干燥温度对沙棘果渣中Vc、VE 和总黄酮含量的影响*

田建华

（山西省林业科学研究院，山西太原 030012）

沙棘是一种珍贵的药食同源植物，它的根、茎、叶、花、果，特别是沙棘果实含有丰富的营养成分和生物活性物质，具有多种生理药理功效，可以广泛应用于食品、医药、保健品等领域。目前，人们主要利用沙棘鲜果进行榨汁加工沙棘饮品，沙棘果渣被大量丢弃或作为畜禽饲料，资源利用率低，同时还造成了环境污染。沙棘鲜果渣含水量大，极易滋生微生物并发生霉变。为便于果渣贮存及保留其中的活性成分，研究沙棘果渣的干燥条件与活性成分变化是很有必要的。本文采用热风悬浮式干燥方式，选择不同温度干燥沙棘果渣，以含水率、Vc、VE及总黄酮含量为指标，考察干燥温度与各活性成分的变化，以期为沙棘果渣的干燥及开发利用提供参考依据。

1 仪器与材料

1.1 材料与仪器

沙棘果渣，购自山西省某沙棘饮料厂；芦丁（HPLC≥98%）、α-生育酚（纯度≥95%）、γ-生育酚（纯度≥95%）、δ-生育酚（纯度≥95%）、L(+)-抗坏血酸标准品（纯度≥99%）、D(-)-抗坏血酸(异抗坏血酸)标准品（纯度≥99%），成都曼斯特生物科技有限公司；2,6-二叔丁基对甲酚（BHT）、乙醚、石油醚、无水硫酸钠、亚硝酸钠、硝酸铝、氢氧化钠、偏磷酸（以HPO3计≥38%）、磷酸三钠、磷酸二氢钾、磷酸（85%） 等试剂皆为市售分析纯试剂；无水乙醇、正己烷、异丙醇、叔丁基甲基醚、甲醇、四氢呋喃、1,4-二氧六环、十六烷基三甲基溴化铵为色谱纯试剂；L-半胱氨酸为优级纯；试验用水为GB/T 6682 规定的一级水；有机系过滤头(孔径为0.22 μm)。

分析天平，恒温水浴振荡器，旋转蒸发仪，氮吹仪，紫外分光光度计，索氏脂肪抽提仪，高效液相色谱仪，pH 计，超声波清洗器，离心机，均质机，0.45 μm 水相膜，振荡器，ZGJ-260 型自动悬浮式干燥机。

1.2 试验方法

1.2.1 沙棘果渣干燥试验

将沙棘果渣于热风悬浮式干燥机进行烘干，设置干燥温度为50 ℃、60 ℃、70 ℃、80 ℃，达到烘干要求后，进行水分测定，计算果渣含水率。

将干燥后的果渣进行粉碎处理，过80 目筛，备用。

1.2.2 沙棘果渣中VC含量的测定

按照国标GB 5009.86—2016 第一法进行测定。样品经皂化、提取、洗涤、浓缩后，以抗坏血酸为标品，采用高效液相色谱法检测。

1.2.3 沙棘果渣中VE含量的测定

按照国标GB 5009.82—2016 第一法进行测定。样品经皂化、提取、洗涤、浓缩后，以α-生育酚为标品，采用反相高效液相色谱法检测。

1.2.4 沙棘果渣中总黄酮含量的测定

按照标准DB13/T 385—1998 方法进行测定。前处理用乙醚脱脂后，80%乙醇提取3 次，以芦丁为标品，采用亚硝酸钠-硝酸铝-氢氧化钠分光光度法检测。

2 结果与分析

2.1 沙棘果渣含水量分析

沙棘果渣含水率变化结果见表1。

表1 沙棘果渣含水率分析表

由表中结果可知，当果渣含水率低于10%时，干燥温度越高，干燥时间越短。当干燥温度为60 ℃时，干燥时间为120 min，果渣颜色正常；当干燥温度为70 ℃时，干燥时间为90 min，含水率达到7.03%；当干燥温度为80 ℃时，干燥时间较70 ℃时缩短10 min，但果渣颜色呈褐色，可能是干燥温度过高，热敏性物质Vc遭到破坏所致。

2.2 干燥温度对沙棘果渣Vc 含量的影响

干燥温度对沙棘果渣Vc 含量的影响见图1。

图1 干燥温度对沙棘果渣Vc 含量的影响

由图1 可知，沙棘果渣中Vc含量随着干燥温度的升高呈现先增加后下降的趋势。当干燥温度为70 ℃时，果渣中Vc含量最高，约为400 mg/100 g，这是因为随着干燥温度的升高，沙棘果渣组织结构快速地被破坏，在测定过程中Vc能快速地溶解出来，其Vc含量也随之上升；而当温度为80 ℃时，Vc自身的稳定性降低，高温对Vc造成破坏，含量降低。

2.3 干燥温度对沙棘果渣VE 含量的影响

干燥温度对沙棘果渣VE含量的影响见图2。

图2 干燥温度对沙棘果渣VE 含量的影响

由图2 可知，干燥果渣中VE含量随干燥温度的变化基本在35 mg/100g 上下浮动，比较稳定。这是因为VE是脂溶性维生素，其对热不敏感，说明沙棘果渣中VE含量受干燥温度的影响不大。

2.4 干燥温度对沙棘果渣总黄酮含量的影响

干燥温度对沙棘果渣总黄酮的影响见图3。

图3 干燥温度对沙棘果渣总黄酮含量的影响

由图3 可知，沙棘果渣中总黄酮的含量随着干燥温度的升高而下降。当50 ℃干燥时测定的总黄酮含量最高，这主要是因为总黄酮对热敏感；当干燥温度高于50 ℃时，容易使总黄酮结构发生破坏，含量降低。

3 结论

本次试验采用热风悬浮干燥方式，完成了低温干燥预处理设备及沙棘果渣干燥工艺的验证，考察了该设备干燥温度对沙棘果渣含水率、Vc、VE和总黄酮含量的影响。发现沙棘果渣含水率随着干燥温度的上升而下降，同时干燥时间缩短；当干燥温度为70 ℃时，沙棘果渣Vc 含量最高；当干燥温度为50 ℃～80 ℃之间时，VE含量受温度的影响不大，总黄酮含量随着干燥温度的升高而降低。综合考虑，沙棘果渣热风干燥温度为60 ℃～70 ℃时，用时较短，而且可以较好地保留其中的活性成分，有利于沙棘果渣的高质高效利用。