基于JIT 的生鲜超市冷链配送方案优化——以7FRESH生鲜超市为例

耿素娟 张 莉（通讯作者）

（1.哈尔滨商业大学经济学院，黑龙江 哈尔滨 150028；2.哈尔滨商业大学教学实验设备管理中心，黑龙江 哈尔滨 150028）

现代科学技术高速发展的同时，被称为“第三方利润源泉”的物流对市场的经济发展的影响日益明显。企业的盈利会随着物流配送系统的完善而变得丰厚，所以降低物流配送的成本、对物流配送的优化就变得非常的重要。现在JIT 作为供应链管理的基本思想，也称准时化送货，不仅在生产制造领域可以普遍应用，并且还可以在销售流通领域普遍应用，尤其是疾速消费品类的冷链物流配送领域，已成为商业生鲜超市获取自身优势的重要途径[2]。所以通过物流配送优化来实现JIT 方式在生鲜超市冷链物流配送中的应用可以更好地为企业创造价值。

从我国冷链生鲜物流配送的进展历程来看，在物流行业中生鲜冷链物流研究数量有明显增多。与此同时，冷链物流配送成为专家们的研究热门的主题。本文将从JIT 的应用出发，以7FRESH 生鲜超市为例，对冷链物流配送的问题提出优化方案。

一、7FRESH 生鲜超市简介及配送模式

7FRESH 生鲜超市是京东集团旗下的实体生鲜超市，专门经营生鲜海产品，京东7FRESH 生鲜超市还将利用京东生鲜的优势，可以使消费者在最短的时间内享用到日本金枪鱼、澳洲谷饲牛排等环球食品原料。不管是海鲜或者是牛排，都是可以直接交给在生鲜超市工作的大厨来进行现场的烹饪，这等于把餐厅融合到了7FRESH 生鲜超市。7FRESH 生鲜超市把商品分为不同的类别，与大部分超市一样，比如蔬菜、水果、海鲜、烘焙食品、包装食品等。为了更加方便消费者，7FRESH 生鲜超市使用镜面屏幕来展示商品信息。当你想要知道一个水果或蔬菜的价格时，可以把商品放到指定的地方，在这个镜面屏幕的上面就可以看到水果或者蔬菜的一些信息，包括产品特色、糖度、产地、食用方法等信息。尽管7FRESH 生鲜超市是一个实体的线下的生鲜超市，但它的互联网电子商务的基因也是不容忽视的。7FRESH生鲜超市拥有移动应用软件，客户可以通过应用软件进行购买，配送范围围绕店内3 公里，可享受最快半小时送至服务。

新鲜食物的保质期很短，在运输过程中容易耗尽。即使在传统超市，生鲜配送也被称为是最难操作的类目之一。生鲜因为“新鲜”而难以经营，如何避免商品在运输过程中枯萎或变质，是生鲜配送必须面对的问题。目前，生鲜超市目前最大客户群是没有时间进行线下购买的消费者，大多是一些生活节奏快、996 工作制的员工，这正好和配送公司平时配送的时间出现了错差。因此这样的现状同样对生鲜超市的物流配送提出了更高的要求，为了可以确保食品的新鲜程度和到达速度，最常见的方法就是冷链物流[3]。以下是7FRESH 生鲜超市电商冷链物流配送的主要模式：

1.自建物流模式。由生鲜超市自身建立的冷链物流配送系统被叫做自建物流模式，这种模式可以对整个物流运作过程进行运作和管理。从在线订购到向消费者交付商品，通常都是在没有第三方参与的情况下采用集成服务。一般来说，在网上购物密集区，将仓库和配送点结合起来建立仓库中心和配送点，每个分发点都连接到网络，以监控整个分发过程，按照订单地址，进行就近配送，缩短配送所消耗的时间[4]。

例如，7FRESH 生鲜超市北京亦庄大族广场店自建物流相对成熟。京东旗下7FRESH 生鲜超市经营16 大类3000 多种产品，包括有机果蔬、海鲜、休闲饮料和鲜肉。与大部分的中国食品垂直B2C 有所差异，7FRESH 生鲜超市建立了属于自己的有机农场，拥有自己专业的冷链物流配送团队，解决了及时物流配送的问题，保证了生鲜食品可以在家中保鲜，实现了“按需采购、按需配送、生鲜直接获取”的新型产业模式[6]。所以，7FRESH生鲜超市，从建立开始就确定了要实行生产到冷链配送的产业模式，并在一线城市设立了生产农场牧场建立冷链配送。但后面的发展由于资金和订单量等一些影响因素和问题，现在就北京地区依然保存了冷链配送，但是模式也是很简单，而其他地区的冷链配送还在搭建的过程中。

2.“便利店＋O2O”。近些年来，移动互联网有了快速的发展，O2O 已经成为电子商务企业和传统企业共同关注的模式。电子商务企业想要使用自己的大数据网络流量和大数据计算的优点和传统的生鲜超市进行合作，将线上和线下的各自优势相互融合，建立完整的生鲜生态模式。“便利店＋O2O”模式是指网上商城和线下店铺之间形成合作，线上商城提供在线购买信息，线下店铺为顾客提供自助服务点，线下便利店相当于线上商城的仓库与配送点。“便利店＋O2O”，线上和线下的结合，越多的客户线下联系，用户的购物体验越真实，越有可能产生信任和忠诚度，更加容易提高复购的可能性。另外，这种线下取货方式不仅可以控制物流配送的成本，还可以有效的解决退货和换货的问题，提升用户体验，为客户省去很多的麻烦和时间。

二、7FRESH 生鲜超市配送存在的问题

现代科学技术在高速发展，物流对市场经济发展的影响日益明显。在物流系统中，越优质的配送，越能够帮助企业减少配送成本。生鲜的配送方便了人们的生活，但由于居民生活水平和物流运输配送的局限，7FRESH 生鲜超市配送依然存在很多的问题，以下是实际调研总结出来的几点问题：

1.配送路径混乱引起的送货时效性不强。在生鲜的冷链配送中，交货及时性非常重要。7FRESH 生鲜超市路径存在严重的问题，生鲜配送没有形成系统的配送路径，由配送中心到7FRESH 生鲜超市门店的路线也是错综复杂，导致配送的混乱影响时效。所以7FRESH 生鲜超市的冷链配送最大的问题就是路径的混乱，不能减少整个物流过程的损失，控制逆向物流，全面节省成本。所以要优化配送路线，节约配送成本，节省配送时间，产生规模效益。

2.没有专业的生鲜配送系统。7FRESH 生鲜超市冷链配送需要解决的难题，其实并不仅仅是上面提到的路径混乱的问题那么简单，7FRESH 生鲜超市的配送系统也存在一些问题，导致生鲜无法及时地配送至门店，无法达成准时生产制即JIT，想要做好生鲜配送服务，生鲜配送系统也需要进行升级。

3.专业的物流配送管理和基础人才不足。现如今，许多部门和企业对生鲜配送的意义和作用缺乏认识，对新的生鲜配送方式如何实施犹豫不决。甚至觉得开展生鲜配送并没有太大的必要，甚至还会影响自己的利润[1]。企业在物流配送人才教育相对还有些落后，还没有成立比较完善的冷链配送的教育体系和物流高级人才培训体系，相关专业的物流配送人才就显得非常的稀缺。并且现在物流配送的工作人员素质普遍比较低下，缺乏服务意识，缺乏市场开拓的积极性。

三、JIT 在冷链配送的实现方式

在冷链物流的配送中JIT 的思想能够实现的条件需要满足有以下几点。

第一，配送中心是实现JIT 的关键作业场所。JIT 的思想需要供应商依据顾客的要求，在适当的时间点把正确的东西按照一定的数量送至相应的地方。这个模式可以让顾客的的利益得到最大程度的保障，但是这对供应商的要求就变得比较高了，它不能相距的太远，需要严格的来进行操作，仅适用于某些特定的供应商。为了解决供应商驱动生产和用户驱动订单计划之间的冲突，供应商和用户就需要在推拉之间建立缓冲的过程，来到达可以少量多次，更多的产品种类的配送目的。因此，JIT模式建立了以配送中心为缓冲的形式来增加供应的弹性，来减少供应商和消费者的成本。

第二，协同计划是实现JIT 的前提。协同的计划在完成JIT 模式中是一个重要的前提，供应商和需求方的计划协同可以让供应链迅速地反应市场的需求，共享客户驱动的订单计划，转化成为供应商的生产和物流的配送计划。把供应商和销售绑为一个整体，按需订货，把供应链贯穿的各个企业都联合起来，消除一些不确定性的约束，消除生产采购配送的不确定因素。

第三，时间节点控制是实现JIT 的保证。在冷链物流配送中，关键需要控制的时间节点有:供应商的供货到达时间，交货的时间，分拣的时间，货物装载的时间，在路上运输的时间，仓库交接的时间，为了保证减少配送的时间，需要把各个作业的时间节点设定提前期，从而高效的合理配置资源，增加资源的使用率。

从降低企业成本的角度出发，JIT 思想的实现方式和基本手段可以简单的概括为以下几点。

第一，适时适量生产。JIT 的全称就是just in time，即在有需求的时候，根据所需要的生产量来进行生产。对于公司来说，产能要能够按照市场的需求量来进行灵活的变动，否则会引起员工、机器设备、仓储等资源浪费。为了避免这些浪费的产生，就必须要在市场有需要的时候生产合适数量的产品，也就是所谓的适时适量生产。

第二，弹性安排作业人数。如今，劳动成本不断加大，所以为了降低公司的成本就需要降低公司的劳动成本，实现这一目标的方法就是减少员工人数。根据生产数量的变化，灵活地增加或减少参加生产的工人数量，达到用最少的人力资源来完成更多的生产。

第三，质量保证。人们一直认为，品质和成本之间是存在着负相关，也就是说，为了提高品质，我们必须花费人力和成本来保证质量。然而，在JIT 模式下，这与常识恰恰相反，经过对各个过程的质量管理来实现质量改进和和减少成本的一致性，比较好的方法就是实现自动化，这里所说的自动化是指把生产各个组织中的两种机制集合成一体。它让机械或流水线可以自动识别出有缺陷的产品，如果在识别过程中出现了残次品，就可以自动停止机器的运转。当流水线工作人员有关于机械设备和产品的问题的时候，可以自行的关闭生产。根据这种机制，有缺陷的产品一出现就会马上被发现，从而可以有效的阻止不好的产品反复重复的出现，可以有效的减少资源的浪费。此外，生产线或生产设备如果出现了异常，将立即停止运行，比较容易找出异常的原因，采用比较有针对性的措施，防止类似的异常发生，消除类似有缺陷的产品复发。

在推行JIT 生产模式之前，包括丰田在内的世界汽车制造商都采用了福特式的生产模式，也就是部分的时间让人员和设备等零件，而另外的时间是等零件送到之后所有的工作人员开始进行加急的生产产品。这种模式在实际的生产过程中会出现很多不合理的地方，并且会有一些物流的问题存在，会导致库存的积压和仓储资源的浪费。会出现要么生产线不工作，要么就是工作起来没完，变得非常的紧张，于是丰田公司开始研究采取了多品种、小生产量、短周期的生产模式也就是JIT 模式，到达了减少库存，优化生产物流，减少资源浪费的目的。

JIT 的核心是追求无库存的生产系统或最小化库存[2]。JIT生产模式以准时生产为起点，首先它拒绝了生产过剩和浪费，然后调整设备和人员，为了降低成本，把目标简单化，改进控制[7]。在现场管制中，JIT 的基本原理是在该进行生产的时候进行实时生产一定数量的零件或产品，也就是所谓的即时生产制。在传统的生产过程中，把前一段工序转移到后一段工序，并根据“看板”把后一段工序替代前一段工序。

JIT 的思想在冷链中的应用主要是在供应链的整个过程进行协同化还有信息流进行分享，来达成公司的生产计划的总体目标。把零库存和及时供给应用于企业在做产品、预测需求、采购、质检、物流配送等加工生产的整个过程。最好可以达成零库存或低库存下的生产和配送，主要的思想表现如以下几点：（1）基于市场的拉动式的订单方式。（2）中心企业和外围企业间的策略协作搭档关系。（3）同步化生产的协同计划。（4）没有缺陷的产品质量。（5）外围企业的准时化与及时化配送。（6）供应链上下游各个节点双赢的价值分配模式。

四、JIT 应用的主要方式

在生鲜超市的物流冷链配送中JIT 能够应用的主要方式主要有以下几点。

选择适当的配送策略。在冷链的配送中，保温车不仅是运输的工具，而且是运输过程中货物的温度控制功能，且配送运输的环境多种多样，适当的配送策略将降低配送过程中出现的各种可能性。拥有自己的物流车队，成本保温车的成本是不得不考虑的一个因素，因此选择专业的车队即将物流外包是大多数生鲜超市的做法。在实际生活中，物流配送存在三种方式：运输的自主经营，外包和部分外包，企业可以根据成本，质量，业务等多个因子来选择不同的配送方式和策略。

共享基于订单的实时计划。订单拉取是供应链整个流程中各个角色实现JIT 的思想模式的前提。基于需求预测的订单可以保证供应商根据需求来进行生产，物流方可以根据需求来进行配送，而销售商也可以定量的来满足需求，这就需要订单的实时共享计划，订单信息在供应链实现及时共享，信息共享。

五、优化建议方案

依据现在7FRESH 生鲜超市存在的问题，制定以下的冷链物流配送运行方案。

可以建立全新的配送的服务体系，实现物流与JIT 的应用一体化。尽量减少多余的程序，建立更加直接有效的流通渠道。考虑到生鲜的新鲜度，生鲜产品需要快速的流入销售流程，流通所经历的环节越少，保持新鲜度的效果就会越好。然而，生鲜产品的生产和消费不能集中在一起，这就让生鲜产品在流通中必然需要进行一次甚至多次的集合和分散。选择较好的生鲜产品供应链，不是为了拉长流通链，而是为了可以提高生鲜的品质和配送速度。有很多的生鲜可以从本地采购变为跨地区到原产地进行采购，可以面向全国进行招标采购，扩大生鲜超市的产品采购范围。这样就可以实现经营的差异化和特色化。与此同时，应该淘汰那些实力不强，规模比较小的不规范的小型或中型的供应商，再次重新建立有效的采购链路。这将对规范管理水平有很大的帮助，可以让生鲜超市在供应链中的协同沟通变得非常的畅通和方便，可以更好的保障生鲜产品的品质。

可以建立自己的可以生产加工的物流配送中心。可以生产加工的物流配送中心即是将生产加工与物流配送结合在一起，能够控制生鲜产品的物流和各个生鲜超市之间的物流相关性，把生鲜加工配送中心当成中心，有效的将生鲜供应链的各个节点和上下游进行连接，整合供给方和需求方的需求资源，提升生鲜超市采购环境。把出货的量作为进货的量，这样还很方便与供应商进行结算，并且生鲜的产品质量和物流的配送也可以有了很好的保证。

生鲜超市可以建立完整的物流信息系统，实现无纸化的现代化操作系统。完整的物流信息系统，将令共享基于订单的实时计划成为可能，订单信息在物流信息系统内实现及时共享，信息共享。系统本身能够统计一些基本数据，取代之前的人工计算，减少人力成本，保证数据更新的及时性，提高数据的准确性，这样的系统可以为产业链经营带来很多的便捷和节省。

对配送员工要进行系统化的培训，提升员工的专业性。“术业有专攻”，物流配送员工仍然需要具备自身的专业性，尤其是在物流配送快速发展的时代，专业性的人才是重要的稀缺资源。企业应该组建专业的团队来为物流从业人员进行培训，成立比较完整化系统化的人才培养体系和物流专业培训体系，选择比较专业的人才来进行作业，提高人才选拔的水平与要求，对人才方面加强管理[9]。

六、结论

本文阐述了JIT 的重要性，对京东旗下7FRESH 生鲜超市的冷链配送路径优化方案进行分析。生鲜的冷链物流配送中，因为生产的自然性规律，JIT 的思想不仅是需求拉动式的，也可能是推动式的。一旦生鲜进入了物流的配送，就必须要从它自身的有机特性所限制的时间内把它送到需要的消费者，否则将会产生无效的物流，可能会有更多的资源浪费，所以，JIT 在生鲜超市的物流配送领域实现会更加的复杂，但是同时也是很有必要性的。在供应链的物流环节进行优化，实行准时制配送，可以增加生鲜超市的自身竞争力，有效的提高物流的效率和服务的水平，让生鲜冷链物流配送和JIT 有效结合是有趣的“化学反应”。本文对7FRESH 生鲜超市的关于物流配送方面问题的分析，针对痛点问题提出相应的解决方案，希望能够帮助到7FRESH 生鲜超市以及其他的一些生鲜超市。但是本文也有相应的局限性，一家生鲜超市的良好经营，绝不仅仅存在物流方面的问题需要解决，还有包括选品、人力成本等一系列其他的问题，这些问题将会之后的研究中进一步讨论。