我帮外婆点豆花儿

孙健涵

这一天，外婆把一大盆黄豆倒进水桶里，然后告诉我：“今天泡豆子做豆花儿哟。”

“哇，太好了！我也想和您一起做豆花儿！”

“要得，要得，你今天就来给我打下手嘛！”外婆笑得眼睛眯成了一条缝。

豆浆里开花儿了

下午，外婆把豆子从桶里捞起来，拿到集市上磨成了豆浆。回家后，我们过滤了豆渣，并把豆浆烧开，然后稍稍放凉。

这时候，外婆递给我一小碗水，让我慢慢地倒进锅里。

“别眨眼，豆浆变豆花儿的神奇时刻要来了！”爸爸提醒我。

随着我把那碗神秘的水慢慢倒进豆浆里，外婆用勺子在锅里轻轻地搅呀搅。哇！锅里的豆浆先慢慢变稠，接着一朵朵白白的、小小的花儿开始出现，慢慢聚拢，真神奇呀！

过了一会儿，豆花儿越聚越多，它们在锅里挨挨挤挤，渐渐地就沉到锅底去了。外婆拿来白纱布铺在豆花儿上，又用筲箕在白纱布上轻轻压了压，把豆花儿和水分开。揭开纱布，又白又嫩的豆花儿就出炉啦！

神奇的卤水

“刚刚外婆让我倒进豆浆里的水是什么呀？”我好奇地问爸爸。

没等爸爸开口，外婆就脱口而出：“那叫卤水，俗话说‘卤水点豆腐，一物降一物’。”

“卤水是什么水，好喝吗？”我完全没听过这个东西。

这下外婆答不上来了，爸爸笑着说：“卤水又叫盐卤，是含盐量很高的海水、湖水或井水在制盐之后留下来的，主要化学成分是氯化镁。它的味道可不怎么样。”

“那为什么它能让豆浆变成美味的豆花儿呢？”我继续发问。

“黄豆里有丰富的蛋白质，制成豆浆之后，这些蛋白质就分散在水里，互不干扰，而氯化镁能让豆浆里的蛋白质凝结起来。”

“难怪刚才豆花儿是一点点地聚拢起来的。”我回想着说。

“是呀。如果是做豆腐，就得把豆花儿放在铺了纱布的模具里压实。”外婆补充道。

点豆花儿花样多

“除了卤水，还有石膏也能点豆花儿哟。”外婆一边盛豆花儿，一边笑着说。

“石膏？那不是刷墙用的吗？還可以做吃的？”我简直不敢相信。

爸爸点点头，说：“石膏分为天然石膏和化学石膏，主要成分是硫酸钙。点豆花儿、做豆腐用的石膏是一种天然石膏，它符合食品添加剂的标准。石膏也能让豆浆里分散的蛋白质很快地聚在一起。而且石膏点的豆腐更嫩，你平日吃的麻婆豆腐很多就是用石膏点的。”

原来点豆花儿也有这么多花样，真是让我学到不少知识呢！

指导老师：刘 燕

重庆市渝中区人和街小学六（3）班