吃萝卜别扔萝卜缨

钟芳

萝卜是人们餐桌上的家常菜，在民间素有“小人参”之美誉，并有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的谚语，但是，萝卜缨却在清洗时被大部分人顺手扔掉，很少被食用。其实，萝卜缨的营养价值非常高，丝毫不比萝卜差，甚至在某些方面还更有优势。

萝卜缨即萝卜叶，中医也称萝卜秆、菜菔菜、菜菔甲。其性味甘苦平，入脾、胃二经，具有消食、理气、化痰、止咳、清肺利咽、散淤消肿的功效。对治疗咽喉肿痛、食积气滞、腹胀、咳痰等症都有效果。《食经》里记载：“消食和中。”《随息居饮食谱》云：“凡一切喉证、时行瘟疫、斑疹、疟、痢、水土不服、饮食停滞、痞满、疳、疸、胀泻、脚气、痧毒诸病，洗净浓煎，服之并效。”《滇南本草》言：“白萝卜秆叶（红白二种，经霜阴干）。味甘，性温。入脾胃二经。治脾胃不和，宿食不消，胸膈膨胀，醒脾气，开胃宽中，噎膈打呃，硬食膨胀，呕吐酸水，赤白痢疾，妇人乳结，乳肿，经闭。”在百姓中间，常用干萝卜缨子加油盐作汤，健胃消食，帮助消化，并能防治肠炎、痢疾等。

从营养学的角度来说，萝卜缨含有丰富的蛋白质、维生素C、维生素A、钙、锌、钾、镁元素以及核黄素、叶酸等含量也均比萝卜高很多，尤其钙质的含量更是远远高于大白菜、小白菜、芹菜、莴笋、藕以及诸多瓜类菜。在食品营养元素表中，每100克萝卜缨含钙350毫克，在所有蔬菜中含钙量居第一位，是人体摄取钙质的最佳来源，有助于骨骼和牙齿坚固。除了补钙，萝卜缨中还含有多种膳食纤维和微量元素，是营养非常齐全的绿色蔬菜。萝卜缨富含的粗纤维，可以预防便秘，维持体内正常凝血功能，有效降低骨折风险；维生素C可清除体内自由基，增强皮肤弹性，延缓衰老，养颜美白。此外，萝卜缨含钼、铁较高。钼是组成眼睛虹膜的重要成分，可预防近视眼、老花眼、白内障；铁有助增强免疫力，对辅助治疗贫血有效。

寒冷的冬季，空气特别干燥，很多人感觉自己原本水润的皮肤开始变干，逐渐消失弹性。这个时候不妨吃一些萝卜缨为原料的菜肴，能起到护肤养颜的效果。以下推荐几种烹饪方法：

1.萝卜缨炖豆腐。将萝卜缨的老叶舍弃，留下嫩茎和心苗，洗净以热水焯之，切段备用。豆腐切块备用。油热后，放入萝卜缨翻炒，加入豆腐、适量酱油，加水后，小火慢炖至软烂，加适量盐、香葱即可。绿绿的萝卜缨子撒在白色的豆腐里，看起来非常诱人。

2.凉拌萝卜缨。将新鲜萝卜缨洗净，放在开水中焯一下捞出，把水拧干，切碎备用。把大蒜、生姜、红辣椒均切碎，倒入凉拌醋、盐、味精、白糖、香油搅拌均匀，一盘凉拌萝卜缨就轻松搞定了。清爽的口感，香脆的味道，让人回味无穷。

3.牛肉蘿卜缨粥。将牛肉洗净、剁成茸，加入黑胡椒粉、盐、淀粉，拌好。将萝卜缨、生姜洗净、切碎、拌匀备用。将大米淘洗干净，倒入沙锅，加入适量冷水，大火煮开后，倒入牛肉末，搅散，改小火煮25分钟。待米粒开花翻滚时，加入萝卜缨，煮开。最后加入盐、芝麻油调味，盛出，等粥温热时便可食用了。此粥是十分滋养的冬季补品。

萝卜缨还可搭配鸡蛋、肉类，用来包饺子和炖汤，既美味又滋补。不过需要注意的是，萝卜缨性寒，体质虚弱、虚喘及脾胃虚寒之人忌食。

编辑 吴兰芳