生物技术在食品科学中的应用探究

□ 吉祖宏 江苏品王酒业集团股份有限公司

对于食品科学来说，其中涉及的工作项目错综复杂。这就应强化各项现代化技术在食品科学中的应用力度，严防食品行业各项科学工作因基础技术不合理而出现问题。在开展各项科学工作时，还应强化相关人员对生物技术的了解，强化生物技术在食品科学中的应用价值，凸显食品行业各项科学工作的技术内涵，为有关部门开展食品科学工作提供支持。

1 生物技术的概述

是指人们以现代生命科学为基础，结合其他基础科学的科学原理，采用先进的科学技术手段，按照预先的设计改造生物体或加工生物原料，为人类生产出所需产品或达到某种目的。生物技术是人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。在当前我国食品行业不断发展的条件下，食品科学工作实施过程中需要考虑的要求也比较多，这就应强化生物技术在食品科学中的应用力度，降低因技术不合理而出现问题的可能，并将生物技术的优势在食品科学中全面表现出来。为避免生物技术在实际应用过程中出现问题，还应保证食品科学工作人员对相关技术的现实作用和重要分支有所了解，并在充分考虑各项基础技术条件的情况下强化食品科学工作实施效果，为我国食品行业良性发展提供标准化技术支持[1]。

2 食品科学中应用的生物技术类型

2.1 基因工程

将基因工程应用在食品科学中，可了解各类食品原料的基因，优化食品资源，延伸传统食品品种，全面落实我国食品加工行业长治久安的发展目标。同时还能对食品资源和潜藏的有害基因实施优化处理，控制食品原料中有害基因持续恶化，确保各类食品质量安全可以得到有力保障。当然应用基因工程，还可以提高各类食品的质量和产量，满足当今市场对食品加工行业安全发展的要求。

2.2 蛋白质工程

蛋白质作为食品的重要组成部分，保证食品中蛋白质含量达到合理状态对于提升食品安全效果至关重要。应用食品蛋白质工程可以按人们的意志改变蛋白质的结构和功能或创造新的蛋白质，包括体外改造已有的蛋白质，合成新的蛋白质，通过基因工程手段改造已有的或创建新的编码蛋白质的基因合成蛋白质等。实际上蛋白质工程包括蛋白质的分离纯化，蛋白质结构和功能的分析、设计和预测。从广义上来说，蛋白质工程是通过物理、化学、生物和基因重组等技术改造蛋白质或设计合成具有特定功能的新蛋白质，最终达到改善其功能的目的，将其应用到食品科学中，可丰富食品中的营养物质，提高其营养价值[2]。

3 生物技术在食品科学中的应用

3.1 食品安全性检验

在进行食品安全性能检验时应用生物技术，可以将各类食品中的微生物和农药残余量等信息检测出来，帮助检验人员了解食品中潜藏的安全隐患，并按照各项检验结果及时处理各项安全问题。逐步提升食品安全效果，将生物技术在食品安全性能检验中的应用价值全面表现出来。同时还可以促使食品加工部门强化食品安全性能检验管理效果，严防食品安全性能检验因外在因素干扰而出现问题。保障各类食品安全性能和综合检验效果。当然在这一过程中还应强化生物技术与信息化系统的结合力度。

3.2 食品成分检验

在进行食品加工时，不仅需要保证食品加工流程和综合检验的合理性，还应对食品质量成分展开有效检验，并根据各项检验结果及时处理食品加工过程中潜藏的质量问题，确保各类食品加工生产质量和安全性符合食品加工行业现实发展要求。而在食品质量成分检验过程中应用生物技术，可以保证食品质量成分检验的精准性和快速性，同时准确评估食品中糖类、蛋白质、酶类和添加剂等的含量。由于不同食品质量成分检验要求存在一定差异，这就应利用生物技术确定食品质量成分检验质量，这对于保障食品质量成分检验结果精准度至关重要[3]。

4 结语

就食品科学而言，该项科学工作在实际开展时需要考虑的基础因素比较多，这就应强化生物技术在食品科学中的应用力度，降低食品科学工作实施难度，确保食品科学工作实施效果。同时还应对食品科学在食品科学中的应用进行研究，发挥生物技术在食品科学中的作用。凸显食品科学优势和各项工作内涵，为促使我国食品加工行业的良性发展提供技术支持。