食品快速检测技术应用概况

□ 梅方方 邹保全 耿继业 新蔡县市场监督管理局

在经济迅速发展的时代，人民的生活水平也不断提高，有越来越多的食物可供选择。但是当前大部分的食品加工原材料都含有农药、激素、重金属等有害物质，食品中毒现象已经屡见不鲜。这就要求要对传统的检测手段加以创新，研发出能够快速进行食品检测的技术，满足人们的需要。本文对食品检测中的常规技术种类进行介绍，并分析该种技术的具体运用。

1 快速检测概述

目前市场上流通的食品都是需要通过检测。所以检测部门的技术人员要将被检测对象的以下指标进行检测，判定食品的安全性：微生物的残留、重金属和农药的残留、方面。

2 快速检测的方法

2.1 试纸法

试纸法的检测原理是对被检测对象中的主要成分进行化学特性分析，通过食品中的成分与特定的试剂的显色反应，并对比实验试纸的颜色与标准试纸颜色，观察颜色变化程度来判定食品是否安全。利用待测成分的显色反应对待测成分进行定性。这是较为快速的一种方式，可以准确判定农产品和食用油是否符合国家标准。另外，用试纸法进行检测，结果更加直观，成本较低，操作也较为简单。不过相较于其他复杂的方式灵敏度较为低[1]。

2.2 试管法

试管法的检测方式与试纸法大致相同，都是通过显色反应进行检测。目前试管法常用于甲醇、二氧化硫、亚硝酸盐、硝酸盐等的检测。通过观察试管内颜色的变化进一步确定待测成分的含量。不过和试纸法一样，都是通过肉眼观察化学显色。当待测成分与标准成分差距不大但对人体有害时，利用此种方法不能得出准确的检验结果，具有局限性[2]。

2.3 仪器分析法

仪器分析法是利用食品的化学性质来确定其化学成分和结构，将待测物品放入到精密仪器中进行检测。由于仪器分析法具有较高的灵敏度，在食品快速检验中运用较广。仪器分析法有许多种，都是利用不同的分光光度法在一定波长内测定待测物质的吸光度进行定性分析。其灵敏度较高，能够在短时间内快速检测出食品中金属离子的含量，在具有较强的应用价值和广阔的未来前景[3]。

3 快速检测技术在食品中的运用情况

3.1 对食品中硝酸盐，亚硝酸盐含量的严格检测

硝酸盐、亚硝酸盐是日常生活中的食物调味品，能够让食品的风味更加美妙，同时也是良好的抑菌剂。但是超过一定范围的硝酸盐和亚硝酸盐对人体也会造成巨大的影响，甚至会致癌。利用试纸法和试管法不能对这两种物质进行精密检测，目前我国应用较多的硝酸盐检验方法是硝酸盐电极法，并研发出了专用的硝酸盐试剂盒，让检测更加快速，短时间内就能得出检测结果。

3.2 对重金属物质的快速检测

目前为了保证农产品产量，都会在产品种植过程中使用一定的复合肥和农药。虽然能够有效抑制病虫害，但也会导致食品中残留大量对身体有害的重金属。所以研发出能够快速检验重金属残留的技术刻不容缓。针对铅、汞、镉等有害元素有专业的检测仪和检测试纸进行快速检测，无需对样品进行前处理，5 min 左右便可以完成一个样品的检测，并且具有较高的灵敏度。

3.3 对残留农药的精准检测

农产品上残留的农药会危害人身健康。目前有免疫分析技术、生物化学技术、生物传感器技术可以对残留的农药进行精准检测，而且应用范围较广，能够精准测定几十种农药，而且成本较低。由于其操作简便，不需要专业的技术人员进行临场指导，经专业培训就可以对自家的蔬菜瓜果展开检测，极大地节约了成本，提升了经济效益。

4 结语

目前我国食物中毒、休克等食品安全事故屡次发生，说明目前的食品检测方式已经不能保障食品安全，要加快对食品快速检测技术的研发，创新出更多高效、便捷的检测技术，解决食品安全问题，保证正常的生产生活。