在危困中诞生的美食

欧阳军

民以食为天，但美食的魅力并不局限于味觉和视觉上的享受。美食既是文化，又富于创造性，很多美味佳肴，诞生于危难或窘境之中。

肉松

1872年初，一位名叫倪鸿顺的厨师在常熟谋生。有一天，倪鸿顺在做红烧肉时不慎把汤烧干了，导致肥肉、瘦肉分离。他急中生智，赶快把肥肉拣出来，再用微火把精肉煮烂，搅散成蓬松的肉线，一尝，别有风味。因它形状蓬松，便取名肉松。后来，倪鸿顺回到家乡太仓，开设“鸿顺肉店”专营肉松。肉松味美可口，营养丰富，易于消化，深受顾客欢迎。

护国菜

唐安史之乱爆发后，唐明皇出逃四川，半路上粮尽援绝。随行的御厨无奈之下偷偷在路旁摘了一些番薯叶子，连同一些野菜熬成了菜汤。饱受饥饿之苦的唐明皇觉得这汤比山珍海味还要好吃，便追问御厨这道菜的名字，御厨情急中谎称这是历代名肴“护国菜”。从此，这道菜就成为四川名馔流传下来。

大救驾

皇封名吃“大救驾”，是云南腾冲最有名的传统小吃之一，位列“云南十八怪”之二。据传，清初吴三桂率军逼近昆明，明永历皇帝一路西逃，至腾冲时人困马乏，饥饿难耐，几度断炊。他们找到当地一户农家，农家主人把所有能找到的最好吃的食品炒在一起，做成了由饵块、火腿、鸡蛋、青菜组合的一盘菜。永历皇帝吃后赞不绝口：“炒饵块救了朕的大驾。”从此，炒饵块便有了一个别名——大救驾。

油煎毛豆腐

相传，明太祖朱元璋幼年时家境贫困，他白天要帮财主家放牛，半夜还要与长工们一起磨豆腐。长工们看朱元璋年纪虽小却做事勤快，便尽量不让他干重活。没想到，财主知道后很不满意，辞退了朱元璋。无奈之下，朱元璋只得跟附近一座寺庙跟前的小乞丐们待在一起。长工们见状，便每天从财主家偷出一些饭菜和鲜豆腐，藏在寺庙的干草堆里，让朱元璋悄悄取走与伙伴们分食。

一次，寺里一连几天都忙着做庙会，等朱元璋记起去取豆腐时，发现豆腐上长了一层白毛。朱元璋觉得丢掉可惜，便拿回寺庙偷偷用油煎食，发现味道鲜美无比。后来朱元璋做了皇帝，油煎毛豆腐便成了御膳房必备佳肴。

向陽塔摘自《奥秘》