食品安全影响因素与保障措施探讨

高楠

西北大学公共管理学院 陕西西安 710000

随着我国生产力持续提升，不仅在一定程度上提高了人民的生活水准，也在某种程度上加强了民众对食品安全的重视，我国的食品安全监管理念也从事后查处向事前预防转变，但由于起步较晚，基础较弱，整体能力和综合产出与国际水平和现实需求存在较大差距，在很多方面仍存在一些亟待解决的问题，如市场准入门槛较低、检测机构的水平参差不齐、监督管理资金投入不足等。

1 影响食品安全的主要因素

1.1 监督主体较少

食品行业的社会群体结构庞大，仅靠政府部门、相关媒体以及相关组织的监管，难以实现全面的食品质量监管。监督主体较少也是影响食品安全质量的重要因素之一，现阶段食品监管机构、组织或其他主体，由于发展原因、经济原因以及观念上缺乏食品安全认知等，造成监督主体较少[1]。

1.2 食品加工过程

食品加工过程是食品流通的一个重要环节。很多企业在食品加工环节中没有按照相关的规章制度进行，加工场地的卫生条件差，从而使得食品在加工过程中出现微生物的污染。为了吸引消费者，生产厂家在大多数的食品加工中都会使用食品添加剂，以改善食品的风味、提高防腐性能等。但是有的商家为了提高食品的风味以及防腐性等，会超量使用食品添加剂，从而产生安全问题。另外，部分企业在招聘员工时对其健康证的检验不严格，造成部分具有传染病的人员直接参与了食品的生产过程，这也会成为食品安全的一个隐患。

1.3 检验检测不规范

当前，国内大部分食品企业尚未拟编较完善的食品检测标准，外加自身持有的检测技术水平有限，影响食品安全检测结果的因素众多，很可能导致部分检测结果存在偏差。另外，因为尚未建设精准、规范的食品检测标准，以致食品检测工作难以规范化推进，比如在精确检测与快速检测工作推进过程中，数次检测获得的结果不一致，即便是完成了食品检测任务，但安全隐患却未能有效排除，抽检中未被检测的食品可能存留更大的隐患问题。

2 食品安全保障措施

2.1 拓展食品安全监管渠道

食品安全监管工作作为面向社会的公共监管工作之一，需要在现有的监管机构上，积极拓展社会监管群众与组织，使食品安全问题能够得到较大程度的曝光。食品监管部门在食品信息的公布工作中，需要加强信息的传播以及透明化，同时通过多种信息平台进行宣传，使食品安全信息面向广大社会群体，进而提高社会公众对食品安全的监督。在举报制度的建立上，需要进一步完善信息收集制度，使食品监管信息可以更好传至监管部门。

2.2 加强食品安全技术的研究

随着现代科学技术的发展，很多高科技手段被用于食品加工方面，利用特殊的技术手段在生产过程中对食品进行深加工，从而做到以次充好或者直接用化学物质替代实际产品。这些技术的应用，在表面上提高了产品的质量，但本质上是引入了对人体健康不利的物质。消费者通过观察无法直接看出这些物质，同时一般的清洗也不能去除，从而在食用过程中对人的身体健康产生影响。对于这些化学物质的检测就需要不断提高检测技术，通过科学技术的引入，加强食品生产销售链中的安全检测，提高食品的安全性，保障消费者的身体健康，同时有利于食品市场的良性发展[2]。

2.3 构建完善的食品安全质量监管体系

注重提升食品安全质量管理以保障大众饮食安全是我国实现社会主义发展以及伟大中国梦的必经之路。首先，相关部门应充分发挥网络信息技术建立健全相应的食品安全监测信息系统，以及时有效地预防和控制食品安全问题，将食品安全问题扼杀在摇篮之中。其次，打造相对固定的高素质监管队伍，注重队伍的专业性人才建设，提高队伍的综合管理能力及水平，对企业进行专业性的指导与帮扶，对购买政府检测服务的第三方技术机构进行全过程的量化考核[3]。再次，务必要紧跟时代的发展步伐以及结合大众的实际饮食需求，注重对食源性疾病的病原体检测与溯源能力的不断提升，有效防控生物性食源性疾病。

2.4 提高食品产业链中人员安全意识

①食品生产企业以及食品供应商，应该遵守相关的法律法规，严格要求，不能为了利益而牺牲消费者的身心健康，从食品的源头上断绝安全问题出现的可能性。②食品安全从业人员要提高安全意识，对直接接触食品的生产人员进行操作技能、食品安全知识以及职业道德的培训，针对不同的岗位进行食品安全知识的深化学习；让广大食品从业人员树立应有的安全意识，担负起肩上的责任。避免在生产环节中由于操作不当而引起食品安全问题。③消费者需要增强自身的安全意识和辨别能力，在购买食品时有一定的辨别能力，对于虚假宣传能够辨别，对于一些过期食品能够及时发现；通过提高自身的安全意识来避开可能发生的食品安全问题。

3 结语

总之，食品安全问题不仅是民生问题，同时更是影响国家各方面是否能够持续稳步发展的关键性问题[4]。因此，政府相关部务门必要高度重视，在食品安全管理方面起到应有的带头作用，将食品安全的监督与管理工作更好地落实到位，确保食品生产的每一个环节都规范合理，给予广大人民群众最大化的食品安全保障。本文就针对食品安全的影响因素和应对措施进行了简单的分析，希望能为相关方面的研究提供一些借鉴。