西餐烹饪专业“工学结合”人才培养模式研究

吴熳琦

摘 要：随着国民经济的不断提升，人们对于饮食的要求也变得越来越高，对于西餐烹饪专业的学生不仅需要对相关理论知识进行有效掌握，还需要将其应用到实践过程当中，这也是现代西餐烹饪专业对人才的培养要求所在。“工学结合”的人才培养模式具有良好的创新意义，本文将对西餐烹饪专业“工学结合”人才培养模式展开相关研究。

关键词：西餐烹饪;工学结合;模式

一、工学结合的教育意义分析

“工学结合”教育模式最早于上世纪初由英国桑德兰德技术学校实施，并取得了良好的成效，以此迅速在世界范围内得到推广。关于工学结合的教育意义主要涵盖以下几点：第一，工学结合教育模式能够有效提升学生的学习主动性。相比较传统教育模式工学结合能够将学科的实用性发挥出来，尤其是对于西餐烹饪专业而言能够使学生更好的了解学科的趣味性和实用性，对于提升学生学习信心和主动性起到良好的奏效。第二，工学结合教育模式能够促使学校资金利用最大化。在教学过程中将资金应用到最有必要的环节，对于西餐烹饪专业而言能够有效降低教育投入成本，且学生通过学校提供的原材料进行西餐制作也可以展开销售，以此为下一项实习品种购买提供相应的资金。第三，工学结合教育模式能够让学生提前适应社会。不少西餐烹饪专业学生在走向岗位的最初阶段会有所不适应，而在工学结合教育模式的作用之下学生对社会的认识会更为深刻，给今后就业作出一定的铺垫，同时还能够在一定程度上缓解学生的就业压力。

二、西餐烹饪专业存在的不足

（一）师资力量不足

目前人们对于西餐烹饪工艺的要求变得越来越高，而观察当前国内西餐烹饪专业的现状来看师资力量不足的弊端日益凸显。为了能够满足现代化人们的要求所在，在西餐烹饪工艺上需要不断进行创新，但由于不少西餐烹饪教职人员自身的专业水平不够，教授给学生的专业知识也显得有所不足。此外，还存在部分教职人员的实践经验过少，只是一味的传授理论知识难以给学生今后走向社会提供太大的帮助，因此对于西餐烹饪专业而言要想更好的提高人才培养质量，在师资力量上需要得到进一步加强。

（二）学生自主学习意识较差

对于西餐烹饪专业而言在学习的过程中要想更好的掌握操作技能，前期需要具备吃苦耐劳的精神。但观察当前西餐烹饪学生来看在此方面十分欠缺，导致在就业方面难以选择达到满意。对于用人单位而言在招聘的过程中会更倾向于招聘具有吃苦耐劳品质的学生，主要也是出于人才的职业态度和岗位需求。因此相关教师在教学的过程中也需要不断的向学生传递这种思想，还需要不断锻炼学生的自主学习意识，以此使得学生整体素养能够提升，进而在今后能够更好的走向岗位当中。

（三）学校规模普遍较小

目前来看我国很多西餐烹饪专业都是由西餐烹饪教育机构开展，很多学校西餐烹饪的车间都非常小，在硬件设备的数量和质量上均达不到要求，导致学生在具体应用的时候效果大打折扣，给我国西餐烹饪专业学生发展造成了严重的阻碍。在一些西餐烹饪专业院校中也存在技术达不到先进要求的情况，对学生工与生产水平的提升造成了不少阻碍。

三、西餐烹饪专业“工学结合”人才培养模式分析

通过上述分析来看，当前西餐烹饪专业中还存在诸多不足之处，为了能够更好的满足学生今后就业要求，需要有效引起“工学结合”人才培养模式。

（一）加强师资力量的引进

首先需要加强师资力量的引进，强大的师资力量是保证教学质量的关键所在，从上述分析也可以看出由于部分院校师资力量薄弱问题导致学生难以掌握更先进的专业知识。为此对于校方需要不断引入优秀的教职人员，并将“工学结合”模式有效的灌输给教职人员，促使其能够将此更好的应用在教学过程中。同时校方也可以要求行业专家开展讲坛和实操演示，以此使得学生更好的掌握理论并有效应用到实践当中。

（二）在交替时间和规律上实践

在工学结合模式的开展上，校方也应该结合餐饮行业的淡旺季进行人才培养方案的制定，组织学生进入企业学习前可以让学生先对企业文化有着大致的了解，诸如企业经营理念、发展历程等也可以有所掌握。此外，校方还应该派遣有豐富实践经验的专业人员给学生授课，对西餐烹饪的操作流程及一些技巧进行讲解。在进行实习的过程中淡季阶段学生可以跟着专业烹饪厨师展开学习，而到了旺季的时候可安排学生到一些实际的岗位进行定岗实习，让学生更快的适应工作。

（三）为学生创造更好的教学环境

为了能够给学生创造更好的教学环节，校方和企业需要共同努力。在有条件的情况下校方和企业可以共同出资在校外建立起一个实习基地，以此西餐烹饪专业学生在实习的过程中能够受到校方和企业的共同指导，且企业可安排学生进入到不同岗位进行模拟上岗，由此一来学生能够对不同岗位都有着大致的了解，通过实际的经历学生对职场的熟悉程度能够得到很大程度的加强，同时在综合素质上必然也会大大提升，为今后走向实际岗位打下基础。

四、结语

综上所述，由于西餐烹饪专业的特殊性所在，需要大量的实践经验以此学生才能够更快的适应今后的岗位工作。通过“工学结合”教育模式能够很好的达到这种效果，同时也是当前企业人才招聘的要求所在，通过工学结合教育模式学生在专业技能上进行了更深层次的掌握，同时实操熟练度也得到了加强，对于我国西餐烹饪事业的发展起到有效的促进作用。

参考文献

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