冲泡
- 适宜口感下的红茶品饮冲泡技术
馆文化等茶叶品饮冲泡活动的兴起，茶叶耐泡性成为了重要卖点[1]。耐泡性是指茶叶经多次冲泡后仍有上佳滋味的性质，是评价茶叶品饮品质的重要指标之一[2]。李燕等[3]研究发现，不同泡次下的水浸出物总量与滋味总体评分呈正相关。红茶是近年国内茶叶市场的消费热点，红茶中的茶黄素、茶红素等关键滋味成分的浸出率影响茶汤浓度，进而影响其品饮品质[4-6]。红茶滋味成分的浸出率主要取决于料液比、冲泡次数、冲泡时间、冲泡温度等[7]。目前已有根据GB/T 23776—2018
食品与机械 2023年2期2023-03-21
- 冲泡条件对不同等级普洱熟茶氨基酸溶出量的影响
费者。在普洱茶的冲泡过程中，氨基酸可溶出至茶汤中，其溶出量直接影响普洱茶的保健价值。有目的地研究普洱茶冲泡过程中氨基酸的溶出情况，可为最大程度发挥普洱茶的保健价值，指导消费者科学冲泡、饮用普洱茶具有重要意义。目前，对茶叶冲泡过程的研究多集中在不同冲泡条件对红茶、绿茶、乌龙茶、黄茶内含物溶出规律方面。雷吟[1]从浸泡条件对“金观音”茶叶中氨基酸的浸出进行了研究；陈正函等[2]从冲泡温度、冲泡时间、冲泡容器等因素对绿茶氨基酸的最适溶出条件进行了研究；刘盼盼等[
茶叶通讯 2022年2期2022-11-15
- 美人茶感官审评方法的研究
技术、栽培技术、冲泡与品鉴3项团体标准和大田高山美人茶县内行业标准［12－15］，使美人茶的生产和市场流通更加规范化、标准化。但是，目前关于美人茶的感官审评的标准尚未明确，只有相关审评术语的描述［14］。茶叶感官审评是一项实践性很强的经验活动，需要与生产、市场相结合，对不同的茶类或新产品的新认识都要不断地与时俱进。就美人茶而言，该产品具有明显的区域特征和品质特点，现阶段美人茶的审评方法是按照GB/T 23776-2018中乌龙茶的感官审评方法进行，即“5
茶叶学报 2022年3期2022-10-31
- 桑黄灵芝袋泡茶制作及冲泡工艺研究
包装袋中，用温水冲泡后取茶包饮用浸出液的茶品。随着社会经济的发展和生活节奏的加快，袋泡茶因具有冲泡方便、卫生清洁、便于携带等优点越来越受到消费者青睐[14]。灵芝、桑黄中含有的多糖物质可以有效抗肿瘤，抑制癌细胞，本研究将二者合二为一制成袋泡茶，以冲泡液中的黄酮含量及感官评分为评价指标，在单因素试验基础上，结合数学模糊评判方法，设计正交试验，研究桑黄灵芝袋泡茶的制作方法和冲泡工艺，以期进一步丰富袋泡茶种类，促进灵芝、桑黄原料的综合利用和产业发展。1 材料与方
保鲜与加工 2022年4期2022-04-24
- 冲泡条件对不同等级普洱熟茶茶多酚浸出量的影响研究
之一。在普洱茶的冲泡过程中，冲泡条件和方法对普洱茶中主要品质成分的溶出发挥较大影响，同时也影响普洱茶茶汤的感官品质和饮茶保健功效。有目的地研究普洱茶中茶多酚的溶出规律，可为最大程度发挥普洱茶中茶多酚的保健价值、指导消费者科学冲泡与饮用普洱茶提供一定的参考。目前，对茶叶冲泡过程的研究多集中在不同冲泡条件对红茶、绿茶、乌龙茶、黄茶等内含物浸出规律方面。如张颖彬[2]等人从冲泡时间与水温对典型造型名优绿茶中茶多酚的浸出规律、雷吟[3]从浸泡条件对“金观音”茶叶中
茶叶通讯 2021年4期2021-12-18
- 读懂普洱茶 善饮益健康
注意什么？它们的冲泡方式又有什么不同呢？下面，带大家一起了解一下。4个特点区分普洱茶生熟口感：普洱生茶的口感和绿茶十分相似，有苦涩味，但回味甘甜，会在唇齿间留有清香；普洱熟茶的口感则甘滑柔顺、绵甜爽口，优质的普洱熟茶甚至会有陈香、参香、枣香等丰富、醇厚的口感。气味：普洱生茶闻起来是茶叶本身的清香味，普洱熟茶则有一种特殊的陈香味，若渥堆发酵时没控制好，还会有点霉味。茶叶颜色：普洱生茶通常是黄绿色或墨绿色，普洱熟茶则是红褐色或黑色。茶汤颜色：普洱生茶所泡出的茶
青春期健康 2021年24期2021-11-30
- 咖啡果皮茶冲泡条件研究
，对咖啡果皮茶饮冲泡条件的系统优化研究还未见报道，因此，本文综合参考类似饮品的冲泡条件，从冲泡温度、冲泡时间、料水比以及冲泡次数4 个因素出发[16-20]，以高效液相色谱（high performance liquid chromatography,HPLC）测定绿原酸溶出量为依据，优化咖啡果皮茶的最佳冲泡条件，并与咖啡豆进行对比分析及综合品鉴，为咖啡果皮茶饮的开发及应用提供指导与理论支撑。1 材料与方法1.1 材料与试剂咖啡果皮茶、烘焙咖啡、生咖啡豆：
食品研究与开发 2021年12期2021-07-15
- 响应面法优化白茶冲泡工艺的研究
能特性，如何科学冲泡白茶，使其色香味等感官品质及功效得到最大发挥，越来越受到研究者们的关注。影响白茶滋味成分的浸出率取决于茶叶的冲泡条件，主要包括茶叶用量、冲泡水温、冲泡次数、冲泡时间等因素，浸出率影响茶汤浓度，茶汤浓度影响茶的感官品质[3]。目前有关冲泡条件对茶叶主要呈味物质的浸出规律研究大多针对绿茶[4-5]，或者一些其它的茶类[6-7]，白茶相关方面研究尚不多见。已有一些关于低温和延长冲泡时间对白茶浸出规律的研究[8-9]，但低温和过长时间的冲泡并不
茶叶通讯 2021年1期2021-04-13
- 冲泡型灵芝白茶的制备及其茶汤的抗氧化活性
白茶在90 ℃下冲泡5 min、冲泡1次所得茶汤对DPPH自由基清除率最高，为93.59%。杨宇平等[11]通过研究了安吉白茶多糖对ABTS+自由基清除能力证明了安吉白茶多糖具有一定的抗氧化能力。曾琪等[12]研究白毫银针、白牡丹和寿眉等3个品种白茶提取物的体外抗氧化作用，结果显示，相同浓度下白毫银针提取物抗氧化能力最强，白牡丹和寿眉的提取物差异不明显。殳叶婷等[13]通过自由基清除能力、抗脂质体氧化能力和体外细胞保护作用等多层面评价了灵芝多糖的抗氧化活性
食品与发酵工业 2021年3期2021-02-26
- 冲泡条件对橘红茶化学成分及抗氧化活性的影响
，其食用方式常为冲泡干茶饮茶汤，茶组分的浸出是一个复杂的过程，与物料、溶剂及浸出条件密切相关[8]。研究表明，冲泡时间、冲泡温度和冲泡次数等因素对多酚、氨基酸等植物活性成分的浸出有影响[9-10]。不同冲泡时间显著影响红茶、普洱茶的化学物质浸提率，冲泡6 min～8 min时浸出的多酚和类黄酮最高[11-12]；不同冲泡时间、温度对玫瑰果茶和绿茶的体外抗氧化活性也有显著的影响[13-14]。橘红茶作为一种新兴的产品，对其内含物质成分及抗氧化能力的研究少见报
食品研究与开发 2021年4期2021-02-26
- 冲泡条件对日照绿茶茶多酚得率的影响
的应用。茶叶通过冲泡将茶多酚等有益物质浸出进入茶汤，人们饮用茶汤起到抗氧化作用[22]。冲泡条件如冲泡温度、冲泡时间、茶水比、冲泡次数、水质、茶叶颗粒大小等，对茶多酚获得率均具有一定影响。本文以茶多酚得率为考察目标，以正交试验优化日照绿茶的冲泡工艺条件，以期使人们更加合理的饮茶。1 材料与方法1.1 材料与试剂绿茶：山东省日照市，生产日期2018.3.20；茶多酚：成都克洛玛生物科技有限公司；硫酸亚铁（FeSO4）、酒石酸钾钠（KNaC4H4O6·4H2O
食品研究与开发 2021年3期2021-02-07
- 读懂普洱茶 善饮益健康
注意什么？它们的冲泡方式又有什么不同呢？下面，带大家一起了解一下。口感：普洱生茶的口感和绿茶十分相似，有苦涩味，但回味甘甜，会在唇齿间留有清香；普洱熟茶的口感则甘滑柔顺、绵甜爽口，优质的普洱熟茶甚至会有陈香、参香、枣香等丰富、醇厚的口感。气味：普洱生茶闻起来是茶叶本身的清香味，普洱熟茶则有一种特殊的陈香味，若渥堆发酵时没控制好，还会有点霉味。茶叶颜色：普洱生茶通常是黄绿色或墨绿色，普洱熟茶则是红褐色或黑色。茶汤颜色：普洱生茶所泡出的茶汤颜色为透明的黄绿色或
青春期健康·青少版 2021年12期2021-01-13
- 脂肪肝患者适合喝什么茶
的茶杯中，用沸水冲泡，加盖闷10分钟即可饮用。具有消脂减肥的功效，对酒精性脂肪肝尤为适宜。粳米+绿茶绿茶6克，粳米100克。开水冲泡绿茶，将茶汁煮粳米饮用即可。可以清肝解毒、养胃消食，还可以辅助治疗消化不良等症状。山楂+綠茶鲜山楂3只、绿茶3克。将鲜山楂洗净切片，敲碎核，与茶叶同放入杯中，用沸水冲泡，加盖焖15分钟左右即可饮服，一般可冲泡3～5次，当茶饮，当天喝完。可消食健胃、解毒降脂。灵芝+乌龙茶准备灵芝10克，乌龙茶3克。将灵芝洗净，切成薄片，与乌龙茶
文萃报·周二版 2020年34期2020-09-26
- 冲泡条件对玫瑰茄花青素及总黄酮溶出量的影响
活中玫瑰茄花茶的冲泡及其活性成分溶出的研究寥寥无几。研究冲泡条件对玫瑰茄花青素和黄酮类化合物溶出的影响，将有助于玫瑰茄系列健康食品的研发，提高其资源利用率。本研究利用正交试验方法优化玫瑰茄花茶的冲泡条件，以期为玫瑰茄花茶的合理冲泡和饮用提供参考依据。1 材料与方法1.1 材料与试剂玫瑰茄干花萼，无虫害且无腐烂霉变，产地云南。将玫瑰茄花萼置于45℃干燥过夜，于-18℃密封存储，待用。无水乙醇、氢氧化钠、亚硝酸钠：均为分析纯，西陇科学股份有限公司；氯化钾、盐酸
食品研究与开发 2020年14期2020-08-24
- 上海：与一席茶悦然相对
茶友们展示茶叶的冲泡技巧和品鉴方法。大家一边品茶，老师一边讲解茶叶的知识、冲泡的技巧、从一杯清水开始，一泡一泡的茶，一杯一杯的品。从岩茶、生茶到白茶，大家围坐在一起分享着各自对茶不同的见解。专业茶艺师冲泡之后，在座的每位茶友都轮流冲泡，互相品味出自于每一位茶友之手的茶汤，分享着属于他们自己泡茶的味道。茶友们纷纷表示，茶会形式很好，对于当下紧张的人们来说，停下脚步，拂去征尘，静坐一方茶室，与一席茶、一瓶花悦然相对……口中浸润茶香，眼中花开春暖，真乃一茶一花一
茶道 2020年2期2020-08-06
- 普洱茶冲泡次数与浸出率的关系研究
茶进行不同程度的冲泡处理，对处理前的普洱茶样品和处理后的茶渣样品进行水浸出物、茶多酚和茶褐素指标检测。结果表明，综合3项指标来看，日常饮用普洱茶冲泡10泡左右是较为科学的，11泡以后可通过延长冲泡时间来获取较多的内含物质;且通过冲泡，普洱茶中的主要内含成分茶褐素的获取率高于茶多酚。关键词 普洱茶;冲泡;水浸出物;茶多酚;茶褐素中图分类号 TS272 文献标识码 A文章编号 1007-5739（2020）13-0214-0
现代农业科技 2020年13期2020-08-04
- 不同冲泡因子与可可白茶茶汤品质关系的研究
味都需要在适宜的冲泡条件下发挥其最佳的品质特征。前人对普洱茶[2-4]、绿茶[5-8]、乌龙茶[9-11]、红茶[12-14]、白茶[15-18]等冲泡规律进行了深入研究，获得了这些茶类的最佳冲泡参数，但可可白茶的相关研究较少。在越来越注重健康理念的今天，如何通过科学泡饮发挥可可茶的最佳风味特征和健康功效，值得深入研究。基于上述问题，选用单因素及正交试验的分析方法，对不同的冲泡因子组合(浸泡时间、冲泡水温、投茶量、注水量)进行常规冲泡，通过感官审评以及冲泡
茶叶 2020年2期2020-07-09
- 武夷水仙茶汤浓度与感官品质初探
饮料生产以及实际冲泡中，茶叶中可溶性固形物是无法做到全部浸出的，所以水浸出物含量指标对于茶叶品鉴和茶饮料生产的指导作用较为间接。因此，不少国际进口商对饮料用原料茶提出了茶汤浓度的质量指标。茶汤浓度是指将茶叶按规定方法制备后茶汤中可溶性固形物的含量，反映的是茶叶在茶饮料实际生产或者冲泡中的浓度，其测量单位一般为毫克/升（mg/L），也称为溶解性固体总量或总溶解固体（Total dissolved solids，缩写TDS）。TDS值越高，表示水中含有的溶解物
中国茶叶 2020年5期2020-06-09
- 片片绿叶沁心田 一杯“冲泡”迎贵客
“干净茶”“贵州冲泡”等。在创新传播内容的同时，贵州开展线上线下多形式宣传活动。策划组织了“我有贵州半亩茶”、贵州茶“抖起来”、名人高端访谈等系列宣传主题，还举办了贵州茶博会、都匀茶人会等茶事活动；以拍摄纪录片、出版茶文化相关书籍等为媒介，着力提升贵州茶品牌影响力号召力传播力，唱响“世界茶起源于中国、中国茶源在贵州”强音。贵州立足省内市场、重点开拓省外市场、积极进军国外市场。2019年，贵州省级组织384家茶叶企业，参加北京、上海等城市22场茶博会及综合类
当代贵州 2020年2期2020-06-07
- 谷帘泉水冲泡庐山云雾茶条件优化
中，茶圣陆羽曾按冲泡茶汤的滋味将谷帘泉定为“天下第一泉”。自陆羽评定第一泉以来，已有百余名文人墨客为天下第一泉写诗作赋[1]。庐山云雾茶被评为中国十大名茶之一，以“味醇、色翠、香馨、汤清”而久负盛名。研究谷帘泉水冲泡庐山云雾茶品质，并得到较优的冲泡条件，对九江名泉名茶的饮用、推广及二者的结合具有较好的助推效果。【前人研究进展】近些年，庐山云雾茶的种植、加工、品质、品牌等研究和拓展逐步深入，建立了庐山云雾茶的种苗基地[2]，2018年起草并认定了《庐山云雾茶
江西农业大学学报 2020年1期2020-03-25
- 不同冲泡方式对滇红工夫茶滋味品质的影响
美誉[1]。盖碗冲泡是滇红工夫茶的主要冲泡方式之一，关于滇红工夫茶的盖碗冲泡，目前尚缺乏系统研究，但其茶汤品质应受投茶量、冲泡水温和冲泡时间三者共同的影响。本试验研究不同投茶量、冲泡水温和冲泡时间对滇红工夫茶滋味品质的影响，旨在探寻滇红工夫茶盖碗冲泡法适宜的冲泡参数。一、材料与方法1.试验材料试验茶样选用云南天士力帝泊洱生物茶集团有限公司生产的“赤朱丹彤”一级甜香滇红工夫茶进行冲泡。泡茶用水为云南天士力帝泊洱生物茶集团有限公司自制一级反渗透水，pH值为6.
中国茶叶 2020年3期2020-03-19
- 冲泡条件对福鼎白茶茶汤多酚含量和抗氧化活性的影响
欢饮用白茶，对其冲泡条件也更为讲究。但传统对白茶冲泡条件的研究多集中在其滋味、香气、汤色等感官品质上[12]，而对不同冲泡条件下茶汤成分含量变化及其饮用功效却缺乏深入研究。茶多酚是白茶的重要功效成分之一[13]，也是一类重要的抗氧化成分，日常饮用是摄入茶多酚最便利的途径，但以往研究多集中于茶多酚浸提工艺的优化，而鲜少针对其含量进行冲泡条件优化。因此，本研究以福鼎白茶为材料，探究不同冲泡条件下白茶茶汤多酚含量和抗氧化活性变化规律，旨在指导科学泡茶、健康饮茶，
中国茶叶 2020年3期2020-03-19
- 上饶名茶冲泡标准研究
素概述在对茶叶的冲泡过程中，水温、茶量、泡时等环节影响着茶汤的质量和口感，其中水温的因素至关重要。这三个环节中，每一个细节细微的影响均会对茶汤口感造成影响。可以说，不同的水温、茶量、泡时，冲泡出的茶口感都会表现得不一样。因此，以茶汤中主要呈味物质（茶多酚、氨基酸、咖啡碱等）的浸出量为标准，来判断对冲泡的水温、茶量、泡时等因素进行量化，进而对环境要求、冲泡流程与要点、冲泡方法等进行标准制定，对于提升茶汤质量和口感具有重要意义。二、水温冲泡标准研究经过实践验证
环球首映 2020年12期2020-01-17
- 不同冲泡条件下六安瓜片茶汤涩味值和茶多酚含量的相关性研究
水平正交试验进行冲泡，并在水浴锅中维持相应的时间，冲泡后将茶汤滤出，滤液备用[10]。1.2.2 电子舌测定涩味值方法采用电子舌采集茶汤的传感器响应值。取1.2.1 样品制备液约35 mL，倒入专用量杯中，将其放入电子舌自动进样器上，数据采集序列为校准溶液（蒸馏水）和待测茶汤交替进行，重复测量4 次，求其最后3 次的平均值作为各传感器响应值的原始数据[11-12]。1.2.3 茶多酚含量的测定方法采用高效液相色谱法，色谱条件：色谱柱C18；流动相：甲醇 ∶
食品研究与开发 2019年19期2019-10-12
- 白毫银针与平阳黄汤紫砂壶冲泡法研究
明亮。紫砂壶可以冲泡各种类型的茶叶，并且均能取得较好的冲泡效果[2-4]。为了探究如何用紫砂壶更好地冲泡白茶和黄茶，试验选择了嫩度较好的白毫银针和平阳黄汤进行最佳冲泡方法研究，优选最佳温度和最佳时间。本研究由中国农业科学院茶叶研究所、中国茶叶学会、宜兴市茶文化促进会合作完成。一、材料与方法采用180 mL紫泥紫砂壶，依据消费者品饮习惯，分别称取7.5 g白毫银针和平阳黄汤，进行冲泡试验，方法见表1。由于白毫银针和平阳黄汤滋味浓度不高，因此适当延长冲泡时间，
中国茶叶 2019年8期2019-08-20
- 维生素C泡腾片应该怎么喝呢？
我平时喜欢用沸水冲泡维生素C泡腾片，我的同事却告诉我应该用凉水冲泡，到底应该如何冲泡泡腾片呢？首先，用沸水冲泡维生素C泡腾片肯定是不建議的。维生素C是水溶性维生素，性质不稳定，易氧化变质、分解失效。尽管泡腾片制剂稳定性很好，在很烫（尤其是80℃以上）的水中放入维生素C泡腾片，还是会导致维生素C被氧化分解，出现不小的损耗。那应该用什么水温冲泡呢？喝泡腾片有什么注意事项呢？最佳方法是用40℃左右的温水冲泡。经常喝维生素C泡腾片的人，最好在每次饮用后能用清水漱漱
祝您健康 2019年7期2019-07-12
- 湖南黑茶感官审评茶汤制备方法研究
对象，研究了不同冲泡时间的一次冲泡法对黑茶冲泡的动态变化，对水浸出物和品质成分进行测定与分析，并与现行国家标准的二次冲泡法所获得的香气、汤色、滋味、叶底进行感官品质进行了比较；探讨了不同方法制备的湖南黑茶感官审评用茶汤内质表现及主要品质成分浸出规律。研究结果表明，对于紧压型湖南黑茶，一次冲泡法氨基酸、茶多酚、儿茶素、生物碱等主要品质成分及总的水浸出物都比国家标准的二次冲泡法浸出更为充分。感官审评结果发现，采用100℃沸水，1∶50茶水比，一次性冲泡8 mi
茶叶科学 2019年3期2019-06-20
- 泡茶大有学问
道饮茶，却不讲究冲泡。其实，泡茶可是大有学问的。在水質方面，水的硬度与茶汤品质关系很大。用软水泡茶，像纯净水和高品质的矿泉水，茶汤的色、香、味三者都佳；用硬水泡茶，则茶汤变色，香味大减。中国茶叶学会理事长江用文解释说，茶水的比例、冲泡温度、冲泡时间三要素共同决定泡茶的品质。一是茶水的比例，一般而言，嫩度高的优质绿茶的茶水比为1：50左右；红茶、黄茶及花茶的茶水比为1：75；普洱茶茶水比约1：30；白茶约为1：20～1：25；乌龙茶为1：15。 二是冲泡温度
百姓生活 2019年1期2019-04-28
- “金花”散茶冲饮条件优化及应用
为试验材料，进行冲泡条件优化及茶汤色泽、pH值、香气聚类等分析，以期为广大饮茶者对“金花”类散茶的适宜冲饮方式提供参考。1 材料与方法1.1 试验材料黑茶茶坯分别为白沙溪天尖原料、潇湘茶厂特级茶坯原料和东方田园小片碎茶原料，进行冠突散囊菌调控发花得到“金花”散茶，对照样为天尖原茶、特级茶坯原茶及小片碎茶原茶灭菌后放置1 d后烘干的茶样。1.2 试验方法1.2.1 单因素试验与正交试验因素水平的确定根据GB/T 23776-2018茶叶感官审评方法，由3名具
茶叶通讯 2019年4期2019-03-27
- 不同茶叶的冲泡方法
进杯中直接用开水冲泡，实际上不同的茶叶冲泡方法是有讲究的，泡不好不仅会破坏茶叶中的营养成分，还影响口感。下面让我们跟着专业茶师学习一下不同茶叶的正确冲泡方法吧。绿茶绿茶属于不发酵茶，比较常见的有西湖龙井、碧螺春等。这类茶比较细嫩，不适合用刚煮沸的水泡，应以80～85℃的水温为宜，茶与水的比例以1∶50为佳，冲泡时间为2～3分钟。如果冲泡温度过高或时间过久，多酚类物质就会被破坏，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失。冲泡绿茶最好用瓷杯。冲泡时先用1∕4
新农村(浙江) 2019年8期2019-02-21
- 这款冲泡器能在闹钟响前自动泡好咖啡
i设计了一款咖啡冲泡机有望为这群人带来更加幸福的体验：伴着氤氲的咖啡香气睁开眼，然后不用下床就有热气腾腾的咖啡喝。这款名叫WakeFast的咖啡冲泡机外形像个保温瓶，内有储水器、咖啡粉容器和茶叶容器——没错，它也同样适用于喝茶上瘾的人。将WakeFast与配套智能手机应用关联之后，使用者每天晚上睡觉前装入水和咖啡粉/茶叶并设定闹钟，第二天早上这款应用就能自动让冲泡器在闹钟响起之前泡好咖啡/茶。
五金科技 2018年6期2019-01-04
- 大学生冲泡茶消费行为研究
虑到茶其实存在着冲泡茶、袋泡茶、茶饮料和调饮茶等类型的差别，这会导致调查对象会基于自身的主观认识来回答，从而导致有些回答针对冲泡茶，有些回答针对茶饮料，最终无法有效分离出饮用不同类型茶叶的影响因素；其次，现有研究大多没有考虑大学生饮茶频率的差异性，导致其没有充分考虑不同饮茶频率背后大学生茶叶消费影响因素的差异。基于以上的考虑，本文将茶叶界定为冲泡茶，以福建高校大学生为研究对象，重点分析大学生冲泡茶消费行为及其影响因素。需要说明的是，本选择以大学生为研究对象
茶叶学报 2018年3期2018-10-15
- 基于正交试验和模糊数学评价优化冷泡茶冲泡条件的研究
1]。目前，茶叶冲泡方式主要采用传统的热水浸泡，这种方法可以快速溶出茶叶中的有益成分，但缺点是不能立即饮用，尤其是在炎热的夏季[2]。近年，消费市场上出现一种采用低温冲泡方式的茶，也称冷泡茶（Cold-Brewing Tea）。冷泡茶是指可直接通过冷水甚至冰水进行快速冲饮的茶叶，具有便捷、健康、滋味甘甜等特点，受到了广大消费者喜爱[3]。传统冷泡茶是采用常规加工工艺生产的茶叶，在冷水或冰水中有效成分溶出率低[4]，要达到热泡的口感不具有经济性。随着市场消费
中国茶叶加工 2018年1期2018-06-09
- 云南苦荞茶传统与微波冲泡工艺的 响应面优化及比较
。国内外关于茶品冲泡工艺的研究报道日渐增多,传统方法一般使用80 ℃左右的热水甚至沸水冲泡,控制较高的冲泡温度可以增加黄酮类化合物等有效成分的溶出;通过延长冲泡时间使得有效成分的溶出过程达到平衡;又可采取多次冲泡的方式最大程度的提高有效成分的溶出率[13-17]。然而传统的冲泡工艺,过高的冲泡温度降低了茶品的清香和口感,一味的延长冲泡时间又缺乏操作可行性。本文首次提出苦荞茶微波冲泡工艺与传统冲泡工艺对比,通过研究以冲泡液中总黄酮得率为响应值的两种苦荞茶冲泡
食品工业科技 2018年2期2018-03-02
- 基于旅游食品安全白牡丹冲泡与内含物质浸出规律研究
片抱心形似花朵，冲泡后绿叶托着白芽，宛如牡丹蓓蕾初放，故曰‘白牡丹’。白牡丹茶中富含茶多酚、氨基酸、矿物质及多种维生素和微量元素，白茶的冲泡方法有煎煮、盖碗冲泡、玻璃杯冲泡等高温冲泡法，在夏季人们甚至还会用凉开水、矿泉水甚至冰水直接浸泡，学术界研究冲泡条件对白牡丹的内含物质的浸出规律还不多见。鉴于此，本研究设置不同的冲泡条件冲泡白牡丹，对浸泡后茶汤的主要内含物质进行分析，探讨白牡丹内含物质的浸出规律，为旅游者正确饮用白茶提供一定的参考意见。1 材料与方法1
福建茶叶 2018年6期2018-01-19
- 普洱茶紫砂壶冲泡法研究
会）普洱茶紫砂壶冲泡法研究张颖彬1周苏娟1于良子1鲁成银1*周智修1，2钱胜华3（1.中国农业科学院茶叶研究所；2.中国茶叶学会；3.江苏省宜兴市茶文化促进会）普洱茶是云南有代表性特色茶类，主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。根据制作工艺可以分为普洱生茶和普洱熟茶，根据外形特征可以分为散茶和压制茶，普洱生茶滋味浓爽、回甘，香气高爽带甜；普洱熟茶滋味甘醇、润滑，香气陈纯带甜，深受消费者的喜爱。历来紫砂壶都是冲泡普洱茶的主要用具，但如何使用紫砂壶对各具
中国茶叶 2017年3期2018-01-05
- 冲茶大有学问
道饮茶香却不讲究冲泡，这其中可大有学问。中国茶叶学会理事长江用文指出，茶水的比例、冲泡温度、冲泡时间三要素共同决定泡茶的品质。一是茶水的比例，一般而言，嫩度高的优质绿茶的茶水比为1：50左右；红茶、黄茶及花茶的茶水比为1：75；普洱茶茶水比约1：30；白茶约为1：20-1：25；乌龙茶为1：15。 二是冲泡温度，绿茶冲泡所需温度稍低，而红茶、白茶和普洱茶所需温度较高。三是冲泡时间，冲泡不同茶叶所需时间也不尽相同。绿茶，80℃-85℃，冲泡时间以2-3分钟为
晚晴 2017年10期2017-11-07
- 福鼎白茶风味的电子鼻和电子舌评价
鼻和电子舌对不同冲泡条件下的福鼎白茶的风味品质进行检测区分,并与感官审评结果相比较分析。运用电子鼻对经不同时间、温度、茶水比、冲泡次数和水质处理的福鼎白茶的挥发性物质变化进行测定,对所得数据进行主成分分析(Principal component analysis,PCA)和线性判别分析(Linear discriminant analysis,LDA),发现不同冲泡条件下福鼎白茶的风味不同,LDA分析方法比PCA方法对不同冲泡条件福鼎白茶的区分效果更好。通
食品工业科技 2017年12期2017-07-05
- 愿爱咖啡的你学会冲泡一杯好咖啡
认识逐渐加深，在冲泡方式上也精益求精，越来越多的人热衷于亲手冲泡咖啡。其实，冲泡咖啡是件有趣而需要技术含量的事，我们要把握七大基本原则。原则一：手选挑出瑕疵豆。通过对生豆及熟豆的手选，尽量挑出瑕疵豆，以使咖啡的口感更加纯净，更精确地表现真实风味，避免生成令人不愉快的杂味。原则二：采用“新鲜期”内的咖啡粉。精选后的咖啡豆需要先进行烘焙，再经过短暂的养豆期，其风味达到峰值。在妥善保存的情况下，前两周时，咖啡熟豆被认为处于最新鲜期；2-6周内，咖啡豆仍算是比较新
养生大世界 2017年6期2017-06-06
- 响应面法优化朵贝茶抗氧化活性的冲泡工艺
贝茶抗氧化活性的冲泡工艺郭建军1，周艺2，孙海燕3，王婉莹4，许利嘉4（1.安顺学院农学院，贵州安顺561000；2.贵州大学药学院，贵州贵阳550000；3.中国科学院深圳先进技术研究院，深圳518055；4.中国医学科学院药用植物研究所，北京100193）以安顺朵贝茶为原料，采用DPPH自由基清除率为评价指标，对冲泡温度、冲泡次数、冲泡时间、料液比、水质和冲泡方法进行研究，采用响应曲面分析法优化朵贝茶的冲泡工艺。结果表明，朵贝茶的料液比为1∶48（g/
食品研究与开发 2017年5期2017-04-11
- 冲泡方式对武夷岩茶茶多酚溶出量的影响研究
汉430056）冲泡方式对武夷岩茶茶多酚溶出量的影响研究眭红卫，周圣弘（武汉商学院，湖北武汉430056）以大红袍、水仙、丹桂、黄观音4个品种作为试验材料，研究武夷岩茶冲泡过程中茶多酚溶出量的影响因素。结果表明：茶多酚的溶出量受冲泡水温度、冲泡保持时间、冲泡料液比等因素的影响较大。冲泡水温度越高，浸泡时间越长，料液比越大时，茶汤中茶多酚溶出量越大。冲泡次数对茶多酚的溶出量亦有影响，多次冲泡时，茶多酚溶出量会逐次缓慢降低。该研究成果可为确定武夷岩茶最佳冲泡方
食品研究与开发 2017年5期2017-04-11
- 工夫茶冲泡方法的科学性论证试验
不例外，对茶具、冲泡程式、品饮等每个环节都十分考究．这就是我国茶文化中的一个重要组成部分“工夫茶”[3-4]．由于长期以来，当地民众采用工夫茶的冲泡程式饮茶，茶汤的品质评价以制茶师、品茶师的感官指标为准[5]．对于一种成品茶来说，茶多酚和茶氨酸是茶叶品质成分中含碳化合物和含氮化合物的突出代表，茶汤中茶多酚、茶氨酸的含量，直接影响茶汤的保健品质．另一方面，茶多酚呈苦涩味，而茶氨酸则鲜香爽口，两者的比值“酚氨比”对茶汤的感官考核指标影响很大．一般来说，酚氨比低
韩山师范学院学报 2017年6期2017-02-05
- 常温水在西湖龙井冲泡中应用可行性的研究
常温水在西湖龙井冲泡中应用可行性的研究朱 海1，2，侯彩云1，3(1中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083；2食品质量与安全北京实验室，北京 100083；3北京食品营养与人类健康高精尖创新中心，北京 100094)目的：探讨常温水淋洗和冲泡西湖龙井的可行性。方法：通过不同冲泡温度和冲泡时间淋洗和冲泡茶样，根据茶汤中主要呈味物质(茶多酚、氨基酸、咖啡碱和抗坏血酸)的浸出量，来量化判断常温淋洗和常温冲泡的可行性。结果：利用100℃或80℃水淋
中国食物与营养 2016年11期2016-12-21
- 泡茶水温的讲究
用100℃的沸水冲泡，一般以85℃左右为宜（水温达100℃，冷却后的温度）。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶的维生素C也较少破坏。冲泡时不必盖上杯盖，以免闷坏茶叶，影响茶汤的鲜爽度。泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用100℃的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶中有效成分浸出较少，茶味淡薄。泡饮乌龙茶、普洱茶和花茶，每次用茶量较多，而且茶叶较老，必须用100℃的沸滚开水冲泡。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前
金色年代 2016年5期2016-09-29
- 乌龙茶紫砂壶冲泡法研究
生后紫砂壶一直是冲泡乌龙茶的最佳器具，福建人泡乌龙茶一般用红色的陶壶，只有掌心大小，叫“小掌”，小的如桔子般大小，大的似香瓜般形状,而壶出宜兴窑者最佳，圆体扁腹，努咀曲柄，大者可受水升许,由宜兴惠孟臣制作的最具盛名,又称孟臣罐。连横《剑花室诗集》：若琛小盏孟臣壶，更有哥盘仔细铺。破得工夫来瀹茗，一杯风味胜醍醐。写的就是用紫砂壶若琛杯冲泡乌龙茶风味绝佳，更胜醍醐。本文针对清香型铁观音和传统武夷水仙的紫砂壶冲泡方法进行研究，优选乌龙茶紫砂壶冲泡最佳温度和最佳时
中国茶叶 2016年5期2016-01-18
- 阳羡茶紫砂壶冲泡法研究
时使用砂陶类茶壶冲泡散形绿茶的方法。由于砂陶类茶器保温效果较好，冲泡易使茶叶发闷，因此张源提出用冷水涤壶，达到降低温度，保证茶香的目的。在实践过程中，紫砂壶的制作工艺不断成熟，而阳羡茶也由于其出色的品质特征为茶人喜爱。使用紫砂壶冲泡宜兴最具特色的阳羡茶符合传统习惯。本文通过研究阳羡茶紫砂壶冲泡法，优选出阳羡雪芽和竹海金茗紫砂壶最佳的冲泡时间和温度，为阳羡茶和紫砂文化的推广提供了理论依据。一、材料与方法采用180mL紫泥紫砂壶，冲泡2014年和2015年的阳
中国茶叶 2016年8期2016-01-17
- 润茶对绿茶冲泡时主要品质成分溶出影响研究
58)前言茶叶的冲泡方式直接影响着茶叶中氨基酸、茶多酚、咖啡碱等主要生化成分的溶出，进而影响茶叶的滋味和香气。因此，日渐兴起的茶艺表演中，对冲泡方式有了多种选择与要求。经常在茶艺表演时可看到，冲泡绿茶时先进行“润茶”，间隔一段时间后再续水冲泡，认为这样可以增进饮茶时的口感［1］，并通过烫润茶叶，提高杯温，利于发展茶叶的香气［2］。冲泡方式对茶叶品质成分溶出的影响研究中，关于茶叶冲泡过程中冲泡温度、冲泡时间和冲泡次数等对物质溶出的影响有一定的研究报道，而润茶
茶叶 2015年2期2015-12-13
- 最全喝茶宝典
新茶什么样？怎样冲泡更养生？小编这就为你打造一部“最全喝茶宝典”。【买茶叶记住5个字】新茶叶最好买当年产的新茶，其口感、色泽、品质都優于陈茶。辨别时，新茶一般比较肥壮厚实，叶子裹得较紧，色泽鲜润，泡开后汤色嫩绿清澈；而陈茶的外形就比较松散，色泽呈暗黄色或暗褐色，汤色黄暗，清澈度低。干茶叶要“买干不买湿”，一般含水量较低的茶叶，条索疏松，质硬而脆。购买散装茶时，可以用拇指、食指和中指轻捏茶叶。如果手指轻轻一捏，就能把茶叶捻碎成粉末状，说明茶叶很干，含水量少，
晚晴 2015年5期2015-06-10
- 冷茶饮冲泡方法的比较研究
0058)冷茶饮冲泡方法的比较研究胡舒静 陈凯莉 徐 悦*(浙江大学农业与生物学院茶学系，杭州 310058)为探索绿茶冷茶饮主要品质成分的浸出规律，按不同的冲泡水温、茶水比、茶叶粉碎程度进行了比较试验，并对茶汤中的咖啡因、茶多酚、氨基酸以及茶汤色泽进行动态分析。结果表明：在冲泡水温15℃～35℃，茶水比1∶100～1∶25范围内，咖啡碱、茶多酚、氨基酸的溶出量随温度升高、茶水比减小而增加。试验范围内，冲泡30 min后，咖啡碱、茶多酚、氨基酸的溶出率分别
茶叶 2015年4期2015-06-01
- 袋泡茶，冲泡有讲究
办公族不时会选择冲泡方便、快速、卫生的袋泡茶来一解茶瘾。但是袋泡茶的冲泡也有讲究，一袋茶包适合冲泡多少次？适合泡多少水呢？袋泡茶只宜泡一次年轻白领陆女士喜欢红茶，常购买国外知名品牌袋泡红茶。因为价格不便宜，所以她喜欢将袋泡茶反复冲泡到喝不出味道为止。其实，袋泡茶不能按照常见茶叶的方法冲泡。因为袋泡茶里通常装的是碎茶，即在加工时已将茶叶切揉成了细碎的茶叶末。茶叶的耐泡程度与茶叶的完整性是有一定联系的，越粗老完整的茶叶，茶汁冲泡出来的速度越慢，而碎茶的有效物质
食品与健康 2014年4期2014-06-06
- 金荞叶茶的冲泡条件研究
01）金荞叶茶的冲泡条件研究顾亮亮，陈庆富*（贵州师范大学生命科学学院植物遗传育种研究所，荞麦产业技术研究中心，贵州贵阳550001）金荞叶茶是由金荞麦（Fagopyrum cymosum complex）健康叶制作的一种特殊的保健茶。本研究对金荞叶茶的冲泡温度、冲泡时间、茶水比、冲泡次数、茶汤温度等冲泡条件对茶汤中黄酮类物质含量的影响进行了研究。结果表明：茶样茶汤中黄酮浸出物随冲泡温度的升高、冲泡时间的延长、茶水比的增大而增加，逐渐达到饱和。茶水比对黄酮
食品研究与开发 2014年3期2014-03-11
- 泗滨砭石冲泡水的微量元素成分特征
行, 认为用砭石冲泡出来的水对人体有保健作用, 因而引起市场上砭石的价格不断上涨, 然而, 饮用砭石泡水对人体有保健作用的科学依据并不清楚, 因此有必要对砭石泡水的成分做较详细的分析, 进而探讨其功能, 本文就是在这方面进行分析研究结果的初步报道。1 样品和研究方法研究用的样品为采自山东省古泗水流域的泗滨砭石, 经人工破碎后, 过筛除去粒径小于2 mm的细小岩屑, 从大于2 mm的砭石碎块中, 用手工挑选出粒径不同的大小两种砭石颗粒, 大颗粒的粒径在6～8
地球化学 2013年1期2013-07-11