从财务视域分析食用菌产业的生产发展路径*

常化滨

（包头职业技术学院，内蒙古 包头 014030）

当前我国食用菌产业化发展还不够完善，主要以中小型分散栽培户和加工企业为主，产品以食用菌鲜品为主，缺乏深度加工和开发的副产品和中高端产品，生产模式粗放，产业效益低下。同时由于食用菌具有自然生长规律，食用菌企业的生产和加工也受到自然条件影响，在品类、质量和市场供应上起伏性较大，供应环节不稳定，因此会出现连年价格不稳定，恶意打价格战的现象，同时部分不符合规格的菌体也会被抛弃，从成本控制，效益提升角度而言，会造成资源浪费。因此提高食用菌企业的市场竞争力，要结合食用菌市场发展现状，从财务角度进行合理规划，创新食用菌生产模式、加工方式和销售途径，不断提升企业经济效益[1]。

电子商务发展推动了食用菌行业发展，以中小型分散栽培户为主的商家越来越多，但在一定程度上造成食用菌品类、质量参差不齐，销售渠道单一化，开发产品同质化。目前食用菌生产销售仍旧以粗放型为主，难以实现科学、规范的产业化生产。

1 财务管理和成本控制的价值以及存在问题

1.1 财务管理意义

现代财务管理和成本控制是企业提升经营效益，提高管理质量，保障财产安全的有效手段。考虑到食用菌企业整体规模较小，产业化程度较低，客户、供应商也主要以中小栽培户和经销商为主，相对其他农业产业来说发展规模较小，管理水平较低。因此食用菌企业的经营风险相对较高，只有施行完善、科学的财务管理和风险控制手段，严格控制成本支出，实现企业节流，才能保障企业利润[2]。

1.2 存在问题

1.2.1 企业管理者不重视财务管理，财务观念落后

食用菌产业由于起步较晚，产业发展不够成熟，大多以传统的市场竞争意识为主，同时早期进入市场竞争的企业享受了超高利润回报，因此将企业发展重心放在扩大企业规模，提高生产栽培和销售效率上，而对内部管理缺乏重视。以现代企业发展而言，内部管理是实现企业长效发展的重中之重，食用菌企业的管理者经营者忽略内部管理、财务控制、风险应对以及项目投资的追踪分析，缺乏现代企业经营管理理念，认为严谨的内部管理会影响企业规模扩张，制约企业灵活发展的可能性[3]。

1.2.2 财务和成本管理制度不健全，财务工具滞后

现代企业运营和发展中，财务管理是一个综合概念，涉及到成本支出控制、财务预算、预算编制、风险投资等多个方面，需要企业财务管理人员搜集、整合与分析多种财务、支出、利润和投资数据。由于食用菌企业管理者对财务工作重视不够，导致企业对经营、投资所有环节的相关数据信息搜集不够准确到位，因此部分投资项目难以运营下去或者经济效益不佳，最终给企业带来巨大经济损失。

1.2.3 成本观念落后，财务决策缺乏科学性

传统企业管理中，成本的概念主要集中于直接制造成本，即在产品和服务生产过程中的消耗成本，但是往往影响企业发展的是完全成本，是企业整个产业链上的成本支出。全成本管理还包括研发成本、售后成本、报废成本、采购成本以及销售支出成本等。由于成本管理意识不健全，企业决策过程中只考虑制作生产成本，忽略隐性成本和动态成本，导致决策的科学性受到影响。

1.2.4 成本控制全员参与性有限，管理覆盖面不全

由于食用菌企业在进行成本控制时意识和方式落后，成本控制策略执行不到位，控制目标流于表面，高层管理人员布置成本控制目标，而具体的成本控制工作任务难以分解到各个单位部门。因此个人、部门的成本控制意识薄弱，也很少会参与到企业的成本控制工作体系中，缺乏成本控制责任意识。

1.2.5 财务管理和成本控制与企业发展战略脱节

食用菌企业在20 世纪90 年代到21 世纪初处在黄金起步阶段，行业整体利润较高，市场竞争压力不大，行业发展速度较快，企业规模逐步扩大，企业的人力资源成本较低。但是优越的市场环境以及较高的经济效益导致企业将重心放在扩大规模上，在企业人力资源、内部管理等方面并没有进行相应提高，导致整体管理水平较低，管理科学性、战略性、长远性不足[4]。部分食用菌企业的各项规章制度、各个部门运营管理并没有统一在企业的战略发展格局之下，导致各自为营，企业的财务管理也和企业战略发展脱节。

2 财务视域下食用菌行业的可持续发展路径

2.1 构建财务管理体系，推动企业生产销售创新

2.1.1 N 种销售策略，统一经营目标

从财务视域上，构建多种销售渠道，拓展销售方式，首先要实现资源的优化配置，在销售环节提升资源投入量，提高资源利用效率，打破传统的销售分散管理局面，构建统一的管理措施，科学规划销售时间、销售人员、销售渠道、销售环节等。企业要将成本控制结合实际情况进行综合分析，注重销售环节中的动态、隐性成本支出，加大对销售力度的支持，并结合食用菌销售的特点，在产业发展形势较好的情况下，适当增加投资，提升销售效益[5]。

2.1.2 一个主题，构建N 个客体

食用菌企业应采用多种客体构建发展策略。N个客体指的是将政策指导、技术研发、栽培户参与、多元化销售、国际化市场开拓等融为一体，实现为一个主体而服务，即从财务视域对食用菌的专项研发、生产和营销进行科学管控。具体流程包括工厂化模式生产原料，确保原料的质量标准；加强对菌种的质量监测；在管理方面施行全面立体化管理模式，强化预算管理、成本控制和风险预警。将作坊化出菌、专业化加工以及销售环节结合为有机整体。财务视域下，为确保加工材料的稳定供应，可以推进家畜养殖和食用菌栽培的同步模式，提高食用菌生产废料的利用效率，提高栽培户效益，确保合作模式的稳定长效。

2.2 创新发展格局，构建食用菌科研新模式

财务视域下提高企业生产效益就要有效控制成本，立足未来市场竞争和环境变动构建长效的动态化的发展模式。首先，食用菌企业初期主要任务是构建完善的生产模式，积累生产经验，财务视域下应当关注市场变动逐步扩大企业规模，提高企业竞争力，并创办企业自己的生产基地，保证生产供应的稳定性和长期性，在生产过程中出现的问题要进行经验总结，形成生产和管理经验，为企业的前期生产发展做好规划。其次，在中期阶段，企业要在确保生产栽培形成一定规模的基础上，着重提高生产研发、创新水平。尤其是要在食用菌的形式、品类上进行重点钻研和开发，生产制作出更多口味和消费潜力的副产品。从财务管理的角度而言，增加副产品加工能有效提高销售效益，提高企业知名度，扩大市场占有率，提高企业经济效益[6]。再次，企业要从财务管理的角度制定发展战略，围绕食用菌的生产栽培和产品研发特征，构建生产-加工-副产品研发-销售的产业链，增加副产品的附加值，逐步研发中高级食用菌产品，促进企业发展速度。

2.3 构建科学的财务管理和成本控制思路，减少成本支出

传统的成本观念只涉及产品制作成本，而不涉及研发、销售成本，因此有可能导致企业决策失误。食用菌产业受到季节、天气和市场等响较大，在不同季节价格不同，因此也应当制定应季售价，利用动态的立体化财务思维管理企业，控制成本。在生产经营过程中，对于企业的定额或标准人工成本，应当进行准确衡量，而且现实中的人工成本也会出现变动，如果定额计算人工成本则有可能为企业决策提供错误信息。因此食用菌企业的财务管理应当制定针对不同成本的计算模型，站在企业发展的宏观角度上核算成本，同时企业也可以引入作业成本法分析造成产品成本变动的要素，从设计研发源头降低成本，对企业全成本进行精确核算。随着食用菌企业的不断发展，对于已经具备一定规模的食用菌企业，应当构建全局成本控制观念，将企业的采购、运输物流、仓库存储和销售广告等成本都囊括进去。

2.4 培育专业财务人员，强化生产经营的技术和理念培训

构建企业专属的人才梯队建设是实现企业可持续发展，提高市场竞争力的有效措施。其次，企业可以对目前的员工进行针对性培训，在生产技术、研发能力和销售水平等多个方面进行目标明确的学习培训。如在食用菌生产栽培技术方面加强学习，提高食用菌加工的原材料栽培质量，积累科学的食用菌栽培经验。同时也要强化对企业财务管理的人才建设，食用菌企业财务人员应当注重提高自身工作水平，全面熟悉企业的经营业务，并积极采用最新的科学财务工具，在企业内施行全面预算管理，做到预算编制科学合理，预算结果准确，保证预算方案具有可操作性，为企业的经营管理提供可行性指标。通过合理的财务管理和预算编制，加强企业资金管理，减少资金冗杂，降低生产经营成本[7]。

2.5 增加投资力度，实现标准生产

食用菌企业应当合理且适当地进行投资，以扩大企业生产规模，应对不断激烈的市场竞争。如在研发加工环节，企业要对必要的加工工具进行投资，提高食用菌产品的质量，尽量控制霉变问题。同时企业在经营过程中可根据政府的相关经济发展导向，以企业发展为主题，尽量吸收投资资金的注入，扩大企业发展规模，提高企业资产实力。采用标准化生产模式，严格把控生产环节。依照食用菌的生产特点，在栽培过程中应注意栽培环境，如空气、温度、湿度、养料及采摘、加工、运输、储藏等各个环节，严格进行标准化操作，有效减少病虫害和杂菌。

2.6 创新营销广告模式

电子商务是创新产品销售模式的有效方式。不同企业也可以联合起来形成区域性的食用菌行业协会，在企业合作、技术推广方面充分发挥行业协会的管理和引导功能，加强企业合作，扩大和国外企业的交流合作，在食用菌产业的管理和经营上实现创新和变革[8]。采用线上线下的销售模式，一是实现针对性销售；二是拉近企业和用户感情，线下体验以消费者先逛后尝，再线上购买评论的方式进行，消费者可以充分接触产品，增强用户的消费体验。

从财务角度研究食用菌的生产、研发，可以帮助企业在市场竞争环境中实现资源的优化配置，提高食用菌生产、加工和销售效率；强化食用菌企业的财务管理、预算管理和成本控制；实现食用菌生产的规模化、标准化、高质量化；实现食用菌企业销售创新化、高效化，从而提高企业市场竞争力。