吃在巴塞罗那

许一文

巴塞罗那是西班牙的第二大城市，又是一座历史悠久的古城，位于地中海之滨。这里气候宜人，风光旖旎，古色古香的建筑，洁净的街道，美丽的海滩，都令人陶醉。然而，最吸引人的还是这里的特色美食。

随团乘坐的航班抵达巴塞罗那时，虽然已是夜晚，但距离火车站不远处的“Zarautz”餐厅却灯火通明，人气爆满。吧台上的餐前小吃（Tapas），分明是一份份小巧玲珑、精雕细琢的手工艺品。在一块块切成楔形的打底法棍面包上，摆放着加泰罗尼亚地区的传统烤香肠与炸鸡块，伊比利亚半岛著名的火腿切片与腌渍橄榄，来源于地中海的炸墨鱼、醋腌沙丁鱼与盐腌鳕鱼块，顶端还点缀着水果、蔬菜，令人食欲大增。

这些叠罗汉式的食物中间，纵向都插着一根牙签，整体造型就像一艘满载战利品乘风破浪的战舰。不禁让人想起哥伦布带领西班牙舰队，发现美洲新大陆，开启波澜壮阔的大航海时代。原来，虽然它的大名叫Tapas，但在巴塞罗那因为这根牙签，又赋予另外一个名字，叫做串烧（Pinchos）。

据记载Tapas起源于宫廷，是御厨为避免国王饮食过剩而又要满足口腹之欲，情急之下的小发明。当年因没找到合适的餐具盛放，侍者将Tapas像个盖子似的覆盖在酒杯上，与美酒一起呈上。没想到国王在美酒与小吃的陪伴下龙颜大悦，随口为这款轻便小食取名为Tapas。有趣的是自此以后，整个国家醉酒闹事的事件大为减少，因为Tapas不仅缓解了肠胃空空易醉酒的生理现象，还让人们在美酒与美食的相得益彰中舒缓了情绪。

一盘既解馋又解饱的Tapas，恰到好处地解决了我长途飞行的倒时差、胃口差的麻烦。较低的单价也算是业界良心，让人不得不为Tapas点个赞。为求与西班牙国王同款，满心欢喜的我要了杯Sangria汽酒。其以世界产量第三的西班牙葡萄酒做基酒，加入朗姆酒、白兰地、柠檬汽水勾兑，并用时令水果浸泡，进而呈现诱人的红宝石色泽。几口香甜的果酒入喉，就让人微醺飘飘然了。

在大排档中，我见眼前的摊主手持一把钢刀，熟练地在支架上一条油光发亮的伊比利亚黑猪火腿间游弋。不知这一招一式的功夫是几代相传，但他那游刃有余的架式与抑扬顿挫的节奏，竟让人联想到乐手在优雅地拉大提琴。就在人们思绪飘乎间，一份新鲜美味的生火腿切片已大功告成。抓住这随切随吃的机会，我以4欧元的价格购买了一小袋。取一片火腿细细观瞧，薄如蝉翼，色泽红润，雪白的纹理呈现出大理石般滑润的质感。放到嘴里，细嫩润滑，肥而不腻，入口即化。风干的火候拿捏得恰到好处，腌制的咸味多一分则重，少一分则寡。

品尝巴塞罗那美食的最佳时间是中午12点到下午2点，这段时间，只要走进加泰罗尼亚广场附近的任何一家饭馆，都能如愿。巴塞罗那的标志性菜肴是海鲜饭（Paella），这道菜用料最全，最能代表西班牙風味。海鲜饭以特制的米饭为主，加上各种海鲜碎块，肉类和蔬菜，制作中加入当地的特色调料。当侍者端来平底海鲜饭锅，人们不约而同地轻声赞叹。红橙色的饭粒好似一块丰收的稻田，点缀着诱人的大虾、鱿鱼、肉块、青菜。迫不及待地舀一块入口，饱满筋道的米粒浸润了菜品的鲜香，热气腾腾，美味四溢。值得一提的是，海鲜饭里的米饭是经过特殊处理的，吃起来软中带硬，硬中有软。

西班牙海鲜饭起源于巴塞罗那的近邻——鱼米之乡瓦伦西亚。罗马时期西班牙没有稻米，直到公元10世纪，征服了伊比利亚半岛上西班牙的摩尔人，把来自东方的水稻种植方法，应用于气候、土壤适宜的巴伦西亚作为试验田。此后，这里的农民就在田间地头燃起篝火，架起一口大平底锅，将米饭和菜地里收割的豆角、田埂间捉到的蜗牛、养殖的家禽，甚至打猎获得的野兔等新鲜食材一锅烩，之后围坐在一起吃。西班牙濒临地中海和大西洋，波澜壮阔的海洋不仅成就了西班牙的海上霸主地位，更以丰富的海洋资源为当地百姓烧热的那口大锅里，增添了美味的海产品。于是，“海鲜饭”应运而生。“色香味”俱佳的海鲜饭，因其加入了藏红花，就像一幅金秋田园浓墨重彩的油画，更符合人对食物的审美情趣。

在巴塞罗那，吃的不仅是美食，也是氛围，需要细细品味，特别是那些塞满了当地人的小酒馆和咖啡店。西班牙的小酒馆和咖啡店售卖各式各样的小菜，每份的分量很小，不讲西班牙语的人也可以点菜，因为所有的菜都摆了出来。你要的某样菜，老板会用一个手掌大小的盘子盛上一些菜送给你。这些小菜都是用常见的菜和肉制成的，比如番茄、青菜、土豆、蘑菇、鸡肉和虾等，因此算是家常菜。在咖啡店点几样小菜，要一杯咖啡或者雪利酒，找个座位坐下，或者干脆扒在吧台上。谈话声，刀叉声，酒杯的碰撞声，混合着优美的音乐和迷人的灯光，营造出典型的西班牙气氛，慢慢享用美酒佳肴，别有一番情趣。