宁夏大果榛子的主要营养性状

王晓芳，温淑红，左忠，刘立平，温学飞

(1.宁夏农林科学院 荒漠化治理研究所，宁夏 银川 750002；2.宁夏大学 农学院，宁夏 银川 750000;3.永宁县春之秋农林专业合作社，宁夏 永宁 750100)

榛树是我国北方多年生落叶灌木坚果树种[1]，作为经济林干果的一种[2]，是重要的木本油料树种[3]。榛子中含有较高的蛋白质、维生素，故可以用于榛子粉的制作[4]。大果榛子中含有脂肪57.1%～69.8%，蛋白质17.3%～25.9%，碳水化合物6.5%～9.3%，还含有丰富的维生素和矿物质[5]。蛋白质含量是评价果实营养成分的重要指标之一，在种子及植株的生长发育和成苗过程中有着关键作用，可调节种子和植株的生理代谢，并不断地提供养分。榛子属于高脂肪含量的树种，富含Ca、Mg和K等微量元素，长期食用有助于调整血压，对视力也有一定的保健作用[6]。

由于大果榛子较好的口感及丰富的营养，国外市场对大果榛子的需求较大，国内随着经济水平的不断提高，市场也在扩大。我国于2006年各地开始大面积种植平欧大果榛子[7]。榛属植物分布的省份包括黑龙江[8]、吉林、辽宁、内蒙古、河北、甘肃、宁夏[9]、青海和西藏等25省(自治区、直辖市)[10]，农业结构的不断调整，使得大果榛树的种植面积不断扩大[11]。榛树的发展有着广阔的市场前景和较高的营养价值，采取科学的栽培管理方式和合理的品种选择，强化田间管理和建园技术[12]，可在榛果的增产、增收的同时达到更好的经济效益[13]。榛树具有耐寒、耐旱、耐瘠薄等特点，在各品种中，达维有着较好的抗冻害和抽条性状[14]，适合在吉林等地区种植。宁夏地区冬天气温较低，为较好的适应当地的环境，不断进行品种的引进与研究。宁夏是大果榛子引种试验区，为准确掌握宁夏产大果榛子主要品质，需对大果榛子的营养品质进行进一步的分析与研究，对开展新品种的研究及推广种植有重要意义。

1 材料与方法

1.1 材料

本研究选用宁夏永宁县望洪镇园林村永宁县春之秋农林专业合作社生产的达维(育种代号84-254)、辽榛3号(育种代号84-226，以下简称辽3)、辽榛7号(育种代号82-11，以下简称辽7)、玉坠(育种代号84-310)共4个大果榛子品种为供试品种，均于2012年引自沈阳市梁氏榛子种植园。

1.2 样品采集与送检

供试样品于当年8月下旬成熟后在田间随机采集，将试验材料带回实验室进行饲用营养价值的测定。首先将测定样品风干后烘干至恒重，用微型粉碎机粉碎，而后测定饲用营养成分。主要测试指标有淀粉、总糖、蛋白质、脂肪、钾、钙、磷共7项指标，测试依据分别为GB 5009.9—2016、GB/T 18672—2014、GB 5009.5—2016、GB 5009.6—2016、GB 5009.91—2017、GB 5009.92—2016、GB 5009.87—2016，送检部门为宁夏智联检测科学技术研究所(有限公司)。

1.3 数据分析

利用Excel软件进行数据的初步整理与计算，DPS进行单因素方差分析。

2 结果与分析

2.1 不同地区榛子的营养成分

主要营养成分是衡量果实品质的重要参数。对不同地区榛子的营养品质分析(图1)，达维品种在宁夏和吉林地区的淀粉含量差异不显著，而辽3和辽7品种的淀粉含量吉林地区要高于宁夏地区；玉坠、辽3和辽7的总糖含量在2个地区的差异不显著，而达维品种的总糖含量在吉林地区高于宁夏地区。据梁维坚等[7]测试结果表明，辽宁等省产榛子每100 g榛仁含脂肪57.6～63.8 g，含蛋白质18.5～25.3 g。国外产榛子蛋白质含量为10%～24%，脂肪含量为50%～73%。吉林地区4个大果榛子的品种的蛋白质含量要显著高于宁夏地区，而脂肪含量宁夏地区要高于吉林地区。由此可见，宁夏产大果榛子脂肪含量明显较吉林等其他省区高，相当或优于进口；蛋白质含量明显低于吉林等其他省区及进口榛子。

同营养物质比较，无相同小写字母表示宁夏、吉林间差异显著(P<0.05)，图2同。

2.2 不同地区榛子的矿物质元素含量

榛子含有丰富的P、Ca、K等矿物质元素。不同地区榛子的矿物质元素含量的分析如图2所示。辽3品种的钾含量在2个地区的差异不显著，但是其他品种钾的含量吉林地区要高于宁夏地区；4个大果榛子的钙、磷含量吉林地区的要高于宁夏地区。宁夏产大果榛子微量元素含量较吉林地区低。

图2 不同地区榛子矿物质元素含量的比较

2.3 宁夏地区不同品种大果榛子的营养成分和矿物质元素含量

2.3.1 营养成分

宁夏地区不同品种大果榛子的营养成分含量如表1所示，达维、辽3和辽7的淀粉含量的差异不显著，达维的总糖含量和脂肪含量要显著的低于其他品种，而达维和辽3的蛋白含量要显著高于其他品种，玉坠的淀粉、总糖、脂肪的含量要显著高于其他品种。总糖含量为玉坠>辽7>辽3>达维；4种榛子的脂肪含量都在60%以上，最高为65.61%，最低为62.93%；蛋白质含量都在10%以上，其含量的排序为辽3>达维>辽7>玉坠。综上可知，在大果榛子营养成分中，脂肪含量最高，其次是蛋白质含量和总糖含量，淀粉含量最低。

表1 宁夏地区不同品种大果榛子营养成分分析

2.3.2 矿物质元素含量

由表2可知，达维、辽3和辽7的磷含量显著高于玉坠；达维、辽3的钾含量显著高于玉坠；钙的含量依次为玉坠>辽7>达维>辽3，其中玉坠和辽7的钙含量要显著高于达维和辽3，辽3的钙含量最低。综上可知，大果榛子品种中，钙的含量最高，其次是钾，磷的含量最低。

表2 宁夏地区不同品种大果榛子矿物质元素含量分析

3 小结

相同品种在不同地区栽培，其果品品质、营养价值均会有不同程度的差异。宁夏产大果榛子脂肪含量明显高于辽宁、黑龙江等地，与进口榛子脂肪含量相当或优于进口，但蛋白质、钙、磷含量明显较低。从宁夏地区不同品种榛子营养成分来看，玉坠淀粉、脂肪、总糖含量最高，达维的含量最低；辽3蛋白质含量最高，玉坠最低；玉坠的钙含量最高，钾、磷含量最低；辽3的钾、磷含量最高但是钙含量较低。