互联网经济背景下食用菌保鲜流通模式的优化

摘 要： 互联网产业的发展和信息技术的广泛应用改变着人类的生产、生活方式，也催生了新的经济模式。文章由传统经济背景下食用菌的流通模式入手，结合互联网经济特征，提出食用菌B2B（企业到企业）、B2C（企业到消费者）、C2C（消费者到消费者）3种线上线下保鲜流通模式并进一步指出其运行存在的问题及优化路径，以期能够拓宽食用菌的流通渠道，促进食用菌保鲜流通产业发展。

关键词： 食用菌; 互联网经济; 保鲜流通模式

中图分类号： S646.9;G642.4 文献标志码：C 文章编号： 1673-2871（2020）09-103-05

食用菌，即可供食用的大型真菌，因其味道鲜美、口感醇厚、低胆固醇、低脂肪、高蛋白等优点而广受消费者欢迎。目前可进行人工栽培的食用菌有60多种，以香菇、黑木耳、平菇、金针菇等最为常见。我国是食用菌生产大国，近几年产量稳定增长，2019年我国食用菌总产量到3 961.91万t，同比增长3.2%，占世界总产量的70%以上，2014—2019年中国食用菌总产量及增长趋势如图1所示。

至2018年底，我国网民数量达到8.29亿，互联网普及率达59.6%，互联网经济占GDP比重达34.8%，数字经济已成为中国经济增长的新引擎，各种新零售形式不断涌现，经济模式创新空前活跃，互联网经济改变了消费者的生活方式，消费者对生活品质、食品安全、新鲜度也提出了更高的要求。食用菌具备新鲜蔬果共性的特征——易腐性，新鲜度是决定其价值的重要指标[1]。因此，在互联网经济下对食用菌保鲜流通模式优化，缩短流通渠道，开辟新的市场领域，对促进食用菌产业发展具有重要的意义。

1 传统经济背景下食用菌流通模式

传统经济背景下我国食用菌的流通模式主要有：以农户为主导的散户贩运型流通模式、以龙头企业为主导的生产加工型流通模式、以批发市场为主导的市场带动型流通模式、以连锁超市为主导的采购拉动型流通模式。

1.1 以农户为主导的散户贩运型流通模式

我国食用菌产量虽大，但“小、散、低”的生产状态仍比较明显[2]，农户为主导的散户贩运型流通规模较大。该模式主要是食用菌农户自行种植，由农业经纪人或农村运销队收购或自己卖往集市、零售市场、商店，最终销售给消费者，如图2所示。该模式对实施规模化、产业化、标准化生产、产品质量安全与追溯以及环境保护都带来诸多不利，食用菌品质也参差不齐，售后服务无法保障。

图2 以农户为主导的散户贩运型流通模式

1.2 以龙头企业为主导的工厂化流通模式

该模式是食用菌生产加工龙头企业从农业大户或农业合作社或者自建基地种植食用菌，并经规模化采收、整理分级、加工、包装[3]运往批发市场、超市、便利店、外地市进而到达消费者手中的流通模式，如图3所示。

工厂化生产模式优势明显，是食用菌行业发展的主导方向，近几年我国食用菌工厂总产量呈逐年上升趋势，但2019年工厂化总产量仅为343.68万t，工厂化率不足10%，仍有较大的发展空间（图4）。

1.3 以批发市场为主导的市场带动型流通模式

该模式主要是依托市场需求，拉动食用菌种植散户、大户、农业合作社经由产地批发市场运往销地农贸市场、商店、生鲜便利店，最终送达消费者手中，如图5所示。该模式旨在通过市场带动流通，通过打造食用菌集散中心、信息发布中心、价格形成中心，实现食用菌更好的的贮存、加工、交易、集散、物流配送，但目前我国批发市场大多仅用于集散、交易，功能比较单一，仍需改进。

1.4 以连锁超市为主导的采购拉动型流通模式

该模式以连锁超市为渠道主体向上游延伸通过与食用菌种植散户、生产基地、合作社直接建立合作关系或者与农批市场、商贸公司建立合作关系，使其稳定供货，最终将食用菌送达消费者手中，如图6所示。该模式是“农超对接”政策的产物，减少了流通环节，降低了食用菌的损耗，但该模式也暴露出连锁超市对接的多是生产基地及合作社，散户食用菌仍然较难进入超市销售，对农民增收效果不明显[4]。

2 互联网经济背景下食用菌保鲜流通模式优化

传统经济食用菌流通模式市場狭窄，且链条长、反应慢，在互联网经济冲击下问题愈发明显，因此，本文结合当前互联网经济背景优化食用菌保鲜流通模式，提出食用菌B2B（Business to Business）、B2C（Business to Consumers）、C2C（Consumers to Consumers）3种线上线下保鲜流通模式以补充传统经济下食用菌的流通。

2.1 B2B线上线下保鲜流通模式

该模式适用于食用菌供应链企业间的保鲜流通，食用菌生产加工企业、商贸公司或批发市场通过自建基地、农户、农业合作社批量采购食用菌，经自有网站、生鲜电商平台、社群团购平台实现线上订单交易，并由自建物流或第三方物流公司冷链配送至农贸市场、连锁超市、生鲜商店等末端企业，如图7所示。在此模式中因批量优势较方便执行全程冷链配送，也可视不同情况选择使用气调贮藏、辐射保鲜、休眠保鲜等保鲜技术，保证食用菌的新鲜度。

2.2 B2C线上线下保鲜流通模式

该模式与B2B模式的的不同之处在于食用菌龙头企业直接面向消费者，消费者通过食用菌企业、生鲜电商平台（每日生鲜等）、社群团购（你我您等）、新零售平台（盒马鲜生等）等形式线上下单，线下收货，如图8所示。新零售形式的不断涌现丰富了消费者的购买渠道，也使食用菌能更方便的送达消费者手中，末端配送效率进一步提升。

2.3 C2C线上线下保鲜流通模式

该模式相较于B2B、B2C模式进一步缩短了供应链流程，减少了流通环节，线上平台直接联系食用菌生产基地、农业合作社、农户确定货源，消费者从线上下单，基地直采冷链送达，如图9所示。此模式下响应速度快，食用菌更新鲜，成本较低，客户满意度更高，是互联网经济下食用菌流通重要的发展方向[5]。

3 互联网经济背景下食用菌保鲜流通存在的问题

互联网经济背景下食用菌流通还需保鲜技术、平台建设等方面的支持，目前食用菌产业线上线下保鲜流通B2B、B2C、C2C模式的运行仍存在保鲜技术应用普及率较低、电商平台建设推广效果较差、电子商务相关政策、法律法规不完善、相关法律法规、网络金融体系不健全、生產工厂化率较低等问题。

3.1 食用菌保鲜技术应用普及率较低

由于新鲜食用菌含水量高达85%～90%，采后呼吸代谢旺盛，特别容易出现失水、开伞、褐变、后生长、腐烂等现象。据统计，每年有近1/3的新鲜食用菌处于“亚新鲜”的状态而被销售，约10%的新鲜食用菌因“失去食用品质”而被丢弃，因此而产生的降价、丢弃约占整个市场销售额的20%～30%，腐烂损失严重。传统的食用菌保鲜技术一般以物理保鲜为主，包括低温冷藏、气调贮藏和减压贮藏等，技术研究虽然较为成熟，但在实际流通过程中因产销分散、产业化程度低等原因，保鲜流通普及应用较差，而生物保鲜技术、真空冷冻干燥技术等先进的保鲜技术应用更是少之又少。

3.2 农产品电商平台建设推广效果较差

互联网助推零售行业大力发展，新零售模式不断推陈出新，也为生鲜农产品销售注入了新的活力。但由于缺乏高素质的农产品电子商务人才，农民、中介机构、农产品经营者和农业企业等电商主体电子商务观念滞后，农产品物流配送体系不健全等原因，农产品电商平台建设推广使用效果较差。据统计数据显示，中国农业网站占网站总量比重非常低，农产品电商平台也屈指可数，很多与农业相关的网站页面功能单一，更新缓慢，几乎没有浏览量，利用价值甚微，京东生鲜、每日优鲜、天天果园等几个大的生鲜电商平台运营也问题频发，经常入不敷出，这与我国农业发达、农民众多、消费量巨大的国情极不匹配。

3.3 电子商务相关政策、法律法规不完善

因线上线下流通模式使得交易的主体不会面对面的完成交易，所以在此期间往往会存在诚信、支付、质量等方面的问题。虽然，近年来我国已经出台了一些电子商务相关的政策、法规，但还是很不健全，尤其是涉及到跨国家、跨地区、跨部门的政策协调方面仍存在不少问题，导致政出多门，难以落实，显示出我国农产品电子商务发展缺乏统一的指导方针、发展规划和实施战略。

3.4 网络金融体系不健全，支付安全难以保证

当前广大的农村地区很少有人使用网银，而且大部分不会使用电脑，移动支付并没有全面覆盖，时有因操作错误导致资金去向不明等情况，在这种情况下农村网上支付很难取得实质性的突破，健全网络金融体系，尽快实现便捷支付，保证支付安全，解决交易主体后顾之忧是落实食用菌保鲜流通B2B、B2C、C2C模式运行的基础。

3.5 食用菌生产工厂化率较低，难以实现价值增值

由上述可知，我国食用菌工厂化率较低，产业化、标准化生产不足，配套加工技术和新产品开发跟不上，生产加工还是以初级加工为主，产品也主要是新鲜产品、罐头、干货等，高附加值产品较少，也在一定程度上限制了食用菌的价值增值。另外，生产过程中还存在农残、重金属超标等风险，加工过程副产物多，资源浪费严重，这些都亟需产业化深加工以及新产品的技术开发与应用，打造诸如佳农、獐子岛等类似的知名食用菌品牌，实现价值增值。

4 互联网经济背景下食用菌保鲜流通模式优化路径

互联网技术的发展为食用菌的流通带了机遇和挑战，B2B、B2C、C2C 这3种线上线下保鲜流通模式的顺畅运行还需进一步加强保鲜技术研发及电商平台建设，完善法律法规，健全网络金融体系，确保支付安全，倡导产业化、标准化种植，强化质量监控，提高产品附加值。

4.1 积极开展食用菌保鲜技术的研究与应用，解决食用菌流通易腐的问题

温度、湿度、水分含量、气体、酸碱度等因素都会影响食用菌采后保鲜效果，近年来专家学者对食用菌保鲜技术展开了实验研究，生物保鲜技术得到广泛认可，主要包括壳聚糖、蜂胶等动物源保鲜剂，精油、香辛料等植物源保鲜剂，微生物保鲜剂，复合生物保鲜剂，生物保鲜技术与其他保鲜技术结合等。积极研究生物保鲜及其他保鲜技术并推广应用，抑制有害微生物生长，减缓食用菌呼吸速度，达到保鲜的效果，可以有效解决食用菌流通易腐的问题[7]。

4.2 加强农产品电商平台建设，保障食用菌线上线下顺畅流通

食用菌顺畅流通需拓宽流通渠道，加强政府主导推动作用，加大培养高素质的农产品电子商务人才，对农产品电商主体组织相应培训，改变滞后观念，使其掌握基本的电商技术，健全农产品冷链物流配送体系建设，推动涉农平台有序建设，实现线上线下同步发展。另外，持续推进金融创新、技术创新，确保交易期间信息的高效管理，落实监管方案，实现监管目标，维护电商平台市场井然有序运行，保障食用菌线上线下顺畅流通。

4.3 完善电商相关政策、法规，为食用菌流通提供良好的法制环境

充分发挥政府主导作用，推出电商相关规章制度顺利出台，关键时刻做到有法可依。进一步完善《电子商务法》、《网上商业数据保护办法》、《消费者权益保护法》等法律法规，为消费者维护合法权益保驾护航，解决支付、售后等后顾之忧，可以有力推动食用菌线上流通发展，为“互联网+农业”的发展奠定坚实的法治基础。

4.4 健全网络金融体系，确保支付安全

互联网经济下食用菌的保鲜流通还需大力发展网络金融以及第三方支付，提高支付便利性，有效推动农产品电商发展。此外，还应当持续加大在线支付立法的力度，对在线支付进行监管，着力控制在线支付的风险，打造网络安全防控机制，将各类风险控制在可控范围内，多维度维护参与主体的合法权益。

4.5 倡导食用菌产业化发展，打造知名食用菌品牌

食用菌富含多糖、蛋白等功效成分，有很高的食用和营养价值，对提高人体免疫力有很好的促进作用，采用营销组合策略向消费者渗透其功用价值，对产业升级有巨大的推动作用。积极研究提升食用菌营养价值，推进食用菌产业化发展进程，明确产品标准，从种植、培育环节开始便按照标准来执行，实现品质、工艺、规格的标准化，打造高端食用菌品牌，提高产品附加值，拉动食用菌高端需求。

参考文献

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