食品质量与安全检测研究

张慧

虞城县市场监督管理局 河南商丘 476300

1 食品质量安全质检工作的主要类型及现状

定期监督检查，主要是定期抽查地方食品企业产品的质量，是政府控制和了解生产领域产品质量的基本手段。定期监督检查需要将全部检测项目的检测报告提交给上级部门。所以，在定期开展监督检查工作时，需要对食品生产企业进行非食用物质、兽药残留、食品添加剂、农药残留、微生物与污染物等项目的检查。在缺乏自动化检测手段的背景下，检验人员需要付出较大的时间和精力。对于面包、酸奶等拥有较短保质期的食品，检验结果缺乏时效性。

关于委托检验，部分机构以罚款为目的开展相关工作，对不合格率高的样品拥有过高的工作积极性，一方面可以使经费开支降低，另外有很大的概率使处罚的目的得以实现。在这种情况下，检验部门和食品企业对如何分配利益更加重视，而对食品安全有所忽视。这种抽查虽然也能够起到保证食品安全的效果，但是震慑力较差。

企业的出厂质量检验，缺乏相关评判标准，与食品监管的实际情况脱离。实际上，很多食品企业虽然具备相应的出厂检验能力，但是在审核自身生产的食品时，由于缺乏相关的评判标准与监督机制，导致出厂检验取得的效果并不理想。另外，很多食品企业将食品质量安全质检工作看作质检部门的事，认为可能降低自身的经济效益，所以只是在形式上设立了出厂检验环节。

2 食品检验检测工作的质量管理创新及改进措施

2.1 增强样品管理检测工作

样品检测是食品检测的主要步骤之一，因此样品采集工作人员应依据样品的质量、季节及采样地点制定较为完善的样品检测方案以增强样品检测的科学性与合理性。另外，要做好样品检验检测的管理工作（包括样品的收集、收发、检验检测、储存及运输等），还应确保每个环节都按照国家规定的样品检验检测标准开展——在做好标识管理检测工作以避免样品检验检测出现混乱。此外，样品测试完成后，有必要对样品的进出库开展登记与检查以避免其在储存过程中损坏或丢失。在食品检测中，应提前查验样品的完整性，从而避免有毒样品对接触者造成负面影响[1]。

2.2 应用更加科学的检测制度

科学的检测制度是确保食品质量与安全的重要举措之一，因此食品检验检测工作人员应依据被测样品及所处检测环境来选择科学的检测方法，并以此为标准来保障样品检测的安全性与科学性。作为肩负食品安全的重要机构，检测机构不仅需要提升自身检测水平来获得准确的食品检测结果，还应运用科学技术来加强食品检测的效率和质量。由于很多食品经农产品加工所得，若农产品在源产地就被农药、兽药、抗生素等污染，后期经过加工处理仍旧会有所残留，因此对食品进行相关检测显得尤为重要。此外，检测过程应注意科学合理地选择检测仪器，不可盲目、随意地选择，因为合理使用仪器不仅可以提升食品检测效率，还能有效避免检测失效的情况发生。

2.3 不断健全和完善食品安全检测体系

为了有效提升食品安全检测的有效性，就必须要对当前食品安全检测技术存在的缺陷进行研究，并且采取科学可行的措施对检测系统进行改进调整，从而适应新时代的食品检测需求。在这个过程中，食品安全管理部门应当承担起引导责任，不断健全和完善相关规章制度，引领行业发展，建立统一的工作接口，确保检测食品安全任务能够切实完成。要强化检测人员的工作意识和责任感，要求每个检测机构严格按照规范化流程开展检测操作，从而提高检测有效性和精准性，避免错误操作导致报告误差。同时，各工作部门需要加强联系，对食品安全方面的内容和数据信息进行高效的信息交流和互换，快速建立起完备的食品安全检测系统[2]。

2.4 完善食品质量安全检测标准

相关的技术工作者必须要不断健全和完善食品质量安全检测标准，立足于我国当前食品质量安全检测标准缺失的问题，具体情况具体分析，将国外先进的检测手段、检测方法与检测项与国内实际工作状况有机结合，并对相关漏洞进行补充，从而使标准更加完善，让检测项目涵盖市面上的所有食品。同时，要综合管控食品的安全限量标准以及质量框架，组织专家经过多轮讨论和验证，提高检测项目与检测标准之间的吻合程度，让检测更加具有权威性和科学性。

2.5 生物检测技术的应用

作为一种新型的食品安全检测技术，代谢学电阻抗法能够有效检测食品中是否存在有害微生物。因此，食品检验检测研究机构在组织开展食品检验工作时需要关注并把握好代谢学电阻抗法的优势，并合理应用该方法对食品进行有效检测。

生物芯片检测技术主要是通过激光聚焦扫描等仪器对杂交信号进行强度检测，然后对样片的靶分子数量进行统计的过程。由于该方法具有极强的适用性，因此食品检验检测研究机构应依据不同的检测需求来选择生物芯片检测技术对食品进行检测。例如，由于生物芯片检测技术的生物检测效果较为突出，故食品检验检测研究机构在组织开展食品检验检测工作时可以借助该技术着重对食品中存在的微生物进行有效检测，使其中的致病菌得以暴露[3]。

3 结语

近年来，人们对食品安全的关注度与日俱增，对生活及食品品质的追求也在不断增强。虽然我国食品检验检测机构专门设立了检测站点、检疫局及其他相关检验检测部门，但从目前频繁出现的食品安全问题来看，检测行业质量管理与监督管理体系仍然存在不足，这对整个食品市场的稳定与发展造成了不良影响。因此，完善食品检验检测质量管理体系对确保食品安全而言十分重要。诚然，食品检验检测工作不能一蹴而就，应该顺应时代潮流，即通过不断创新与改进食品检验检测工作的管理制度来满足当代社会对优质食品的追求。