浅谈食品工程与安全

□ 刘伟德 无限极（中国）有限公司

食品工程具有较强的综合性，涉及的学科知识较多。现代人类社会的发展离不开食品工程的强有力支持。衡量一个国家经济和科技发展水平的重要指标之一就是食品工程水平。因此如何进一步保障人们食品安全，强化食品安全监督和监测管理是全社会人们普遍关注的重点。

1 目前我国食品安全主要存在的问题

1.1 农药化肥滥用问题

农药化肥滥用问题在农业种植中较为常见。农民为了增加农作物产量，获取更高的经济收入会选择使用超剂量的化肥和农药。化肥的使用尽管可以加速农作物的生长，缩短收获周期，但是大量使用化肥，会渗入地下污染地下水，进而导致环境污染，不利于农作物质量安全[1]。

1.2 食品添加剂滥用问题

食品生产者为了提高食品外在的美观性和食用口感，常常会添加一些食品添加剂。食品添加剂如果按照国家规定要求添加将不会产生严重的食品安全问题。但是一些不法商家为了谋取私利，常常投入过量的食品添加剂或者使用违禁添加剂，带有违禁添加剂或者过量添加剂的食品一旦被人们食用，将影响人体健康。

1.3 食品安全市场监管力量薄弱问题

目前我国食品安全管理中普遍存在市场监管力量不足的问题。具体表现在食品安全检测程序较为简单、检测指标不统一，导致一些不合格的食品流向市场。农产品的安全监管要落实从源头到餐桌的管理，强化对农产品产前、产中和产后的管理，做好各个环节的有效衔接。但是目前我国还缺少与之相配套的标准体系，比如在农药化肥、兽药等的使用上未构建完善的方案记录制度，一旦农产品出现质量问题难以从源头上查起。此外，县级农产品质量安全监测站的人员和经费较为紧张，监管不到位，难以保障农产品质量安全监管工作的顺利进行。

2 进一步保障食品工程安全的有效措施

2.1 加强对食品质量的监测管理

现阶段我国在食品质量监测管理上还存在一些问题，传统的食品安全监测中常常抽取部分样品来监测某些成分的含量是否标准，如果检测结果符合要求则可以投放市场。但是此种监测方式在抽取样本较少的情况下，这样的抽检结果就无法全面代表整体食品的质量。针对此种问题就需要增加食品监测数量，严格按照检测标准抽取样品，在样本抽取环节严格把关，严禁不合格食品流入市场[2]。

2.2 强化对环境污染的治理

保证食品安全需要加强对周围环境的治理，尤其是重点开发区域、重点流域以及行业发展规划的重点区域都需要严格履行环境影响评价程序，在评价新改扩建项目环境影响前置条件中，纳入主要污染物排放总量控制指标，启动环境评价与建设项目环境影响评价联动机制，对没有经过环境影响评价的建设项目，不予批准开展生产加工。此外，相关部门需要加强对重点区域的废水和废气治理，落实标本兼治、综合治理的环境治理方案，加强对周围环境的监管。

2.3 强化对食品污染的检测和防范

强化对食品污染的检测和防范可以从以下几方面进行。加强对化肥农药的了解，确保其中的化学物质不会对农产品造成危害。加强对农药和化肥使用剂量和使用频率的控制。相关科研部门可以积极研发新型技术，采用安全环保的生物方法来替代传统的农药和化肥。积极改善食物生长和种植环节，远离污染源。目前还有一些养殖企业设置在污染严重的废水排放区域，该区域养殖的水产品存在较为严重的污染问题。还有一些农作物种植在垃圾焚烧区附近，也会对农作物造成严重的污染。针对上述问题都需要加强管理和防范，远离污染区域[3—4]。

2.4 强化对农产品源头的质量安全监管

农产品作为食品的源头，相关部门需要加强对农产品质量安全的监管。农村基层监管队伍要充分发挥监管作用，构建乡村三级基层农产品质量安全监管队伍，全面解决农产品质量安全监管人员和经费不足的问题。县级农产品质量安全监督管理站需要配备6 名及以上的工作人员，乡镇要配备3名及以上的工作人员，并将农产品质量安全监管职责具体到个人。参与农产品质量监管的工作人员要具有足够的专业性，定期组织对工作人员的专业化培训，强化他们的业务能力。此外，国家需要加大对农产品质量安全监督管理的资金投入，确保监管站有足够的资金购买相应的检测设备，尤其是快速检测设备，确保农产品质量安全监管工作可以高效展开。

3 结语

综上所述，食品工程与安全是推动人类社会发展不可缺少的力量支撑。在人们生活质量不断提升的过程中，对于食品安全的要求越来越高，加强对食品工程与安全的研究，强化食品生产、加工各个环节的管理，可保证食品安全，因此相关部门需要加强对食品工程与安全的进一步研究。