浅析幼儿园食堂的科学管理

张发奇

（成都市青白江区清泉中心幼儿园，四川 成都 610000）

幼儿园食堂的管理情况会直接影响到幼儿的饮食健康，从而对幼儿的身体健康产生一定的影响。食堂管理是幼儿园后勤工作的重要组成部分，幼儿园是幼儿成长的重要场所，因此，想要保证幼儿在幼儿园的生活质量以及健康情况应该注意对幼儿园食堂进行科学管理。

一、卫生要求

幼儿园食堂工作人员必须参加体检，取得健康证才能从事食堂工作。在对食材进行加工的时候一定要穿工作服，同时还要严格按照要求佩戴工作帽、口罩等等，做好个人卫生，从而使食品安全得到有效保证。在对食品进行加工的时候也要保证食品卫生，食堂的相关工作人员应该注意定期对食堂环境以及餐具等等进行清洁消毒。食堂工作人员在对食品进行加工之前应该注意将食材清洗干净，同时还应该注意保持个人卫生。还应该定期对食堂食品安全工作的落实情况进行检查，主要检查相关食品生产加工人员是否存在违规的行为。例如，没有佩戴相关的卫生用品，或者存在对餐具进行混用以及没有消毒的情况。一旦发现违规现象的存在，应该对其进行严肃处理。

二、注重优选食材

对于幼儿园食堂来说，想要保证其管理的综合科学性，最应该注意的就是食材采购的安全性，相关采购人员在进行食材采购的时候，必须到正规的有资质的商家那里定点采购，选择质量合格的食材，并且要注意在食品安全性、营养价值以及食材价格等几个方面优中选优。为了使幼儿园食堂的食品安全得到有效保证，不仅要保证食材的质量以及安全性，还应该注意加强对食堂日常管理的力度，对食堂的各项工作情况进行严格的考核，从而使安全隐患得到有效的发觉以及消除。在进行蔬菜水果选择的时候，应该注意选择新鲜食材。在对嗯肉类进行选择的时候，一定要注意查看检疫合格证，从而保证肉类食材的安全性。同时，在应该对食材的保质期进行查看。通常情况下，由于受到多方面因素的影响，部分商家还存在销售过期食品的情况，在选择食材的时候一定要擦亮眼睛，不能购买过期的食品。还有很多水果以及蔬菜往往会存在大量的农药残留，还有一些食材为了保证外观以及新鲜程度往往会喷洒一些化学制剂，这些药物残留的存在势必会在很大程度上影响到孩子们的身体健康。因此，幼儿园在进行食材检测的时候，也应该注意做好安全检测工作，不符合标准的食材一律不能进入到幼儿园的食堂当中，避免对幼儿的身体健康产生负面的影响。最后，当食材采购完成之后，应该注意对食材进行妥善保存，从而保证食材自身所具有的营养价值不会出现流失的情况。通常情况下，对于不同的食材来说，其所应用的以及适合的保存方法也是有很大区别的，米面等保存的时间可以长一点，但是对于水果蔬菜等食材来说，不能对其进行长时间的储存，应该即购即用。因此，对于幼儿园来说，在展开食堂管理的时候，应该注意对不同种类的食材分离开保存，从而预防食材出现发霉以及腐烂的情况，一旦发现食材出现发霉变质的情况，应该及时扔掉，坚决不能再用。

三、食谱搭配

首先，应该注意对食材进行科学合理的搭配。科学的食材搭配不仅可以保证食材自身的营养流失降到最低，还可以提升素材自身的营养价值，食材之间的营养成分相互消融是其搭配的重要准则，工作人员自身也应该具有这样的知识。在进行食品加工的时候，就应该注意对食材之间的相互搭配，避免出现食材之间相互反应，甚至产生毒素现象。例如，白萝卜不能与红萝卜一起食用，因为红萝卜中含有的分解孝素会破坏白萝卜中的维生素C。另外还要根据现阶段幼儿的实际成长发育情况来进行食材的合理搭配，从而保证营养均衡。还有一些食材单独食用营养价值较低，但是与一些特定的食材进行配合食用，其自身的营养价值就会得到很大的提升。例如，将猪肝和菠菜进行搭配食用可以起到改善贫血的作用。

四、食品加工流程

对于幼儿园食堂来说，在展开食堂管理工作的时候，应该注意对食品生产的流程进行科学的控制以及管理。食品生产的流程也会在很大程度上影响到食品的安全，同时也会影响到食品自身的营养价值，科学合理的食品加工方式可以使食品自身的营养价值流失情况得到很好的控制。食堂方面应该定期组织相关的后勤管理人员学习国家以及地方的食品安全管理制度，并且要注意加强内部制度的建设，从而使食堂从业人员自身的食品安全管理综合素质得到有效提升。食品在生产过程中往往会涉及到多个环节，无论是食品制作、食品营养搭配还是食品卫生管理等等方面，都需要秉持着科学的食品生产管理理念，从而使食品的安全以及营养得到保证，这就要求做好食品生产过程中的控制以及监督工作。注意加工方法以及加工过程的科学性。例如，在对肉类、土豆等食材进行加工的时候，要注意将其煮熟煮透，如果没有熟透孩子吃了很有可能会导致食物中毒，这性质就恶劣了，更会对幼儿的身体健康产生严重的影响。因此，在对肉类、土豆以及其他不适宜生吃的食物进行加工的时候，一定要将食物煮熟、煮透，从而保证食品安全。

五、分餐以及送餐

首先，应该注意将营养价值相差无几或者相同的菜品摆在一起，这样更加方便操作，避免不同菜品之间出现混淆的情况；其次，在进行分餐、送餐时，相关工作人员要保持卫生，注意双手不能直接与菜、饭进行接触，要对餐盘进行加盖处理，从而保证其整体密封性。按照班级派送盛装饭菜的餐盘。

结束语

总之，在展开幼儿园食堂管理工作的时候，不仅要对食材的供应商进行优中选优，同时还应该对食材储藏、食品加工流程以及食堂日常管理等等几个方面进行强化，这样才能够更好的提升幼儿园食堂科学管理的综合水平，从而使幼儿自身的身体健康得到保证。