重点、设置清洁生产目标。

解决对策：采用清洁生产工艺，这就要求企业及时做到生产工艺、生产设备的优化，生产线、工段与工段间运输线的布置科学合理有效、无交叉。新型设备的应用可以减少原材料的浪费，新设备也往往具备效率高、节能的特点，这也符合清洁生产的要求。除了要更新、优化设备之外，还要保证原料配比符合生产需求以减少物耗，从而达到清洁生产的目的。同时，在生产过程中应该采用清洁能源，降低环境污染。

3.2 审核原理和方法掌握不透彻

如果把清洁生产审核比喻为打靶，那么审核重点好比靶子，审核目标就是靶心，确定备选审核重点的原则或应考虑因素有：污染物产生量大，排放量大，超标严重的环节；严重影响或威胁正常生产，构成生产“瓶颈”的环节；清洁生产机会明显，容易产生显著环境效益和经济效益的环节；物料进出口多、量大、控制较难的环节，组织多年存在的“老大难”问题；污染物毒性大，难于处理、处置的环节；公众反应强烈，投诉最多的问题；在区域环境质量改善中起重大作用的环节。

解决对策：1） 物耗方面举例：果汁饮料的原料水果因呼吸作用在运输过程会造成能量流失、营养素的变化，虽然单个水果的呼吸作用造成的能量流失较小，但是因为所需的原料量大，所以原料的损耗不可忽略不计。对果汁饮料而言，严格把控水果的品质、减少物耗非常重要。另外，为减少物耗和原料运输能耗，厂址的选取应该符合靠近原材料产地的原则。

对于中大型饮料企业，应根据《饮料行业清洁生产标准》的要求，进行对标审核。

2） 确定审核重点的方法有权重总和计分排序法、简单比较法。罗列出饮料企业若干车间所有的高能耗指标，然后通过计算对比的方法对这些指标按照重要性进行排序，排在前面的指标权重大，排在后面的权重小。

3） 科学确定清洁生产目标。设置定量化的硬性指标，才能使清洁生产真正落到实处，达到通过清洁生产减少污染降低能耗的目的。

审核目标的考虑因素：环境保护法规、标准；公司发展远景和规划要求；国内外同行业的水平和本企业存在的差距；审核重点生产工艺技术水平和设备能力；企业目前人力、物力、管理状况等。

在确定清洁生产审核目标时考虑原则为：容易被人理解，易于接受，且可能实现；可以度量、具有灵活性，可以根据需要和实际情况做适当调整；有激励作用，有明显的效益；能减轻对环境的危害程度；能明显减少废物处理费用；能减少物耗、能耗、水耗和降低生产成本；有具有回收价值的副产品，有经济效益；分阶段目标，分为近期和远期。

3.3 物料平衡、对平衡有效的深度分析不够

物料平衡是审核的核心关键点。如在饮料企业中，当水作为物料之一存在于产品中时，应纳入物料平衡的计算。如果水不属于物料，只是清洗设备用水，则不能纳入物料衡算，而要单独做水的能耗平衡，并确定水的能耗平衡是否有效。即使是有效的平衡，也要根据偏差进行深度分析，查找损失的物料或能量去向能否再利用，依次寻找到清洁生产机会。在计算中应注意误差与偏差的区别。

3.4 三级计量不全

在清洁生产审核过程中发现，三级计量不全是云南饮料企业存在的一个普遍现象，这就直接影响到记录实测数据的客观性和真实性，使得一些能耗数据只能通过推算得出。

解决对策：在今后新建工厂规划和设计施工中，应将三级计量在施工中预留。在三级计量的现行工厂中，严格按照《综合能耗计算通则》 GB/T 2589—2008 精确折算能耗值。

3.5 内审与外审联动性不强

清洁生产审核工作不应该仅仅由政府审核部门进行，每个企业也应该成立自己的审核部门—内审部门。政府审核部门在进行审核工作时除了要检测企业的各项指标是否合格，是否符合清洁生产，还要审核企业是否成立审核部门。饮料企业成立单独的内部审核部门可以监督企业的日常生产，使清洁生产成为习惯。政府审核部门定期与企业审核部门进行对接，对企业审核部门进行培训，给予知识与技术方面的指导，定期对企业审核部门工作人员进行考察，判断其是否拥有审核企业的能力，是否具备清洁生产的相关知识。企业审核部门应定期对企业生产工作者进行清洁生产专题的讲座，联系日常生活、工作，使工作者理解清洁生产的现实意义。

4 结语

随着人们对环境问题的重视，人们逐渐了解到清洁生产的重要性。在云南省推行绿色工厂的进程中，清洁生产审核已作为加分项，这体现了先污染再治理的办法已经被时代所淘汰，环境治理应该从根本上着手，清洁生产就是从根源上解决环境污染的一种方法。作为饮料企业应该踊跃开展清洁生产，在创造利润的同时，承担起保护环境的社会责任，只有这样才能走上绿色可持续发展之路。