从班级食育工坊例谈“食育”——以中班主题活动《蛋的世界》为例

景 枫/常州市新北区三井街道华山幼儿园

我们所指的食育不仅是孩子的生活、更是课程形态，能获得经验，是让幼儿在生活中与食材、食物零距离接触，以其适合的方式探索食材、亲历制作、自主进餐全过程，发挥一日生活的教育价值，从而让幼儿获得有关“食”的知识和选择“食”的能力，提高自我服务、自我管理、自然探究、表达表现等多种能力，增进对饮食文化、环境、人文的美好情感。

我们巧妙结合班级食育工作坊、科学区等，鼓励幼儿在观察、探究、制作的过程中，了解有关蛋的特点、探索蛋的秘密、增强探索蛋的兴趣，同时体验亲子动手制作美食的乐趣。

一、奇妙的蛋——自主探究，深入感知

片段一：《这是什么蛋》

一大早，一位小朋友带来了一个鸽子蛋，他高举鸽子蛋，问小伙伴们：“你们知道这是什么蛋吗？”“我知道是母鸡妈妈生的蛋。”“这个蛋很小，会不会是小鸟的蛋。”……孩子们一下子议论开了。“你们说的都不是！”“那到底是谁的蛋呢？”“快告诉我们吧！”……于是有关蛋的主题便展开了。

(一)前期调查了解，初步感知

通过孩子们的话题交流，他们对各种各样的蛋产生了兴趣。我们为孩子们提供了纸和笔，引导他们将自己感兴趣的问题都记录在白纸上，他们记录了各种各样的问题，如：有哪些蛋？鸭妈妈生的蛋是什么样的？哪些动物会生蛋呢？孩子们将“问题计划书”带回去和爸爸妈妈一起交流、谈论，并查阅、收集相关资料，通过图画的形式进行记录，并将调查的资料带到班级进行分享、交流。

《指南》中指出：“和幼儿一起发现并分享周围新奇、有趣的事物或现象，一起寻求问题的答案。”孩子们通过调查、交流，不仅得出了问题的答案，还对各种各样的蛋产生了浓厚的兴趣。

(二)多种感官感知，深入探究

片段二：《生蛋还是熟蛋》

孩子们通过调查，不仅收集了关于蛋的资料，还将各种各样的蛋带到了食育工坊，有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等，他们边观察边交流，突然一个小朋友一不小心将蛋壳打碎了，流出了蛋清和蛋黄，那位小朋友紧张地连忙跟旁边的小朋友说：“我不是故意的。”另一位小朋友伸出手摸了过去，大声地喊着：“鸡蛋破啦，里面的水好黏啊！”“那个透明的是蛋清。”孩子们围绕打破的鸡蛋展开了激烈的讨论，这时另一位小朋友很神秘地说：“哈哈，我带的是熟鸡蛋，你们知道是哪一个吗？”“这么多鸡蛋在一起，哪找得到？”孩子们的兴趣点一下子转移了。

幼儿在生活中经常接触熟鸡蛋，却很少接触生鸡蛋，当生鸡蛋被敲破流出液体时，孩子们很好奇，通过看看、摸摸、闻闻去感知蛋的特征。由于生蛋与熟蛋很难从颜色、形状等外表上区分，从谈话中，他们多想看看生鸡蛋和熟鸡蛋有什么不一样？怎样区分生蛋和熟蛋？基于孩子们关注的问题，我们后续开展了科学活动《生蛋和熟蛋》。

《指南》指出：支持和鼓励幼儿在探究的过程中积极动手动脑寻求答案或解决问题，教师及时捕捉偶发事件的教育价值，并把握时机，积极引导，幼儿带着问题再次进行调查，并收集探索工具和材料；通过实际操作，选择不同的工具、不同的方式进行探索；并把实验的结果记录下来，总结归纳出辨别生蛋和熟蛋的方法。通过活动，幼儿体验了操作过程的美妙，获得了科学探究的成就感和满足感。

整个过程中，教师为幼儿提供了丰富的材料和适应的工具，支持、鼓励幼儿进行大胆联想、猜测，并设法验证。鼓励幼儿学习做简单的记录，并与他人进行交流。

二、美味的蛋——合作交流，分享成功

我们引导孩子观察身边常见的蛋，了解一些形状、大小、颜色、构造各异的蛋和动物生长的关系，并装饰蛋，表演小鸡出壳的情景……使幼儿感受、体验、理解、反思、领悟，从而获得与具体情景相关联的知识，同时体会到生命的奇妙之处，为幼儿开启一扇通往生命科学之门。

随着活动的推进，孩子们对蛋的各种各样的吃法产生了兴趣，在午餐时，他们边吃边说：“哇，今天的鸡蛋汤真好吃！”“我最喜欢吃鸡蛋炒黄瓜了！”为了满足他们“食”的兴趣，我们结合班级食育工坊开展了体验活动。

(一)话题调查，确定主题

我们与孩子们一起展开“蛋的美食”的大调查，孩子们通过调查，用图文并茂的形式记录了蛋的烹饪方法，并在班级进行交流，孩子们了解了更多关于蛋的美食，最后通过投票、统计，评选出了三样最受喜爱的美食。在食育工坊，我们张贴了调查表、蛋的美食图片等，摆放了各种各样的蛋，一方面引导孩子们继续展开交流、分享，深入了解、感知蛋的特征和营养，另一方面给幼儿提供了支持性的学习环境，让幼儿在与环境、材料的互动中得到自主的发展。

(二)计划制定，准备食材

最受孩子们喜爱的三道蛋的美食评选出来了，通过亲子交流、集中讨论后，孩子们进行分工，共同收集食材和工具等，不仅激发了幼儿争做小厨师的兴趣与热情，还提高自我服务、科学探究、表达表现等多种能力。

《纲要》指出：“给幼儿提供丰富的材料和适宜的工具支持幼儿在游戏过程中探索并感知常见物质、材料的特性和物体的结构特点。”活动中，我们讨论制作美食所需要的食材与工具，并引导孩子们做好活动计划书，根据计划表分小组进行准备，并充分调动家长积极参与。孩子们将收集的食材、烹饪工具放到食育工坊，并与同伴进行分享、交流，他们对食材的名称、蛋的品种和烹饪工具有了亲密接触，对食材和工具的特征有了深入了解。

(三)自主选择，亲历过程

我们充分挖掘家长资源，请他们走进班级食育工坊，和孩子们一起制作蛋的美食。孩子们根据自己的喜好自主选择参与哪一组的美食制作，他们首先在小组内进行分工，然后参与膳食制备过程，参与一些力所能及的加工活动，如：有的剥鹌鹑蛋，有的择菜，有的洗菜，还有的搅拌鸡蛋等，通过各种感官感知食材的特征，如：颜色、形状、味道等。如：豇豆是绿色的、长长的，壳里还有许多小豆豆；鹌鹑蛋是白色的、圆圆的，蛋壳上有很多小斑点等。在烹饪中，他们仔细观察食物在加热过程中发生的变化，他们无比激动与期待，当色、香、味俱全的三道美食呈现在孩子们面前时，他们兴奋极了。孩子们通过自主体验，既丰富了对食材、食物的认知，又养成了勤动手、乐探究、善表达的良好习惯与品质。

(四)美食分享，体验乐趣

饮食行为三大特征是栽培、做饭、共食，做饭作为饮食行为中的一环，对于人类的饮食意义更重大。因此，开展烹饪活动对于幼儿而言意义也很重大。他们通过烹饪活动，亲身体验食物的制作过程，即使只是一项简单的烹饪活动，对于他们来说也往往是激动人心的，会增加他们的成就感和对饮食的兴趣。当他们和小伙伴一起品尝自己做的美食时，感觉格外鲜美！就连平时挑食的孩子也都将食物吃得精光，并且边吃边情不自禁地说：“豇豆鸡蛋饼真香呀！”“回去我也要和妈妈一起做虎皮鹌鹑蛋。”

在食育工坊，孩子们通过亲身体验、实践操作获得了成就感，他们不仅能感受厨房的氛围，而且通过观察、聆听、操作等了解食物基本的制作方法，理解了食物的来之不易，从而更加喜爱食物，珍惜食物。

班级“食育工坊”，是对幼儿进行饮食教育的场所，旨在让他们通过亲身体验、实践操作，体验食材、食物的准备和制作过程，在这过程中，他们是全身心投入的，是自主的、愉悦的、享受的。食育的内容丰富多样，可以渗透在幼儿园的一日活动中，教师要善于挖掘资源，结合幼儿年龄特征和发展特点，引导幼儿用适宜的方式亲历“食”的过程，丰富有关健康“食”的认知和经验，增进对饮食文化、环境、人文的美好情感。