浅谈主题餐厅空间设计

杜刚

（大连城建设计研究院有限公司，辽宁 大连 116000）

主题餐厅以某一种艺术风格、文化、时代为背景，营造出特殊情境下的就餐氛围、装饰空间，带给就餐人群视觉、听觉、味觉等方面的联想，体验主题文化或者艺术。

一、主题餐厅空间设计的综述

与传统的、普通的餐厅相比较，主题餐厅聚焦在某一项特殊的时代、文化、艺术风格方面，以此作为餐厅空间的设计主题，营造出由主题设计元素构成的特殊空间氛围、就餐情境，给与就餐者或新奇、或怀旧、或神秘、或温馨的用餐感受。消费者受到餐具、桌椅、灯饰、服装、食物种类等空间设计的吸引，前来体验特定空间氛围下的美食，获得心理、情感、视觉、味觉等方面的满足。

二、主题餐厅空间设计的情况与不足

在欧美发达国家，主题餐厅是一种流行的经营模式，已经有多年的发展历史。随着我国经济的发展，餐饮行业的竞争愈来愈激烈，餐饮行业的服务意识也在增强，促进了主题餐厅的产生和发展。主题餐厅的竞争力在于它的用餐环境，即它围绕着一个特定的主题，将食品、装饰等与之相配合，营造出个性化的主题文化。在我国，主题餐厅的引进和发展有两个特点：第一，发展迅速。主题餐厅被引进后仅几年时间，就如雨后春笋般地发展起来;第二是主题的类型多，涉及民俗、体育、网络、电影、美术、音乐等领域。

在主题餐厅的快速发展中也存在很多问题：一些主题餐厅空间设计师不能正确了解主题餐厅设计的内涵，对主题餐厅空间设计有着种种误区。例如，为了吸引消费者眼球，主题餐厅空间设计浮夸，虚张声势，开始的时候会吸引消费者，但因其不具备内涵，久而久之就会被消费者厌倦、抛弃。一些设计师只知执著地追求个性和独特另类而脱离了实际，消费者不能很快地理解餐厅的主题，需要去猜，这就使消费者不能得到很好的体验;有的设计师一味地效仿欧美，没有将本国本土文化融入设计中。一些主题餐厅顾此失彼，把特色装饰和文化氛围做上去了，但过分追求这些而导致菜品失去了美食的意义等。主题餐厅的空间设计离不开社会风俗、地域文化;因此，在进行设计时要考虑到消费群体的接受能力以及文化观念，使设计来源于生活而又高于生活。

三、主题餐厅空间设计的策略与要点

（一）主题空间的设计标准与原则

主题空间的设计标准与原则包括：个性化、科技化、经济合理、情境体验、功能性、市场需求导向，等等。一是，个性化和科技化的设计原则，根据消费者就餐需求的市场调查，打造时尚、新颖、具有现代科技感的主题餐厅空间，以满足当代年轻消费群体的个性化、时尚化的餐饮消费需求，获得消费者的欢迎与认同；二是，经济合理的设计原则，一方面要为就餐人员提供特别、高品质的用餐体验，满足消费者的各项需求，另一方面要合理利用有限空间，降低设计与装饰成本，为餐厅经营者争取经济效益；三是，情境体验的标准与原则，突出某一种艺术风格、文化、时代特点，满足就餐人员对环境、氛围、艺术风格、空间氛围的体验需求；四是，功能性的标准，将主题空间设计与食品制作、菜单设计相互融合，将餐厅服务、文化、餐饮主题等内容巧妙结合在一起；五是，市场需求的导向标准，设计人员需要分析消费群体的心理需求、情感需求、就餐需求和对艺术文化的赏析需求，把握时尚潮流，将上述元素添加在餐厅空间之中，赢得消费者的喜爱与认可。

（二）主题空间的表现手法与设计元素

一是，主题餐厅空间设计中的民族元素、地域风格。我国是多民族国家，不同的民族拥有各自独特的饮食习惯、烹饪技巧，其使用的食材、调料、烹饪方法、餐具、装饰也各不相同。在主题餐厅的空间设计过程中，设计人员可以结合特定民族的民风民俗、生活习惯、服饰、艺术、文化等元素，合理选择表现手法，完成主题空间设计方案。

二是，主题餐厅空间的文化元素设计。如何将建筑设计、装饰设计与饮食文化相结合，是设计人员在主题餐厅空间设计过程中需要关注和思考的问题，一方面要满足消费群体对就餐环境、空间氛围的视觉、听觉、触觉艺术文化需求，另一方面要满足人们对食物的味觉、嗅觉饮食文化需求，结合两个方面的文化元素，完成对主题餐厅的服务、设施、餐具、装潢设计方案。

三是，主题餐厅空间的个性化元素设计。在餐厅市场竞争日益激烈的今天，主题餐厅设计必须满足消费者的心理需求、就餐需求和休闲娱乐、艺术赏析等多方面的消费需求，给予消费者强烈的视觉体验、愉悦的用餐体验和个性化的艺术、文化体验，通过色彩搭配、情境重现、场景模拟等设计方法，满足消费者的就餐需求。

四是，主题餐厅的表现手法设计。主题餐厅的表现手法多种多样，包括象征设计、梦幻设计、幽默设计、复古设计、夸张设计、抽象设计，等等。结合具体案例的现实条件，设计人员需要合理、灵活应用装饰符号和表现手法，突出主题艺术风格，营造主题文化氛围，创设主题就餐环境。例如，通过颜色、灯饰、光线明暗的变化搭配，呈现出多层次、造型丰富、色调鲜明的设计风格，给与消费者视觉上的新奇与趣味感受，产生适当的想象空间，留下特殊的就餐体验。

四、结束语

综上所述，在餐饮业竞争更加激烈的当今社会，通过个性化、时尚化的主题餐厅空间设计方案，满足消费者对科技感、神秘感、猎奇感、文化艺术、民族风情的多样化消费需求。作为主题餐厅的设计人员，应树立科学的设计理念，不断提高自身的专业水平，把握当下消费者的心理、情感、就餐消费需求，注重从工作实践中发现问题、总结不足，优化主题餐厅的空间设计方案，推动我国餐饮业、建筑业健康和谐发展。