兽药残留的危害及防范措施浅析

高 斌 （青岛市动物疫病预防控制中心，山东 青岛 266100）

兽药残留危害很大，本文通过对兽药残留产生的原因、危害进行论述，并提出防范兽药残留的措施，为减少和控制兽药残留提供参考。

兽药残留是指用药后蓄积或存留于畜禽机体或产品(如鸡蛋、奶品、肉品等)中原型药物或其代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留。兽药残留既包括原药也包括药物在动物体内的代谢产物。主要的残留兽药有抗生素类、磺胺药类、呋喃药类、抗球虫药、激素药类和驱虫药类等。兽药残留是动物性食品最重要的污染源之一。兽药残留超标不仅可以直接对人体产生急慢性毒性作用，引起细菌耐药性增强，还可以通过环境和食物链的作用间接对人体健康造成潜在危害，并影响我国养殖业的发展和走向国际市场。因此，必须采取有效措施，减少和控制药物的残留。

1 造成兽药残留的原因

非法使用违禁药物、不合理用药、饲养、环境因素等是造成兽药残留超标的主要原因。非法使用违禁药物是指：在养殖过程中不遵守用药规定，违法使用国家明令禁止的兽药，如瘦肉精(盐酸克伦特罗)的使用，对于人可导致食物中毒。不合理用药是指：用药的品种、剂型、剂量、部位或是加大剂量用药；未能正确遵守休药期导致兽药在动物性食品中残留。饲养、环境因素是指饲料加工设备被污染而导致饲料被污染；饲料中添加药物、添加剂、防腐剂等，未在产品标签中示明，被动物养殖者误用。

2 兽药残留的危害

2.1 毒性作用 外源性物质毒性作用与剂量和接触时间密切相关，主要是由长期摄入可产生慢性或蓄积中毒。婴幼儿的药物代谢功能不完善，因此比较敏感。注射部位和一些代谢器官(如肝)常含有高浓度药物，摄入后出现中毒的机会将大大增加。有多种药物可产生毒性作用：氯霉素能导致严重的再生障碍性贫血，是第一个被禁止使用的药物。人体对氯霉素较动物敏感，婴幼儿的代谢和排泄机能尚不完善，对氯霉素比较敏感，可出现致命的“灰婴综合症”。四环素类药物能够与骨骼中的钙结合，抑制骨骼和牙齿的发育。大环内酯类药物如红霉素，泰乐菌素多属碱性和脂溶性药物，在体内分布容积较高，易发生蓄积和慢性中毒，如肝损害和听觉障碍。氨基糖苷类药物如链霉素，庆大霉素和卡那霉素主要损害前庭和耳蜗神经，导致眩晕和听力减退。磺胺类药物组织残留和饲料污染严重，如磺胺二甲基嘧啶在连续给药中能够诱发啮齿动物甲状腺增生。对心血管的危害，引起心血管疾病。最常见的为“瘦肉精”，对于动物具有提高饲料转化率和瘦肉率的作用，在肝、肺、和眼部组织中残留量高。人一次摄入100～200g组织所含的即可达到治疗剂量，往往出现副反应或其它危害，表现为头痛、狂燥不安、心动过速、血压下降等中毒症状。

2.2 激素的作用 性激素及其类似物主要包括甾类同化激素和非甾类同化激素。肝、肾和激素注射或埋植部位含有大量同化激素残留存在，屠宰时应废弃，因一旦被人食用后可产生一系列激素样作用。主要表现为潜在致癌性(如己烯雌酚残留，可使孕妇所生女婴的黏膜产生癌变倾向)、发育毒性(儿童早熟)及女性男性化或男性女性化现象。

2.3 耐药性 （1）抗微生物药物的广泛使用，特别是在饲料中长期亚治疗剂量添加抗微生物药物，易于诱导耐药菌株，给兽医临诊和医学临诊带来严重后果。可能出现对主要抗生素耐药的所谓“超级细菌”，给临床治疗带来困难。（2）耐药菌株可通过食物链向人传播，组织残留物可能干扰人肠道内的正常菌群和诱导耐受的病原菌株。

2.4 对环境和生态的影响 动物排泄物中的抗微生物药物和耐药菌株被释放入环境后，在多种因子的作用下，可产生转移、转化或在动植物中蓄积，污染环境、水源，对人类健康造成潜在的危害。

3 防范兽药残留的措施

3.1 加强饲养管理，改变饲养观念，科学、合理使用兽药 学习和借鉴国外先进的饲养管理技术，创造良好的饲养环境，增强动物机体的免疫力，实施综合卫生防疫措施，降低畜禽的发病率，减少兽药的使用。同时充分利用中药制剂、微生态制剂、酶制剂等高效、低毒、低残留的制剂来防病、治病，减少兽药残留。严格规定和遵守兽药的使用对象、使用期限、使用剂量以及休药期等，禁止使用违禁药物和未被批准的药物；限制或禁止使用人畜共用的抗菌药物或可能具有“三致”作用和过敏反应的药物，尤其是禁止将它们作饲料添加剂使用；对允许使用的兽药要遵守休药期规定，特别是对药物添加剂必须严格执行使用规定和休药期规定。对违反兽药使用规定的单位和个人应依法采用严厉的惩罚措施。

3.2 加强兽药残留分析方法的技术研究 有效的残留分析方法是控制动物性食品中药物残留的关键措施。过去十几年中几乎所有重要的分析技术都在兽药残留分析中得到研究和应用，这些分析方法在灵敏性、选择性和实用性方面基本能满足目前兽药残留的分析要求。未来应首先发展简单、快速、准确、灵敏、和便携化的筛选性多残留分析技术；发展高效、高灵敏的联用技术和多残留组分确证技术，如GC-MS、LC-MS；分析过程自动化或智能化，以提高分析效率、降低成本。

3.3 加大宣传力度，强化安全意识 通过各种媒体向广大群众广泛宣传动物性食品安全知识，提高对兽药残留危害性的认识，使全社会自觉参与防范和监督，告诫兽药生产和经营企业，禁止制售违禁、假冒伪劣药品。应用科普宣传、技术培训、技术指导等方式，向动物防治工作者和养殖者，宣传介绍科学合理使用兽药的知识。

3.4 建立并完善兽药残留监控体系和残留风险评估体系 我国政府有关部门已充分认识到控制兽药残留的重要性，在兽药残留方面做了大量的工作，加快国家级、部级以及省地级兽药残留机构的建立和建设，使之形成自中央至地方完整的兽药残留检测网络结构。加大相关的立法工作，同时加大投入开展残留的基础研究和实际监控工作，初步建立起适合我国国情并与国际接轨的兽药残留监控体系，实施国家残留监控计划，力争将残留危害减少到最小程度。建立残留风险评估体系，通过国家实施兽药残留监控计划和各省市定期进行兽药残留抽样检测，提供有关国内畜禽发生兽药残留危害的适时资料信息，并进行有针对性的跟踪调查，以对兽药残留进行风险评估。

3.5 加大对研究开发低、无残留兽药的投入 导致药物残留的是药物本身，为了解决药物残留问题，人们除了正确使用药物，严格遵守休药期外，还可以研究开发出具有低残留，甚至无残留的药物替代品，政府部门应该加大对此类药物的研发投入。研制开发出具有高效、低毒、无公害、无残留的天然饲料、兽药及添加剂，也是兽医工作者的责任。

随着人们对畜产品需求量的增加，畜产品中的兽药残留也越来越成为全社会共同关注的公共卫生问题。兽药残留不但影响着人们的身体健康，而且不利于养殖业的健康发展和畜产品走向国际市场，这就要求人们在畜牧生产实践中必须规范动物用药，同时建立起一套药物残留监控体系，制定相应的处罚手段并落到实处，只有这样才能真正有效地控制药物残留的发生。