足球运动员营养补充与饮食研究——评《运动营养学》

书 名：运动营养学

作 者：朱磊 编著

ISBN：978-7-03-063787-1

出版社：科学出版社

出版时间：2020-03-01

定 价：¥60.00

足球运动作为一种高强度、长时间、间歇性的运动，对运动员的身体素质要求较高。据FIFA（国际足球联合会）的数据统计，足球运动爱好者的人数大约有2.7亿，足球运动已成为世界范围内最受欢迎的运动。现阶段，我国对足球运动的关注度和重视度虽然日益增强，但近几年我国足球运动事业的发展仍然比较缓慢，而且我国足球运动的水平与世界足球运动的平均水平仍存在较大差距。由科学出版社出版、朱磊编著的《运动营养学》一书以七大营养素为基本知识架构，综合运动项目特点，将运动与营养学紧密结合，阐述了营养对运动能力的促进作用和不同运动项目对营养的需求。

《运动营养学》共分十二章，其中第一章讲述绪论；第二章讲述糖与运动；第三章讲述脂质与运动；第四章讲述蛋白质与运动；第五章讲述矿物质与运动；第六章讲述维生素与运动；第七章讲述水与运动；第八章讲述膳食纤维与运动；第九章讲述能量与运动；第十章讲述各类专项运动员的营养；第十一章讲述不同群体运动员的营养；第十二章讲述慢性病患者的运动营养。《运动营养学》主要阐述了运动营养学的概念和发展史、七大营养素与运动的关系、能量与运动、各类专项和不同群体运动员的营养需求，以及慢性病患者的运动营养等内容，重点介绍了糖、脂质、蛋白质、矿物质、维生素、水和膳食纤维与运动的关系。该书将营养学应用于提高运动员的能力、促进非职业运动人群的健康等方面，并将营养学拓展为非医疗性干预和治疗疾病的手段，尤其是慢性病的治疗方法。

因足球运动的高强度性和长时间性，足球运动员在比赛或训练过程中运动强度较大，运动员的身体会长时间处于紧张状态。在《运动营养学》看来，受足球运动特殊性的影响，足球运动员需要特别关注四种营养物质的摄入：第一，糖类。糖类作为运动中的能量供应物质，耗氧量小，动员快，并且为脂肪与其它营养物质的氧化提供碳骨架，因此糖类的摄入会直接影响足球运动员身体的代谢问题。第二，肌酸。肌酸这类营养物质对足球运动员而言，亦是非常重要。究其原因主要是因为肌酸在人体磷酸肌酸的储存中发挥着重要作用。科学研究显示人体肌酸大部分在骨骼肌中，而且人体肌酸能够增强运动员的肌肉爆发力和运动耐久力，提高运动员在短时间内的冲刺能力，提高无氧耐力，减少运动时酸性物质的产生，因此肌酸成为足球运动员所必需的营养物质。第三，蛋白质。足球运动员在比赛和训练过程中，身体能量消耗较大，蛋白质的摄入有助于缓解足球运动员体力急剧下降的问题，因此可以减少足球运动员因能量消耗导致体力不支等现象的发生。糖类、肌酸以及蛋白质的摄入对足球运动员而言至关重要。第四，液体。足球运动耗时长，在比赛和训练过程中，足球运动员大量排汗可能会引起缺水或脱水现象，进而导致足球运动员体内电解质缺少，严重损害足球运动员的身体健康。

足球运动员在比赛或训练时，体内会发生能量物质消耗和酸性代谢物质堆积等一系列变化。但实际生活中，足球运动员的营养膳食补充与饮食情况并不理想。这一问题主要有以下几个方面的表现：第一，蛋白质的摄入量过高。关于蛋白质的摄入问题，很多人持这样的观点：蛋白质有营养、对身体好，可以大量补充该营养物质。受这种错误的传统观念影响，足球运动员非常重视蛋白质的摄入，甚至出现大量摄入的问题，严重影响足球运动员的营养均衡。第二，部分足球运动员的营养膳食问题仍偏理论层面，未真正落地。以青少年足球运动员为例，青少年足球运动员作为足球运动员中独特的群体，不仅需要摄入青少年生长发育过程中所需的营养物质，还需要摄入足球运动员所需的膳食营养，因此需要从两种不同的营养摄入标准中选取青少年足球运动员最适宜摄入的营养物质以及对应的摄入量。但不少人经常借助先前的经验和结论，在青少年足球运动员的营养膳食中，未能做到全面思考，只关注理论层面，忽略现实情况，未能将青少年足球运动员所需的营养物质真正立足于实践。

足球运动与其他运动项目不同，该运动属对抗型项目，攻防快速多变，同时耗时长，需要保持长时间的运动能力。结合《运动营养学》一书，笔者认为在足球运动员营养补充与饮食研究过程中，需要注意以下几个问题：第一，具体问题具体分析。我国足球运动员的年龄跨度较大，不同年龄阶段所需的营养摄入也不尽相同，在实际摄入中，需要考虑足球运动员的年龄特征，中年足球运动员和青少年足球运动员所需的营养物质不尽相同。以中年足球运动员为例，随着年龄的增长，身体各项机能的退化，运动员对钙的需求也在增加，这类运动员在摄入最基本的糖类物质、肌酸以及蛋白质之外，还需要重视中年运动员对钙元素的摄入。第二，理论联系实践。当下不少国人对足球运动事业和足球运动员的发展问题，只重点关注相关理论的发展，忽视将理论层次和实际层面的结合，偏离了现实情况。第三，足球运动员的营养摄入和补充问题应该与运动员自身的身体情况和该项运动所需的营养摄入保持一致。足球运动过程中，需要进行高能量代谢活动，因此足球运动员在营养物质的摄取上需要合理、科学，以便为足球运动员提供能量以保持足球运动员的体力和能量。