摩拉水牛产后28 天内乳成分分析

谢 芳，李舒露，唐振华，谢华德，梁 辛，郭艳霞，彭开屏，彭丽娟，杨承剑

（中国农业科学院广西水牛研究所，广西水牛遗传繁育重点实验室，广西南宁 530001）

摩拉水牛原产于印度雅么纳河西部，俗称印度水牛，于1957 年引进我国，现广泛分布于广西、广东、云南、贵州等地[1]。Khedkar 等[2]从乳脂、乳蛋白和乳糖含量来比较不同印度乳用品种水牛，摩拉水牛最优良。水牛奶是世界第二大奶源，其蛋白质、脂肪、维生素、微量元素含量均高于黑白花牛奶，且口感醇香，易消化，在民间享有“奶中之王”的美誉[3]。尤其在我国乳源北重南轻的局势下，水牛奶早已成为南方居民生活不可或缺的部分。大量研究表明，水牛乳成分受品种、胎次、年龄、及地域和季节等诸多因素影响[4-7]，但鲜有关于水牛初乳、过渡乳等泌乳早期成分变化规律的报道。杨亮等[8]研究指出，代乳料营养成分越接近母乳，犊牛越容易早期断奶，并可减少断奶应激对犊水牛产生的不良影响，保证其过渡到代乳料后仍能健康生长。因此，本研究拟对摩拉水牛产后28 d 内乳成分差异及各乳成分间的相关性进行分析，旨在掌握奶水牛泌乳早期各乳成分变化规律，为进一步挖掘摩拉水牛的泌乳潜能及后续水牛乳深加工等提供基础数据。

1 材料与方法

1.1 乳样来源 试验于2019 年9—11 月进行，从广西水牛研究所水牛种畜场随机选取9 头（2～3 胎，6～8 岁）健康的纯种摩拉待产奶水牛，所有牛只均采用半开放式散养，分别于产犊后第1 天开始跟踪采集其泌乳早期28 d 内的奶样。通过人工挤奶的方法，于第1、2、3、4、5、6、7、12、17、22、28 天06:00—08:00 采集奶样，去掉前几把奶，直接挤于灭菌过的塑料取样瓶中，每头牛每份奶样各采集200 mL 混合奶样，用装有冰袋的保温箱于1 h 内运回实验室，先用纱布过滤，再分装置于50 mL 烧杯，待回温混匀后用FOSS 多功能乳成分分析仪（MilkoScan FT120，丹麦）测定乳成分，剩余奶样置于-20℃冰箱保存备用。

1.2 乳成分测定 乳密度、乳脂肪、乳蛋白质、总乳固体（TS）、非脂乳固体（SNF）、乳糖、冰点等乳成分采用FT120 多功能乳成分分析仪进行测定。初乳（泌乳第1～3 天）样品因黏稠度大，均采用稀释3 倍后再测乳成分，其数值还原稀释3 倍后为试验结果。每个样品测3 次，取平均值。

1.3 统计分析 采用SPSS 19.0 软件对数据进行单因素方差分析，采用Duncan's 法对不同泌乳时间段奶样乳成分进行多重比较，P＜0.05 表示差异显著，所有结果均采用平均值±标准差表示。运用SPSS19.0 软件相关性双变量分析泌乳时间（28 d ）与乳成分及各乳成分间的皮尔逊（Pearson）相关系数，双侧显著性检验其两两相关性。

2 结果与分析

2.1 摩拉水牛产后28 d 内的乳成分含量 从表1 可以看出，随着泌乳时间的延长，摩拉水牛产后28 d 的乳成分含量均差异显著，在泌乳初期（产后第1 天），乳蛋白质、TS、SNF 含量都较高，而乳脂肪、乳糖含量较低。到常乳期（5 d 后），除乳糖外，其他指标大致都呈下降趋势。由表1 可知，乳蛋白质从产后第1 天的17.06% 迅速下降到第5 天的6.99%，快速下降62%；而脂肪含量较低，只有2.87%，但在第2 天就升到10.49%，到第7 天后又开始呈下降趋势，因而在整个28 d 泌乳期内，脂肪变化是不规律的；乳糖的变化规律与乳蛋白质、TS、SNF 的变化趋势相反，它随着泌乳天数的延长而逐渐增加。在28 d 泌乳期内，蛋白质、脂肪、乳糖、TS、SNF 的整体变化差异都较显著，但在泌乳第7 天后，大部分乳成分基本都维持在一个较稳定的范围内，初乳和常乳的乳样乳成分变化差异非常显著。首先，初乳中的蛋白质、TS 和SNF 含量均最高，乳脂肪和乳糖含量最低；进入常乳期后，乳蛋白质、TS和SNF 含量均先降低后稳定，乳脂肪含量先上升后下降，呈不规律变化，乳糖含量则呈持续上升趋势。

2.2 摩拉水牛不同泌乳期与乳成分及乳成分间的相关性分析 由表2 可知，摩拉水牛不同泌乳时间与蛋白质、脂肪、TS 和SNF 呈负相关（P＜0.01），与乳糖呈正相关（P＜0.01）；蛋白质与脂肪呈弱的负相关（P＞0.05），与乳糖呈负相关（P＜0.01），与TS 和SNF 呈正相关（P＜0.01）；脂肪与乳糖、TS 和SNF 无显著相关性；乳糖TS 和SNF 呈负相关（P＜0.01）；TS 和SNF 呈正相关（P＜0.01）。

表1 摩拉水牛产后28 d 的常规乳成分含量 %

表2 摩拉水牛泌乳期与乳成分及各乳成分间的相关系数

3 讨 论

3.1 摩拉水牛产后28 d 内乳成分差异 同牛奶的变化规律一样，水牛乳成分也因品种、泌乳期、泌乳季节、饲养水牛和遗传因素的变化而变化。Kundu 等[9]研究表明，Bhadawari 水牛乳的脂肪及总乳固体含量受水牛胎次、泌乳期及泌乳季节的影响显著；Sahin 等[10]研究也表明，地域、胎次、泌乳期及牛只年龄显著影响Anatolian 水牛乳的蛋白质、脂肪、乳糖及非脂乳固体含量。本试验所有乳样均为相同品种（纯种摩拉水牛）在同样的饲养环境及日粮条件下采集，除泌乳天数不同外，无其他影响因素，结果显示摩拉水牛产后28 d 内，其主要乳成分含量均在初乳期变化较大，随着泌乳天数的增加，大部分指标变化趋于平稳。在初乳期（产后1～3 d），乳蛋白率、TS、SNF 含量迅速下降，乳糖含量随着泌乳天数的延长而增加，乳脂率先下降后升高，变化不规则。李卫真等[11]研究发现，摩本杂（摩拉水牛×德宏水牛）水牛初乳中乳糖含量随着泌乳天数的增加而逐渐升高，乳蛋白、TS 和SNF 含量呈下降趋势；初乳中乳脂含量变化不规律，出现小幅波动，这与本研究结果一致。但李玲等[12]研究表明，不同品种奶水牛常乳期水牛乳中蛋白质、脂肪、TS 含量经过稳定期后逐渐增加，乳糖含量则先增后降，非脂乳固体含量在整个常乳期较稳定。这与本研究的结果有所不同，原因可能是因为奶水牛品种、采样时间及所处泌乳天数不同所致，具体原因还有待进一步研究。陈涛等[13]研究发现，芒市奶水牛乳的全天样与早样、晚样的乳糖、乳蛋白差异不显著。同样，在饲养和日粮条件不变的情况下，水牛乳中乳糖和乳蛋白含量基本上是稳定的[14-15]。本研究也得到了相似的结果，即摩拉奶水牛产后28 d 内，除初乳期外，其他泌乳天数（尤其是第7 天后）的乳蛋白质、乳糖、SNF 的变化幅度均较小，较稳定。

3.2 摩拉水牛产后28 d 内乳成分的相关性 TS 是指牛乳中除去水分后的干物质总称，SNF 是指牛乳中除去脂肪和水分之外的干物质，二者含量变化主要与蛋白质和脂肪含量变化有关。由于蛋白质是SNF 主要组成部分，因此蛋白质与SNF 含量呈正相关，与TS 含量亦呈正相关。本研究结果显示，泌乳时间与蛋白质、脂肪、TS和SNF 呈显著负相关，与乳糖呈显著正相关；蛋白质与TS 和SNF 呈显著正相关，与乳糖呈显著负相关；与脂肪呈弱负相关，脂肪与TS 和SNF 无相关性；TS 和SNF 呈显著正相关。这种相关性表明，随着泌乳天数的增加，其蛋白质、TS 和SNF 都是由高到低逐渐下降；乳糖则与之相反，随着泌乳天数的增加而持速上升；脂肪却先降后升再降，呈不规律的反复波动。由此可见，在摩拉水牛产后28 d 内，泌乳时间对蛋白质、脂肪、乳糖、TS 和SNF 含量的影响与其之间的相关性吻合，与金鑫燕等[16]研究牦牛乳成分相关性的部分结论相似，这可能是水牛乳与牦牛乳乳成分含量不同所致。同样，李玲等[12]研究结表明，尼里-拉非水牛常乳期蛋白质与TS、SNF 含量呈显著正相关，与乳糖含量呈显著负相关；张慧敏等[17]研究表明，荷斯坦牛乳SNF 与蛋白质呈显著正相关。高树新等[18]研究表明，乳蛋白率与乳脂率呈极显著正相关。而本试验中蛋白质与脂肪呈弱的负相关，这可能是因为荷斯坦牛与水牛品种不同所致，因水牛乳蛋白与脂肪是往往是荷斯坦牛乳的2～3 倍，也可能是泌乳期、采样时间、地域不同等原因引起，具体还有待进一步深入研究。因而，不论是荷斯坦牛乳还是水牛乳，蛋白质都是TS 与SNF 的主要组成部分，蛋白质变化都与TS 与SNF 正相关。

4 结 论

本试验结果显示，摩拉水牛产后28 d 内，随着泌乳天数的增加，其蛋白质、TS、SNF 均呈下降趋势，尤其在初乳期（产后1～3 d）变化最大；乳糖则与之相反，一直呈上升趋势；脂肪含量变化不规律；在泌乳第7 天后，所有乳成分变化幅度不大，含量基本稳定；相关性分析表明，摩拉水牛的泌乳时间与蛋白质、脂肪、TS和SNF 呈极显著负相关，与乳糖呈极显著正相关；蛋白质与脂肪呈弱的负相关，与乳糖呈极显著负相关，与TS 和SNF 呈极显著正相关；脂肪与乳糖、TS 和SNF无相关性。