在家也能做的南京小吃

李春晖

萝卜丝酥饼

原料与调料

面粉、猪油、白萝卜、火腿、葱、姜、花椒、盐、味精、鸡蛋、白芝麻

制作方法

餡料

1 将白萝卜去皮、切丝，用盐腌20分钟挤出水分;2 火腿切粒，葱切葱花、葱段，姜切片;3 用猪油将葱段、姜片、花椒炸香后，将油拌入挤出水分的萝卜丝中冷却拌馅。

制皮

1 油酥皮：面粉用猪油搓成面团;2 水油皮：面粉加猪油、水和成水油面团。

成形

1 水油皮（1∶1）包油酥皮，压扁;2 擀成长薄片，叠3层，擀开后，卷起来;3下剂子，包入萝卜丝馅;4 压成圆饼状，抹上蛋液，撒上白芝麻;5 烤箱温度上220°，下220°，烤至金黄色。

特点

外酥里嫩，鲜香味美，具有南京地方特色。

南京小馄饨

原料与调料

面粉、鸡蛋、食用口碱、食盐、白胡椒粉、辣油、蒜泥、绞肉、葱花、姜末、榨菜、虾皮、鸡汤

制作方法

馅料

1 绞肉里加入切好的葱花、姜末、水搅打成馅。

制皮

1 面粉、鸡蛋、少许食用碱、食盐、水调面团，醒15分钟;2 用擀面杖擀制成薄薄、微透明的面皮。

成形

1 手托馄饨皮，放入鲜肉，捏成馄饨状;2 馄饨下锅煮熟;3碗里放入蒜泥、榨菜末、虾皮、辣油、白胡椒粉;4 将调好味的鸡汤加入碗中，装入馄饨。

特点

汤鲜味美，香辣可口。