东江酿豆腐

邓颖欣

逢年过节，我们客家人都会做许多传统的客家菜，如盐焗鸡、梅菜扣肉、煎酿蛋饺、炒腊肉、酿豆腐等，其中东江酿豆腐是餐桌上最受欢迎的一道菜。

或许很多朋友都不知道“酿”的意思吧？“酿”就是包入馅料的意思，将不同的食材巧妙地包裹在一起。客家人在坚守中融合，把酿豆腐做得出神入化，活色生香。

客家酿豆腐源于一个有趣的故事。相传在很久以前，有一户人家有两个儿子，大儿子和二儿子总是闹矛盾。一年过年，大儿子买了豆腐回来，二儿子买了猪肉回来。母亲把猪肉剁成肉末，然后把豆腐弄开一个小洞把肉末塞进去，最后将包了肉的豆腐放进锅里烹饪，兄弟俩闻到阵阵香味，都咧开嘴笑了。母亲对兄弟俩说：“你们就像这豆腐和猪肉，只要你们团结起来，就没有什么事做不好。”兄弟俩握手言和。从那以后，酿豆腐成了当地有名的美食，一代代传承下来。

要制作一道正宗的酿豆腐并非易事。首先要挑选肥瘦相间的夹心肉或五花肉，因为有点油脂的肉馅，口感香嫩，比纯瘦肉好吃。接着将肉剁成肉馅儿，然后放入适量的盐、酱油和胡椒粉，搅拌均匀。再把豆腐切成火柴盒大小的块状，用筷子在豆腐中间挖个洞，把肉馅塞入豆腐中。看似简单的操作却暗藏玄机，豆腐质地软滑，吹弹可破，而客家人却偏偏要把肉馅包进豆腐里，所以不能放太多，但也不能放太少。多了会撑破豆腐，少了则影响造型和口味，这就很考验制作者的技巧了。将酿好的豆腐放入锅内，小火慢煎至金黄色，再加入适量的清水，用中火燜煮。十分钟后，把调好的酱汁加上淀粉，淋在豆腐上面，大火收汁，撒上绿油油的香菜点缀。一道外形美观、香气四溢的酿豆腐就可以出锅了。

金黄的豆腐包裹着鲜美的肉馅，看着都让人口水直流。咬上一口，原本寡淡的豆腐里透着肉馅的鲜香，豆腐的嫩滑与肉馅的酥软，在流动的汤汁中完美交融。咸、香、鲜，各种味道囊括在一块小小的豆腐里，让人欲罢不能。

看似普通的东江酿豆腐，凝聚着客家人的聪慧和勤劳。豆腐的“腐”和“富”字读音相近，在客家文化中，酿豆腐象征着富贵，表达了客家人对美好生活的向往、追求和祝福！

指导老师/李健儿

发稿/沙群