山药食之有道

山药又称“薯蓣”，为薯蓣科植物薯蓣的茎藤。山药味甘，性平，归脾、肺、肾经;具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、安神志、延年益寿的功效。《药品化义》中记载：“山药，温补而不骤，微香而不燥，循循有调肺之功，治肺虚久嗽，何其稳当。因其味甘气香，用之助脾，治脾虚腹泻，怠惰嗜卧，四肢困倦。又取其甘则补阳，以能补中益气，温养肌肉，为肺脾二脏要药。”

近些年来的研究表明，山药具有诱导机体产生干扰素，增强人体免疫功能的作用。其所含胆碱和多种氨基酸有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老，所以山药是人们喜爱的保健佳品。

民国时期医学名家张锡纯对山药情有独钟， 其用药特点是用单味药，量大取胜。曾有一女子生完孩子后咳喘不止，已经生命垂危，张锡纯看后只用单味药———山药，告知女子的丈夫每天用六两（约180克）山药熬汤给产妇喝，称为薯蓣饮。没想到喝完后，女子病情好转，不久恢复健康。张锡纯认为此女子为产后气虚， 尤其是肺气大虚，所以才不断咳嗽，山药色白入肺经，正好补脾补肺，恰到好处。

现代人常将山药、冰糖煨熟后服用，对肠炎、肾亏等慢性病均有疗效。小儿腹泻可以用山药熬粥来治疗。熬米粥时，放入山药，米煮好了，山药也就熟了，还可以加鸡蛋黄。把山药捣碎后放到粥里搅拌均匀，止泻的作用会更好。

山药应当“食之有道”。在我國，古人很早就把山药当作蔬菜来食用了。山药最好的是怀山药，也称铁棍山药，被历代医家所推崇，是药食兼用的佳品。食用山药应去皮，避免“麻、刺”等口感。由于山药皮易导致皮肤过敏， 削皮时候可以涂些盐在手上。山药切片后须立即浸泡在盐水中，防止氧化发黑。另外，山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用，有实邪者也忌用山药。下面推荐两款山药药膳，供选用。

1.珠玉二宝粥

生山药、生薏苡仁各60克，柿霜饼24克。先将山药、薏苡仁捣成粗渣，煮至烂熟，再将柿霜饼切碎调入，随意食之。此粥健脾养肺，主治肺脾阴虚、饮食懒进、虚劳咳嗽等。

2.山药羊肉粥

鲜山药200克，羊肉、粳米各150克。将山药去皮切成小块，羊肉去筋膜切块，备用。将粳米下锅，加水煮之，待米开花时， 先下羊肉， 煮沸十几分钟后，再下山药，煮至汤稠肉香即可;或加调料食之亦可。此粥有益气温阳、滋阴养血、健脾补肾、固元抗衰的功效，可作为脾肾两虚者的食疗补方，尤适宜于老年体虚气弱者。