承认吧！和碳水最搭的还是碳水

饱弟

不知道出于什么样的原因，南北方许多地方都把油条作为碳水包碳水的主角，比如，北京烧饼果子、天津煎饼果子、上海大饼包油条等。

唐鲁孙先生曾在《中国吃》里描述民国时北京人的早餐：“说到早点的烧饼，分为马蹄、驴蹄、吊炉、发面小火烧四种。马蹄约莫有马的蹄子大小，面上粘着芝麻，面少而薄，夹上脆果子（油条）吃。”马蹄烧饼已经是精致碳水，还要再夹油条形成碳水包碳水的组合，很老北京。

在许多天津人看来，天津煎饼果子的面，只能是绿豆面。绿豆面韧性低，容易摊破，但这些凹凸不平的小洞却刚好能让蛋液充分接触饼铛，产生焦脆的蛋花。这时再往里放果子和果篦儿。果子就是油条，果篦儿就是薄脆，都是实打实的油炸面，大碳水；煎饼果子整个儿就是碳水包碳水叠碳水。

而在上海，油条最好的归宿是大饼。上海大饼有甜咸两种，甜大饼用白砂糖做馅，呈椭圆形；咸大饼则做成圆形，里面裹着葱花和适量盐。咸大饼最适合用来包油条吃。油条要脆，吃到嘴里“咔嚓咔嚓”才有意思。除了大饼包油条，上海人也爱粢饭包油条。但粢饭里的油条常常是冷的，软趴趴，吃起来无甚趣味。如果临近有炸油条的摊子，买一根刚出锅的热油条，请粢饭老板帮忙包起来才值得一吃。

对于冷掉的油条，杭州人另有一种吃法——葱包桧。将油条拆成单根包到两张春饼皮里，加进小葱，用铁板压烤，一直烤到春饼皮变得金黄硬脆。最后刷上辣酱，把两个春饼压在一起吃。

除了包油条，碳水包碳水实在还有无数种可能，这一点在碳水大省——陕西，演绎得淋漓尽致。不知道是哪位天才的奇思妙想，发明了凉皮夹馍的吃法。将浸透红油的凉皮塞到白吉馍里，让凉皮的冰爽与馍的面香在唇齿间激战，最后一口冰峰灌下，瞬间激发颅内高潮。西安还有一种碳水包碳水的食物——香辣土豆片夹馍。土豆片串好焯水，往盛满油泼辣子、麻酱、花椒的调料锅中一滚，再整个夹到馍里。绵软爽滑的土豆片与柔韌的馍饼相得益彰，油泼辣子的香味从齿间直透心灵。

山东煎饼号称包一切，所言非虚。山东煎饼的饼皮一般用麦子、玉米、小米、高粱、地瓜等制成，能存放很久。吃的时候就往里夹油条、鸡蛋、大葱、虾皮、榨菜、酱等。在潍坊一带，甚至还会用煎饼卷饺子。煎饼折成手臂长，夹四五个饺子依次排在煎饼上，再拿一根大葱或者韭菜几根蘸甜面酱，一起卷到煎饼里。如果口味重的人，还可以边吃边蘸臭豆腐！

华北许多地方都有一种叫馓子的小吃，这是一种用油炸过的纤细面条，油香酥脆，完全不输薯片！馓子的吃法很多，可以直接当零食吃，也可以泡汤、泡粥、泡牛奶、煮面吃。而在徐州，馓子最好的归宿是卷在烙馍里。薄如蝉翼的烙馍卷上馓子，撒一把鸡蛋炒的盐豆子，再来一碗白粥，就是徐州人最爱的食物。

武汉的重油烧麦是更加彻底的碳水炸弹。首先是糯米馅里会加入更多肉粒和皮冻，增加脂香。再佐以黑胡椒，用厚厚的烧麦皮将厚重的肉汁和香味全部裹住。吃的时候，满口流油，一脸满足。这还不够，武汉早点摊的老板往往还炸一手好油饼。刚出锅的油饼金黄蓬松，老板利落地戳开一个大洞，夹起旁边刚蒸好的重油烧麦，整个塞到油饼里，外脆里软，油脂横流。

台州位于浙江南部的山坳坳里，作为南宋的陪都，这里遗留了许多宋朝人从河南带来的美食，冷饭麦饼便是其中之一。把头一天吃剩的冷饭，与盐菜一起搅拌均匀做馅。取一小块提前擀好的面剂子，压扁，包进一大勺冷饭，擀成薄薄一张放到大平底锅上加热。待面饼略微变干，就翻面刷上一层植物油，如此反复数次，似煎非煎，似烘非烘，最后摊出来的麦饼面香四溢。

时至今日，我们已经很难探究，到底是谁创造出碳水包碳水这样看起来奇葩，吃起来真香的美食了。也许是出于偶然，也许是为了高效补充能量，这些现在已显得不再重要，只要我们一直热爱碳水，类似的碳水包碳水食物就会一直出现。

//摘自福桃九分饱微信公众号，本刊有删节，王果/图