食品专业英语“应用型”人才培养教学体系的创新

廖婧，毛梅娜

1. 武汉商学院（武汉 430000）；2. 重庆理工大学外国语学院（重庆 400054）

我国是教育大国，高等教育总规模、大中小学学生数量位居世界前列。按照国家课程教学要求，大多数学生从小学三年级开始学习英语，一直学习到专科、本科及研究生教育阶段。在我国高等教育体系中，英语专业是我国绝大多数高校必开的专业，我国900个英语专业已扩张到1 300多个英语类专业[1]。在众多细分类的英语专业教育教学中，教学理念更新、教学方式创新是推动英语专业教育质量提升的重要内容。当前，我国食品工业发展进入一个全面调整期，融入世界的步伐越来越快，国际化发展趋势不可逆转，进而人才需求结构发生巨大改变，这对高校的专业设施、人才培养都提出了全新的要求。随着食品工业的迅猛发展，全球各国对食品科学的重视度不断提升，国际交流越来越频繁，食品专业英语在其中扮演着越来越重要的角色[2-3]。一般而言，食品专业英语教学应当更加注重实践功能，突出应用能力，着重于应用型人才，但在实践中却存在诸多形式化的教育内容，导致人才培养出现偏差。面对日益激烈的就业市场，必须以实践性和应用性的课程体系为依托培养应用型人才，以更好地满足当下社会对英语人才的需求[4]。为此，基于应用型人才培养理念，探讨食品专业英语教学体系中存在的诸多问题，为培养专业化食品专业英语应用型人才提供有益思路。同时，也从教育教学的视角推动我国食品工业健康发展。

1 我国食品专业英语教育教学现状

1.1 应用型人才概念解析

应用型人才教育得到越来越多的认可和重视，应用型人才培养逐步成为国家高等教育的一项重要工作内容。当前，我国的高等教育发展已取得巨大成就，但随着经济文化社会的日益进步，亟待解决与提高的是培养出具有创新创业意识的能够将知识转变成能力的应用型人才[5-6]。所谓应用型人才，既可指研发，推广高、精、尖技术的人才，也可指奋战在一线，解决具体技术问题的人才[7]。从内涵上分析，应用型人才的核心是“用”，本质是学以致用，“用”的基础是掌握知识与能力，目的是满足社会需求、推动社会进步[8]。也就是说，应用型人才更加注重对理论知识的演绎和运用，强调学以致用，能够在社会实践中发挥效能，以推动具体工作的开展。对于食品专业而言，掌握食品专业英语知识是食品专业类人才所必须具备的技能，是培养现代化食品专业应用型人才的重要构成部分。相关研究指出，食品专业英语已经成为全国高等学校食品专业的必修课程之一[9]，食品专业英语融合了大学英语和食品专业知识的相关内容，是轻工及农林院校培养契合现代社会发展需求的高素质食品专业人才之有效途径[10]。一般而言，食品专业英语教育主要包含专业教育（食品类专业性知识教育）、语言教育（英语语言本身的教育）和通识教育（与之相关的基础性、概念性知识教育），共同组成食品专业英语的实践教育体系，见图1。专业教育、语言教育和通识教育共同构成食品专业英语的基本教学内容，进而为培养应用型人才奠定基本教学框架。

图1 食品专业英语课程设置框架

总而言之，掌握食品专业英语，培养食品专业英语应用型人才意义重大，是满足社会发展需求、推动食品工业快速发展的必然选择。当前，随着我国经济的飞速发展，社会对食品专业英语应用技术型人才的需求日益增加，而在教学体系中存在的一些弊端，阻碍了应用型人才培养的步伐，食品专业英语教育教学体系亟待创新发展。

1.2 我国食品专业英语教学存在的问题

1) 课程设置层面。与食品相关的英语专业化教育在课程设置方面往往过于单一，难以与食品专业相辅相成，英语教学成了整体教学体系的一个微小的组成部分，教学质量显然不足。食品专业英语是基于食品专业基础知识的延展性学习，食品专业作为一门多学科交叉的专业，涵盖营养与卫生、生物化学、机械设备、微生物等多领域知识，知识体系庞杂、内容繁多[2]。意味着，精准掌握食品专业英语所需要的基础知识是十分庞杂的，食品专业英语教学并非简单地视同为英语教学。在实际教学当中，很多高校课程设置较为简单，课时安排较少，要求学生在有限的时间内掌握大量的食品专业英语内容，其难度较大，更遑论显著提高学生实际应用方面的能力。同时，我国大学生历年就业形式严峻，学生需要耗费大量时间考证、考研或者实习、找工作，这会分散大量精力，学生难以将精力花费在食品英语这个看似无关紧要但实则应用范围极广的领域。

2) 教学实施层面。教学实施层面又分为教材编写和课堂授课两个层面。在教材编写方面，现有的食品专业英语教材内容陈旧，针对性不足，理论探讨过于繁琐，而实践层面的经验介绍明显不足，加之编写者水平参差不齐，食品专业英语教材很难为培养应用型人才提供必要的知识输出。在课堂授课方面，一方面是教师授课形式单一，情景教学不足，教学缺乏趣味性、生动性和创新性，不能有效引起学生学习和研究的兴趣；另一方面是教学较多停留在英语层面的读写上，而对学生的听、说练习不够重视，更遑论进行社会实践和实习，导致食品专业英语教学效果大打折扣。此外，食品专业英语教学形式单一，教学模式陈旧，很多教学在形式上不能充分利用音频、视频、网络等开展远程教育，互动性不足；在教学理念上仍旧以教师为中心，学生被动式接受知识，教学效果不佳。如此以来，食品专业英语教学既没有高质量实现获取知识的效果，更没有达到实践应用的效果，教学实施方法亟待改进。

3) 学生实践层面。食品专业英语教学在于“教”的层面的创新型，更在于“学”的层面的主动实践性，二者的有序配合才能有助于应用型人才培养目标的实现。近年来，英语专业因就业率问题被相关教育部门屡亮红灯，甚至在某些省份连续遭遇招生红牌、黄牌警告[11]。这些事实和现象都从不同角度揭示了英语专业教育存在学科专业性不强、吸引力下降等问题。食品专业英语教学应更趋实践型和创新型，培养应用型人才是食品英语专业教学的核心方向。在众多的教学实践中，学生实践占比显然不够，应用型人才培养难度大。一方面，学生需要在短时期内掌握大量食品英语专业型词汇和内容本身就存在难度，更何况能够轻松自如地阅读海外科研文献，进行食品专业翻译等更高深的理论研究和实践工作；另一方面，学校对食品专业英语教学的实践性认知不足，未能积极联系社会企业参与到教学中，教育教学脱离社会实际需求。

2 食品专业英语应用型教学体系创新的必要性

2.1 人才需求结构的变化需要发展应用型教育

当前，全球经济一体化趋势更加明显，我国经济发展的产业结构调整更趋加速，进而导致人才需求结构也发生明显的变化。国际化意味着对掌握食品英语的专业人才的需求增加，国际化、高端化人才更加供不应求；产业结构优化升级带动食品工业趋于高质量发展，意味着专业度更高的食品英语类人才更加紧俏，同时对人才的综合素养也提出了更高要求。从企业发展角度看，随着我国食品类企业逐步走向海外，掌握食品专业英语的人才需求量会大幅度提升。从食品科学研究层面看，实现我国食品科学研究高质量发展，必然要求科研工作者具备一流的英语水平，对国外先进的科研文献具备快速检索、学习、翻译乃至拓展创新的能力。随着越来越多的中国学生出国深造，每年都有一定数量的食品类专业学生出国深造（表1）。而这些，无不对食品英语专业教学体系的创新提出了更高要求。

2.2 发展应用型教育是提高学生就业率的重要措施

食品专业英语运用的局限性、专业性决定了其教育教学的实践性特征，培养应用型人才是其教学的重要目标。食品工业发展离不开食品英语类人才，企业发展对人才的需求更加注重实践运用能力。食品企业从产品研发、高端设备采购和使用，到产品包装、海外出口，无不需要食品英语专业类人才参与其中，发挥重要作用，可见英语作为一种国际性的通用语言，其重要性不言而喻。学校培养的学生最终要参与工作实践，融入社会发展中，实践工作对学生的应用能力提出了更高要求，提高学生应用能力是增加其就业机会的重要前提，对提高高校就业率亦具有积极的影响。随着食品工业的不断发展，食品类专业人才缺口较大，从部分高校的就业率即可看出（表2），但更具专业水平，能够熟练使用专业英语的应用型人才依旧是市场需求的主流。因此，发展应用型教育、培养应用型人才，是学生在激烈的市场环境下获得立足之地、提升就业率的重要保障[4]。

表2 安徽某高校食品科学与工程专业本科毕业生就业情况

2.3 推动食品英语应用性教学有助于食品工业国际化发展

伴随着经济的飞速发展，社会对食品专业应用技术型人才的需求日益增加[7]。推动食品英语应用性教学有助于食品工业的国际化、高端化发展。随着我国产业结构的不断调整，食品企业跨国贸易成为必然趋势，海外企业进入国内，国内企业进行海外发展已成常态化趋势。例如，光明食品集团从2008年开始就开启了海外并购战略，至今其在“一带一路”沿线国家和地区的业务量已经达到35%左右（表3）。其中，食品专业英语类人才发挥了重要作用，海外并购资料收集、被并购方企业经营情况分析、法律文本梳理、合同拟定等，都需要高度专业化的英语人才提供帮助。与此同时，食品工业的国际化发展也对食品英语专业教育教学体系的创新提出了新要求，对应用型人才的需求也与日剧增，促进食品专业英语教学的创新性发展势在必行。

表3 中国食品企业海外布局案例

3 基于应用型人才培养的食品专业英语教学创新措施

3.1 重新建构食品专业英语实践教学内容

学校应当因地制宜，根据自身教学科研水平和发展方向，制定多样化教育方案，避免“一刀切”的教育教学方式，将应用型人才培养纳入教学体系中。在课程设置上，更加注重趣味性和时效性，编写具有针对性教材、教案，营造互动式课堂，扭转师生关系，变灌输为主动探索，变单纯学习为研究学习一体化。在学习和实践的配合方面，构建起“多学期、分段式”实践模式，将实践和学习有机结合，在边学边实践中得到锻炼。在考核机制上，更加注重实践能力和实践成果，引导学生走向社会、融入实践。

3.2 以校企合作为契机强化实践教学

社会实践是检验食品专业英语教学成果的最佳方式。校企合作在很多专业教学领域都有成熟的运作方案，校企合作能够以学校教育为理论阵地，以企业为实践场所，实现理论与实践的有机结合，可有效提升学生学习的效果，提高食品专业英语教学的质量。应加强与企业的合作，为食品英语相关专业学生提供实践机会，同时可设计新颖的教学方式，将课堂设置在实践一线，现场教学、现场实践，从而充分提高学生的实践意识和实践能力。对于企业而言，通过校企合作能够吸引更多优秀学生参与到企业经营管理中，实现“融智”，也为企业未来发展储备充足的应用型人才。

3.3 加强国际合作以培养融合型人才

在高等教育国际化背景下，国际化人才培养理念和模式构建已经成为必然发展趋势。融合型人才培养不是简单的“1+1”专业融合，而是强调语言与相关知识的融合互通，注重食品专业英语与食品相关学科的深度融合。食品英语与食品类专业相辅相成，构成了食品类专业教学体系的重要部分，这就决定了食品专业英语教学应当具备扩展能力，实现学科之间的深度融合。在融合型人才需求下，食品专业英语教学应当更加重视国际化趋势，充分利用网络获取海外教学资源，增强教学时效性和针对性。同时，建立海外高校合作、交流学习机制，加强师生海外交流，增强师生的国际化视野和国际化水平。

4 结语

培养食品专业英语应用型人才是满足当前社会发展需求的必然选择，符合当今时代教育理念的基本要求，对促进食品专业相关教育具有现实意义，也能够对食品工业发展产生积极的影响。当前，食品专业英语教学在课程设置、教学实施、学生实践层面存在一定的问题，需要加强食品专业英语教学体系的创新。以应用型人才培养为基本理念，食品专业英语教育教学活动的开展契合了当前国内人才需求结构的变化，对提高学生就业率具有显著作用。同时，注重培养食品专业英语的应用型人才，对促进我国食品工业的国际化发展亦有积极影响。针对当前食品专业英语教学中存在的问题，需要对教学方式进行创新，探索校企合作教学模式，并更加注重培养国际化的融合型人才，以增强食品专业英语教学的质量，全面推动食品专业英语教学体系的创新发展。