过食粗粮，当心“赶跑”其他营养素

☉北京积水潭医院营养科主任 赵 霞

由于引起高血压、糖尿病、血脂异常等的罪魁祸首之一就是摄入过多精细及油腻食物，因此，很多人尤其是老年人把目光投向了粗粮及蔬菜。此前一则报道称，过多摄入膳食纤维会使钙质流失。对此，许多人就不明白了：都说多吃粗粮和蔬菜对身体好，怎么会把钙质“赶跑”了？实际上，膳食纤维吃得过多，不仅会造成钙质流失，还会使蛋白质、铁、维生素等营养素流失。

老人由于胃肠功能逐渐退化，平时适量吃一些粗粮或富含膳食纤维的蔬菜对缓解便秘有好处，而且还有降低胆固醇、血压及血脂的作用。但若摄入太多，就会增加胃肠蠕动，缩短肠内物质在肠道的停留时间。这样一来，就可能使大量营养物质没来得及被吸收就流失掉。除了老人，儿童由于消化、吸收能力较差，食用过多的杂粮会引起消化不良。

因此，不能一味地追求膳食纤维的摄入，每个人应根据自己的消化情况来选择。一般来说，每人每天膳食纤维的摄入量为35克左右。消化功能不好的人，还需适当减少摄入膳食纤维含量高的食物，如粗粮、芹菜、韭菜等。粗粮和细粮也最好搭配着吃，如做成二米饭、八宝粥等。因为这样的饮食可以使蛋白质起到互补的作用，进而使营养价值更高。