牛蛙产业现状及前景分析

邹群群 中国农业银行股份有限公司

牛蛙是我国水产养殖品中核心构成之一，牛蛙养殖业为多数农民解决就业问题，是农民脱贫致富重要举措。国内餐饮市场，各类牛蛙特色菜品，丰富人们餐桌文化。因此，积极发展牛蛙养殖业，为广大消费者提供健康水产品十分重要。现阶段，牛蛙产业发展面临较多困境，有必要提出针对性改善措施，促进牛蛙产业可持续发展。

一、我国牛蛙产业发展现状及存在问题浅析

牛蛙属于优良的水产品，我国目前以牛蛙饲料与商品牛蛙为主的企业有10多家，主要聚集于广东于福建地区。牛蛙出售主要划分为3个层次，根据牛蛙实际重量划分，150g以下牛蛙被称之为小蛙，销售集中于四川、北京；超过300g大蛙主要销售至上海、北京等地区。通过多年来不断推广，牛蛙产业高速发展，根据研究调查表明，蛙类数量从2015年至2020年其年产量分别是86592吨、92993吨、103459吨、112345吨、127893吨。但统计的数量是蛙类总数量，包含牛蛙、青蛙、林蛙等，主产区集中于广东、福建和浙江。但牛蛙产业养殖过程中，仍存在以下问题仍待解决：

（1）养殖规模小，规范程度低。首先，科技含量缺乏，养殖未形成大规模。牛蛙养殖户中多数均以家庭为单位进行养殖，出于成本考量，经营多以粗放式管理为主，现代化养殖手段缺乏；其次。养殖模式未形成标准化。牛蛙市场环境波动较大，且养殖户自身专业能力缺乏，未形成规范化养殖模式。由于未严格进行选育，养殖过程中抗病力较为薄弱，且养殖人员过度追求高产，忽视其质量，不仅浪费大量饲料，而且造成水体严重污染。最后，缺乏政府引导力。由于牛蛙养殖未形成大规模，且没有规范性的养殖方式，政府给予支持缺乏，最终导致牛蛙产业深陷于困境中。

（2）龙头企业带动效应不佳。其一，从事牛蛙产业生产厂家较多，面临当下市场竞争激烈的局面，龙头企业仍将核心置于销售量层面，未展示自身龙头良好的典范作用。其二，缺乏高端牛蛙产品深度开挖。牛蛙产品加工仍以早期粗放加工为主，技术含量较低，副产品利用率低，资源浪费较严重，如此导致其产品销售周期短暂，市场供应季节变更凸显，养殖户投入与收支失衡，整个产业陷入无序发展境地中。

（3）养殖技术滞后。第一，养殖模式和疾病防治。养殖户主要将核心置于高产量层面，对水产品疾病防治有所忽视，特别是最大养殖区广东区，极易爆发黄杆菌传染病，平均死亡率高达80%以上。此类疾病的形成与养殖密度，以及养殖模式缺乏合理性密切相关，造成养殖户受损严重。第二，近亲繁育。牛蛙苗中一部分属于自繁自养，一部分通过购买。目前面临问题近亲繁育较为严重，养殖户雄蛙与雌蛙处于同一区域，最终造成近亲繁殖。第三，牛蛙现阶段养殖产量较大，但养殖具有一定的随意性，养殖户未及时借鉴成功经验，以及总结部分养殖户失败成因，缺少科学研究技术指导。

（4）牛蛙养殖对环境的影响。一方面，牛蛙养殖主要以家庭养殖户为主，未能加以考量环境承受限值，养殖密度超限，随意排放养殖废水，造成水环境污染严重；另一方面，养殖产量持续性增加，饲料投放量增加，增加高氮磷废水排放物，破坏水体生态平衡。

二、我国牛蛙产业发展对策及建议

（一）制定发展规划，完善扶持建议

首先，制定科学的牛蛙养殖产业发展规划。我国餐饮发展空间较大，若科学制定牛蛙产业规划，并给予大力支持，一定程度促进经济增长，成为新的经济增长点。现阶段，牛蛙超量突破年产量20万，直接联动多个农户生活问题，政府需对牛蛙养殖给予正确指引及调控，制定牛蛙产业发展规划。其次，提供政策及资金支持。应给予牛蛙养殖龙头产业更多政策支持，积极鼓励其对牛蛙产业链各环节监控，确保消费者饮食安全。资金方面应从两方面开展：其一，健康养殖；其二，精深加工等，设置牛蛙养殖专项资金，为牛蛙产业良好发展提供充足的资金保障。最后，加大与科研院校合作。牛蛙生物特性研究方面，仍存在部分瓶颈需解决，主要体现在最佳养殖密度，以及牛蛙病害防治方面，需科研院校加大研究，促进牛蛙产业健康发展[1]。

（二）探索健康养殖模式，促进产业可持续发展

为给广大消费者提供健康的牛蛙，需从以下几点入手：①适宜水域与污染防治。牛蛙属于两栖动物，对环境具有较强的适应能力，若想实现健康养殖目标，需处理好养殖废水，以此保证水环境。养殖废水可通过人工湿地系统处理，将牛蛙养殖场污水进行处理。②科学模式。牛蛙养殖主要包含两种模式，即深水、浅水养殖，若养殖密度过大，均会造成水质恶化，疾病互相联动传染，所以确定合适的养殖密度，是科学养殖的核心点。因此，养殖户需根据实际状况，建立科学的养殖密度，严控牛蛙高密度养殖。③优质饲料。养殖户选用饲料过程中，应选取质量较佳的饲料，并对饲料供应商资质进行审核，确保饲料质量达标，可使牛蛙易摄食、易消化。④标准药物。养殖过程中，需采取科学疾病预防措施，主要以预防为主，采用吻合国家标准的鱼用药物，严格依照相关要求合理使用药物[2]。

（三）注重龙头企业，延长产业链

第一，壮大龙头企业，保障食品安全。牛蛙产业龙头企业占据市场份额40%，从养殖至销售等形成系统性的产业链，需将龙头企业自身价值发挥，扩展出口途径，加强产品研发，完整牛蛙产业链；构建养殖地示范点，使用健康养殖模式，从而辐射更多的养殖户；与政府联合严控牛蛙药物残留检测，避免质量不佳的牛蛙流入市场中，增加食品不安全因素。第二，做好产品精加工，延长产业链。现阶段，牛蛙产品主要以粗放式加工为主，产业链较短，市场供应环境变更较大，可积极发展牛蛙精加工，加大其他产业发展，如皮鞋、手套等产品。第三，创设品牌，以品牌带动行业健康发展。譬如，蛙来哒企业，其作为牛蛙食品类开创者和引领者，其具有严格的产品标准及商业模式，在多年市场开拓中，其创业率高达98%，特别是2020年新管肺炎来袭，蛙来哒成为最快恢复的餐饮品牌之一。因此，牛蛙产业应积极借鉴该企业模式，数量品牌、打造品牌，由品牌促进整个行业发展[3]。

（四）成立行业协会，加大牛蛙产品推广

牛蛙养殖年产量超过20万吨，构建单品种行业十分有必要，其是牛蛙行业可持续发展核心举措。由于水产品养殖周期长，且销售环节多，需将生产过程种各环节纳入，促进水产品良好发展。现阶段，牛蛙收购环节上，多数厂家收购部门均以微信联系为主，一定程度调节牛蛙供应量的调节，减少价值恶意竞争。若构建系统性的协会，将牛蛙产业各环节参与，对行业健康发展具有促进作用，并根据牛蛙养殖户实际需求，给予不同专业化服务，加快牛蛙养殖产业链发展。

（五）减少牛蛙养殖对环境影响

一方面，建立牛蛙养殖环境管理系统。牛蛙养殖过程中，应立足环境可持续发展层面，加强环境生态平衡保护，管理部门需积极鼓励养殖户，建设环保设施，将养殖污水进行处理之后排放，减少养殖污水对环境影响。同时，及时督促牛蛙养殖户，根据国家相关养殖标准，进行科学生产养殖，定期对水质进行监测，构建完善的牛蛙养殖环境管理系统。可积极投入科学技术，加强牛蛙污染防治技术研究，建立信息化管理平台，为牛蛙养殖污染提供技术保障。另一方面，牛蛙养殖人员环境意识及综合素养。管理部门需联合各院校，积极组织环境相关培训班，增强牛蛙养殖人员环境意识，从思想落实于行为层面，促进牛蛙产业可持续发展[4]。

三、结束语

牛蛙养殖不仅周期较短，且具有可观的经济收入，存在广阔的国内外市场，所以牛蛙产业具有较大的潜力。我国牛蛙产业发展过程中，受各方面因素影响，阻碍其健康发展，为进一步提升其产业可持续发展，为人们提供健康食品，从多方面实施举措，主要表现在制定发展规划、完善扶持相关政策；加强行业监管力度、明晰经营机制；加大新产品研发，扩展产业链；规范养殖产业，发展牛蛙养殖模式，确保牛蛙养殖健康发展，提升社会及经济效益。