宁天珍
(新疆昌吉职业技术学院 护理分院,新疆昌吉 831100)
随着人们对于健康饮食各方面需求越来越细致,食品化学检测技术长期以来发展的局限性和滞后性,逐步凸显出包含食品添加剂滥用、农残超标等食品安全方面的问题。问题食品会严重地威胁到人们的日常生活与身心健康。现今,我国存在的许多食品安全问题中,还有一类比较突出且呈逐年递增之势的就是在食品中使用有潜在危害的化学试剂的问题。
合理含量食品添加剂的使用,不仅不会对人们的身体造成危害,还能够提高食品的口感,使食品不会变质或者腐败。但是有部分无良商家,为了自身的利益最大化,不顾消费者的身体健康和生命安全,滥用一些对人体有害的添加剂,导致大量食品问题的出现,比如说奶粉、含有瘦肉精的猪肉、地沟油等,这些在社会上引起巨大反响的食品问题,都只是食品问题的冰山一角,给人们的健康生活带来极大的威胁。
化学残留是我国食品安全问题比较大的一个因素,我国作为农业大国,农业经济不仅是我国重要的国民经济产业之一,也是工业发展的基础。为了能够增产、抗旱、抗涝、抗倒伏、抗病虫害,人们在农作物种植的过程中,使用了大量的农药和化肥,虽然保证了农作物正常生产,但也使农作物长时间接触化学物质,在潜移默化中对农作物造成了影响,很多农作物在成熟后都残留着超标的化学物质。
微生物污染也是食品安全问题的诱因之一,主要指的是微生物本身对食品造成的污染,还有微生物在新陈代谢过程中对食品造成的毒害和污染。由于微生物无处不在,如果在卫生不达标的环境下进行食品的生产加工运输,就会导致人们在食用问题食品时出现中毒的现状,严重的还会威胁人们的生命安全。
我国家畜家禽主要的养殖方式就是养殖场养殖,但是养殖场养殖一般都会使用抗生素,抗生素的使用能够让家禽家畜迅速成长。但是如果人们食用了喂了抗生素的家禽家畜,他们体内的抗生素就会转移到人们身上,在日积月累的过程中,人们体内的抗生素会越来越多,对人们的身体造成极大的危害。比如说威胁最大的青霉素和氯霉素以及链霉素等抗生素,大量堆积在人体内,会让人们出现贫血和耳鸣的症状,如果出现在怀孕的女性体内,还会增加婴儿的畸形率。
我国对食品安全是非常重视的,在食品的检测上,也在不断地加强食品检测的范围和力度,力求不让有问题的食品流入市场。但是食品的安全管理是一个漫长的过程,我国对于食品庞大的需求也直接决定食品安全检测的复杂性。
食品检测标准是很难有一个精准的界限,这是因为不同的食品所需要的原材料是不一样的,即使是相同的原材料,加工工艺的不同,也会导致食品成品不同,存在很多本质上的区别。除此之外,食品在运输的过程中,运输条件和环境也不尽相同,如果采用统一的标准,不能够得出准确的检测报告。因此,在检测的过程中,要根据食品的特点进行检测。现阶段我国食品安全问题还是有很多的,尤其是添加剂的滥用,各种食品中都含有或多或少的添加剂。因此对于食品安全检测需要由足够的专业性,也需要不断扩大检测的范围,才能检测出食品添加剂的含量和种类。事实上,由于食品检测的复杂性,导致部门检测人员在检测的过程中,没有采用精准性、针对性的检测方法,造成检测结果不准确。还有部分检测人员检测责任意识淡薄,为了提高检测的效率,采用综合性的检测方法来对食品进行检测,同样不能得到精准的食品安全检测报告。因此我国的市场监督部门,要充分了解市场的检测标准,在这个基础上,不断完善食品安全的化学检测方法,提高检测技术水平,增加检测准确度。
企业诚信缺失的因素是想要利益最大化,生产不合格的食品或者是添加大量的食品添加剂,从而导致食品安全问题频繁上演。社会上存在的瘦肉精和奶粉等都证明了部分企业在生产经营方面重大诚信缺失问题。这就需要国家不断规范食品安全市场,加大监管力度,从的根本上杜绝食品安全问题。
我国的食品产业链虽然种类很多,但是规模普遍都比较小,分布也不是很集中,从集约的程度上看,还是相对较差的。除此之外,很多企业食品生产的环境也比较简陋,工作人员的技术和素质普遍不是很高。在这种情况下,就需要企业不断地投入和创新,国家给予相应的扶持方案,促进我国食品产业的发展。
光谱检测技术是现阶段食品检测中最受欢迎的检测技术之一,这不仅仅是因为光谱检测高效准确,而且也是因为光谱检测法能够检测的范围比较广。光谱检测技术主要是通过利用光的原理来对食品进行检测,通过收发和折射的手段,准确分析食品中包含的元素。光谱检测技术常用的方式有三种:①荧光分析法。荧光分析法是比较先进的检测技术,主要技术原理是通过紫外光照射送检的食品,食品内部的分子因为紫外光的照射而发出荧光,根据荧光的特性来分析食品所含有的成分。荧光分析法部件稳定高效,而且精度和灵敏度都比较高,再加上荧光分析法的成本比较低,因此应用比较广泛。②红外光谱分析法。红外光谱分析就是通过红外光谱检测食品的物质成分,主要的技术原理是食品会分解吸收部分光线,从而得到相应的检测结果。红外光谱分析法出现的时间短,但成本低且没化学添加剂,因此在农产品的检测中比较常用。③等离子发射谱分析法。这种方法属于物理学上的一种定义,主要是通过电离阴阳离子的方式。
液相色谱检测技术是检测食品添加剂的有效方法,高效,准确,操作简单,同时还能够对多个食品添加剂进行检测。比如说在油脂分类抗氧剂含量的测试中,液相色谱检测技术短期内就检测到里面所含哪些物质。再比如说一些常见的化学添加剂山梨酸、苯甲酸、糖精钠等都可以借助固相萃取-高效液相色谱检测法进行检测;柠檬黄、日落黄、新红、胭脂红等着色剂也可利用液相色谱法进行检测;离子色谱检测技术应用的比较早,优点也非常明显,不仅测试的范围广,而且外界环境和条件不会影响检测的结果,同时,气相和液相检测技术不能进行检测的食品,离子色谱技术也能够进行检测;气相色谱检测技术主要是通过气体的流动相进行食品的检测,它的选择性好,测试的灵敏度也比较高,非常适用于沸点在500℃以下,热稳定性良好,相对分子质量在400以下的物质。但是如果有高沸点和高熔点的物质,就不能检测出来。分光光度计法检测技术是通过测定被测物质在特定波长处或一定波长范围内光的吸收度,对该物质进行定性和定量分析的方法,其中包括紫外-可见分光光度计法、原子吸收分光光度计法等。它具有灵敏度高、操作简便、快速等优点,是食品检验中最常用的实验方法。比如:亚硝酸盐是被广泛用于肉类加工食品中的一种化学添加剂,利用紫外-可见分光光度计法可以有效测定食品中亚硝酸盐的含量;包装饮用水中硫酸锌的含量(最大使用量为0.006g/L)及食品中滑石粉的含量(最大使用量为20.0g/kg)可以通过原子吸收分光光度计测量。
固相萃取技术的核心就是通过固体吸附剂对化学物进行吸附,从而排除特定化学物对实验检测结果的影响。然后再通过洗脱液洗脱对应的化学物质,也可以采取加热吸附的方式,实现分离和富集。这样一来,就能够集中检验相对应的化学物质。固相萃取技术的优点是能够针对性的检测某些化学物,在食品检测中避免其他化学物质的影响,对食品检测的结果真正真实可靠。同时也能够分离检测物和干扰化学物质的合成,在测试品的回收上起到极大的作用。
化学非显色分析技术是食品检测中常用的检测技术之一,主要的检测依据是化学反应,根据相应的化学反应情况和结果来验证食品中的含量,相关检测人员可以通过化学反应来确保检测食品的安全性。化学非显色分析主要的分析依据有2个方面:①食物的样品,②化学反应的情况和试剂反应的颜色,如果测试的样品存在成分上的问题,那么就能够通过颜色和反映的情况显现出来。即使在现阶段,化学非显色分析技术在食品安全检测中应用的也相当普遍,很多企业和国家也对此进行了创新性的研究。
人类最基本的物质生存条件就是食品,食品安全问题也一直是全人类关注的重要安全问题之一,为了提高食品的质量和安全,各国都在加大食品安全的监管力度。我国早在2015年就实施了《中华人民共和国食品安全法》,并不断地完善。
近些年来,我国食品安全问题频发,不仅给消费者的健康造成严重的威胁,而且也极大损害了人们对国产商品的信任度,从而导致国产食品滞销,进而影响我国社会经济的发展。为了保证食品安全,就必须从源头着手,彻底杜绝有问题食品的出现,同时也要不断加大食品检测力度。企业也要进行严格的质量把关,不管是采购还是生产,不管是流通还是销售,都需要严格按照流程进行质量监督。食品检测结构也要警惕食品安全问题,在检测的过程中务必精益求精,认真负责地对待送检的产品,通过先进的技术,认真仔细的工作态度,将食品的检测结果公正地反馈给企业。消费者在进行食品采购的过程中,也要加强自身的安全意识,具有基本辨别问题食品的能力,并对食品的外观和包装进行简单的辨别,查看是否异样,同时对食品的生产日期、质量合格标准、保质期等进行查看,如果发现异常,立即向有关部门反应,维护自己的合法权益。
食品安全检测技术除了上述的检测技术之外,还有生物检测技术、微生物污染检测技术等。但是目前食品安全问题仍然在不断凸显,特别是近年来,食品行业过量使用化学添加剂、催熟剂等食品安全问题开始引起食品检测行业的高度关注。化学检测是当前食品安全领域内的一项重要检测手段,因此,有必要通过对食品安全检测中的化学检测技术进行梳理,以便加深对化学检测技术的了解,并通过积极引入新型的化学检测手段,促进食品检测行业的发展。