读懂普洱茶 善饮益健康

王琦

普洱茶以不同的发酵方式分为了生茶和熟茶，它们的口感、气味和颜色各有不同。那么，你知道该如何区分普洱茶的生熟吗？喝普洱茶应该注意什么？它们的冲泡方式又有什么不同呢？下面，带大家一起了解一下。

口感：普洱生茶的口感和绿茶十分相似，有苦涩味，但回味甘甜，会在唇齿间留有清香；普洱熟茶的口感则甘滑柔顺、绵甜爽口，优质的普洱熟茶甚至会有陈香、参香、枣香等丰富、醇厚的口感。

气味：普洱生茶闻起来是茶叶本身的清香味，普洱熟茶则有一种特殊的陈香味，若渥堆发酵时没控制好，还会有点霉味。

茶叶颜色：普洱生茶通常是黄绿色或墨绿色，普洱熟茶则是红褐色或黑色。

茶汤颜色：普洱生茶所泡出的茶汤颜色为透明的黄绿色或金黄色，普洱熟茶的茶汤则为板栗色或红褐色，甚至近似黑色，如果发酵不充分，会出现一些淡黄色。

刚生产的普洱茶不宜多喝。普洱茶宜温饮，不宜烫饮、冷饮；宜兼饮，不宜偏饮；宜淡饮，不宜浓饮。

忌饮劣质普洱茶或变质普洱茶，忌饮冲泡次数过多的普洱茶，普洱生茶慎用烹煮法，普洱熟茶可适当煮饮。

饭前、饭后不可大量饮普洱茶，饭后半小时后饮用最佳，若饮食过少，也不宜多喝。

饮普洱茶分体质。饮用普洱茶后如果出现胀气、嗳气或便秘等情况，则属于不适宜喝普洱茶的体质类型。

普洱生茶（新茶）：水温应略低，浸泡时间要短。

冲泡：在90～95℃为宜，避免水温过高产生“烫熟味”。原则上，滋味浓郁的茶叶应选择温度略低的水冲泡，并且浸泡的时间要更短；滋味清淡的茶叶则相反。冲泡时，不能用沸水直接浇到茶叶上，以免烫熟新鲜的叶片，使茶汤产生水闷气，影响茶汤的鲜爽度。

器具：建议瓷质盖碗。因为瓷质盖碗胎质细密，釉厚，不挂味，能真实呈现出茶叶的本质特点。

普洱生茶（老茶）：沸水冲泡，适当闷泡。

冲泡：相对来说，普洱生茶老茶的投茶量可以稍少一些，冲泡水的温度应略高。冲泡时，可采取低冲注水，用沸水冲泡，再适当闷泡一阵。

器具：可以使用紫砂壶。因为沏泡时需保持高溫，而紫砂壶的保温效果较好，并且还能够通过“淋壶”（用沸水浇在壶身上）持续保持温度。

普洱熟茶（新茶）：高温洗茶，降温冲饮。

冲泡：通过95℃左右的沸水洗茶，稍降温后即可冲饮。冲泡时间不宜过长，以免出现苦涩味。

器具：可以使用紫砂壶。因为紫砂壶能很好吸附“渥堆味”及其他杂味、异味。

普洱熟茶（老茶）：高温洗茶，高温冲泡。

冲泡：冲泡时采取低冲注水，能够快速出汤；也可用留根泡法，即每次出汤后留下一部分茶汤，再注水冲泡，一般采取“留二出八”或“留半出半”，能够增加耐泡度，调节茶汤滋味。

器具：可以使用瓷质盖碗或者紫砂壶。盖碗的优点是能够快速出汤，避免内含物过多浸出导致茶汤过浓形成“酱油汤”；紫砂壶的优点是利于保温、便于提温，能够使茶汤更为醇厚。

（编辑 安思齐）