食品检测技术的重要性及应用

摘 要：食品安全关系着国民的身体健康，随着人们健康意识的不断提高，对食品的安全性有了更高的认识，为了保证消费者的健康，必需做好对食品的安全检测工作。食品检测技术可以实现对多种食品的品质检验，同时也能准确检测出食品中是否添加有对人体有害的添加剂或农药残留。本文阐述了食品检测工作的重要意义，同时对目前常用的两种食品检测技术加以分析，根据食品检测技术的应用情况，提出相应的改进策略，以供参考。

关键词：食品检测技术;食品安全;策略

1 食品检测工作的重要意义

由于食品是会被直接摄入体内的，所以其质量直接影响着人体的健康，食品安全得不到保证，就会带来极大的危害，因此这也是全社會都要加以重视的。以三鹿奶粉事件为例，由于三鹿奶粉中存在三聚氰胺，给食用三鹿奶粉的儿童带来了巨大危害，这一事件造成了较大的社会影响，让消费者对我国奶制品丧失了信任感，给我国的奶制品产业造成了严重的负面影响。三鹿奶粉事件不仅是企业的责任，同时也是食品检验部门的责任，这一事件严重暴露出了我国在食品检测方面的不足，体现出了相关人员对食品安全的不重视。如果不能做好对市场中各种食品的检测工作，可能会导致食品存在巨大的安全隐患，这对国家发展是极为不利的。

另外，食品安全检测工作，也是食品行业整体质量的重要保证，食品生产企业如果没有重视起食品检测工作，就会制约企业的发展。在食品检测工作中，必须确保检测工作的严谨性与规范性，给消费者提供更加安全放心的食品。企业在生产经营中不能单纯追求利益，忽视产品质量，这是不负责任的表现，只有做好对食品品质的把控，进行严谨的质量检测，才能用良好的食品品质换取消费者的信任，营造出良好的品牌效应，这样才能从长远的角度促进企业的发展。

2 食品检测的相关技术分析

目前，在食品检测中主要使用的技术是PCR技术、电子鼻技术以及基因探针技术，具体的检测原理如下。

2.1 PCR技术

在食品检测中，PCR技术是当下最常用的技术，该技术的全称为聚合酶链式反应检测技术，整个PCR体系包括脱氧核苷酸、DNA模板、引物以及聚合酶。通过聚合酶实现对DNA的复制，再通过相应的检测技术，如电泳技术实现对食品的基因检测。

PCR技术的具体检测步骤如下：先利用化学方法提取出检测目标DNA，之后对提取的DNA进行扩增，完成DNA的复制，从中筛选出PCR产物，根据PCR产物判断食品是否为转基因食品，进而完成检测[1]。

2.2 基因探针技术

基因探针技术是近几年被提出的新型检测技术，其以携带特殊序列的DNA片段作为探针，遵循碱基互补配对原则，使DNA片段与目标DNA相结合，进而完成对食品内部微生物的检测。DNA片段不仅可以与目标DNA相结合，也可以与RNA相结合，通过DNA与RNA的相互结合，检测食品内部是否含有沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌。以大肠杆菌检测为例，利用大肠杆菌葡萄酸苷酶的特征，将葡萄酸苷酶作为目标DNA，将DNA探针与其相结合，根据结合效果获得检测结果。使用该技术进行检测时，需要根据检测目标物的具体类型，保证DNA探针的特异性，同时要做好相应的标记，确保其结合质量，进而更准确的获取识别信号。

2.3 电子鼻技术

电子鼻技术是通过传感技术、神经生理与计算机技术的有机结合，检测食品挥发性化学成分的技术，该技术也能有效识别检测目标中含有的特殊气味。该技术具有检测效率高，检测用时较短，检测结果较准确的技术优势，使用电子鼻检测技术进行食品检测时，应该确保整个检测过程都由计算机完成，避免人为干预，这样即可避免检测结果受到人为因素的影响，进而保证检测准确性。因为电子鼻检测技术的检测全过程都是由计算机控制的，相比于人工操作，其检测效率更高，显著降低了操作难度，同时该技术不使用任何检测试剂，检测成本相对较低，是一种应用价值较高的检测技术[2]。

3 提高食品检测技术应用效果的相关策略

3.1 提高检测人员的专业技术能力

食品检验技术的应用效果与检测人员的专业技术能力有关，因此，在食品检测工作中，应该加强对检测人员的专业技术培训，保证检测人员能够掌握相关检测技术的使用方法，提高检测人员的责任意识，充分发挥检测技术的检测效果。

3.2 完善食品检测技术体系

由于我国的食品检测工作起步较晚，在相关检测技术的应用方面还缺乏足够的经验，同时也没有形成一套完善的检测技术体系，这限制了食品检测事业的发展。为此，在今后的食品检测工作中，要优先完善食品检测技术体系，制定更加健全、严谨的规章制度，加强与先进国家的技术交流，这样就能让我国的食品检测技术水平得到进一步提升，进而为我国食品行业的发展提供保障。

4 结语

综上所述，随着国内市场环境的不断变化，人们对食品品质有了更高的要求，这也给食品检测工作制定了新的目标。为了保证国民的饮食健康，必需加强对食品检测技术的应用研究，提高对食品检测的重视程度，制定更加完善的食品监管体系，完善相关制度，让食品检测技术得到更好的发展。

参考文献

[1]刘雪芹.PCR技术在食品检测中的应用[J].食品安全导刊，2018（33）：74-75.

[2]王明皓.食品检验技术对食品安全的重要性[J].农业与技术，2019，39（14）：52-53.

作者简介：李菲（1979—），女，汉族，辽宁凌源人，本科，副教授。研究方向：食品加工、食品检测。