选对食材不生病（三）

□于康

牛奶招谁惹谁了

喝牛奶会致癌？

英国的一位女教授发表评论说牛奶中的类胰岛素生长因子（IGF-1）可以导致癌症。无独有偶，美国康奈尔大学的终身教授，被誉为世界营养学界爱因斯坦的科林·坎贝尔博士，也指出牛奶中含量很高的酪蛋白会导致其他慢性疾病，比如心脏病、糖尿病、多发性硬化病、白内障和骨质疏松症等。那么，这些说法究竟是否正确呢？

现在我们先来说一说第一种说法。我们身体生长离不开IGF-1，但如果IGF-1的量过大，就容易导致恶性肿瘤。其中的关键点在于IGF-1量的多少。

牛奶中只有纳克级即很少量的IGF-1，可能还存在外界添加的IGF-1。但买天然的牛奶并不存在这种隐患。

第二种说法是因为教授用含量很高的酪蛋白饲料去喂养小白鼠，结果发现患肝癌的可能性很高。那么牛奶中的酪蛋白含量高，人饮用后是不是也容易患肝癌呢？其实一袋牛奶中总的蛋白含量为8克，其中80%（6.4克）是酪蛋白，60千克的人一天需要60克的蛋白，这样就可以算出来，一袋牛奶中蛋白含量在10%左右。但是实验中的白鼠是用超过了白鼠正常发育所需要的酪蛋白总量的饲料喂养的，换算成牛奶则需要很大量才可以引发。所以说牛奶还是可以喝的，正常饮用量不但不会伤身，还会强身健体。

曾有一个教授大肆宣传牛奶是牛喝的，而不是给人喝的。在这位教授去湖南做完讲座之后，据说当地小学生的牛奶消费量下降了30%。实际上这是影响十分恶劣的一个谣言，许多营养专家多次出面辟谣。目前为止，牛奶是人类发现的最接近完美的食物之一，还是补钙的最好食品，所以大家可以放心地喝。

我国人均牛奶的摄取量少得可怜，是世界平均标准的1/12，是欧美国家的1/30。

早餐奶不能代替早餐

我们时常听说早餐奶可以代替早餐，那么究竟怎么样呢？早餐奶是在奶里添加了一些东西，让口味更加贴近早餐，但是这些东西也起了稀释的作用。正规100克的牛奶中蛋白质的含量应该在2.9～3.1克，可是早餐奶中才2.4克左右。配料中有水、生牛乳、果粒、白砂糖……水在配料表中是第一位，表明其中的水比牛奶多，实际是添加了水、糖的饮料。有的牛奶饮品中写的是乳酸饮料，由此可见，早餐奶是饮料并不是奶，更不能代替一顿正常的早餐。

舒化奶、有机奶、脱脂奶、高钙奶都是啥

牛奶是近乎完美的食物。那么牛奶又该怎么挑选呢？舒化奶、有机奶、脱脂奶、高钙奶又是怎么回事呢？下面来分别说明。

舒化奶的特点在于乳糖不耐受的人也可以喝。牛奶中含有乳糖，到人体内需要乳糖酶来分解，如果没有这个酶，乳糖在小肠内就不会被分解，而是直接进入了大肠，大肠中的细菌作用于乳糖，就会发生腹泻。而舒化奶就是将牛奶中的乳糖相当程度地分解，所以乳糖不耐受的人可以喝舒化奶。但是如果没有乳糖不耐受，就没有必要买舒化奶。

有机奶是指从奶牛的喂养过程到最后的制作过程都处于无污染环境中，实现有机化，但是实际上价钱和营养并没有成正比。

脱脂奶也不是所有人都需要，对于血脂高、肥胖的人及部分老年人来说脱脂奶会更安全一些，但是比较瘦的人、小孩子还是要喝普通的牛奶。

高钙奶中含钙量高。但是喝牛奶最重要的是吸收率，人对于钙的吸收有一个饱和量，往里面多添加的钙并不能吸收，而且过量补钙有时候还适得其反。所以想要补钙的人可以每天坚持喝两袋奶，不要盲目进补高钙奶。另外平时多锻炼、晒太阳也可以补充钙。

（未完待续）