华北平原地区香菇菌棒越夏关键技术

陈文杰

（廊坊师范学院，河北廊坊065000）

近几年香菇生产以其劳动密集、生产技术成熟、市场稳定等特点，已经成为北方地区农民脱贫致富的主要产业之一。香菇不耐高温，夏季除高海拔地区外，许多地区选择保持香菇菌棒活力而不出菇，以免造成烂棒。笔者综合多年栽培香菇的经验，总结了香菇越夏期温度、水分和空气相对湿度等方面管理技术要点，并分析了造成香菇烂棒的主要成因及防控措施。现将其介绍如下，仅供参考。

1 未出菇菌棒越夏管理

1.1 菌棒含水量控制管理

水是香菇菌丝正常生长的关键，木屑培养基含水量低于40%或高于60%时，菌丝基本停止生长。因此，在两潮菇间的菌丝恢复期，菌棒含水量要控制在40%～60%，具体根据棚（室）温度和菌棒的菌丝活力确定，总的原则是温度越高菌棒含水量越低。温度高于25 ℃时，菌棒含水量在45%～50%为宜，一方面可防止菌棒腐烂，另一方面也为出菇前补水催菇留出余地。

1.2 空气相对湿度管理

在北方地区，夏季温度并不低于南方，只是每年和每天的高温持续时间短，空气相对湿度稍低。因此，降低空气相对湿度也是防止烂棒的重要技术措施。特别是夏季，华北地区高温高湿季节一般在7月15日至8月15日，这期间降水多，空气相对湿度高，菌棒内水分难以散失。为防止发生“烧菌”和烂棒，通常在降低棚温的同时，还要重点考虑降低棚内空气相对湿度（最好在75%左右）[1]，超过85%就容易造成杂菌大量繁殖，后期烂棒风险高。因此通风降湿，特别是夜晚温度低时通风，是夏季菌棒转潮管理的重点。有条件的可以配备强制通风设施，笔者用轴流风机配备通风筒向棚外强制排风（图1），开机 5 min 可以将 CO2质量浓度从 2 500 mg/L 降至800 mg/L 以下。这种通风设施也可调节冬季温度，只需将风机和风筒位置做相应调整，将轴流风机移到棚内即可，这样可进行空气内部循环，使棚内上下温度均衡。

图1 强制通风筒（箭头所指）

1.3 温度管理

香菇出菇棚不像工厂化菇房可使用空调系统调节温度，因此，夏季主要依靠通风和喷水实现降温。设施较完备的菇房，可以采取棚外架设遮阳网、棚膜上加装保温棉被、棚顶开设通风天窗以及棚外使用水带喷水等措施降温；设施不完备的出菇棚，夏季降温难，如果出菇棚内外温度均高于30 ℃，最核心的技术措施是强制通风，而且在此过程中要严禁棚内加湿，以免造成高温高湿环境导致链孢霉等杂菌爆发。

采取二区制方式培养菌棒，夏季高温季节应适当减少培养室菌棒数量，并加强通风。同时还要减少倒垛频次，以防止因菌棒倒垛加快菌丝生长产生大量生物热而烧菌。

2 已出菇菌棒越夏管理

对于已出菇菌棒的越夏管理，要视菌棒具体情况而定。出菇潮次是一个最重要的指标。出1～2潮菇的菌棒菌丝体正处于生活力比较强的状态，抵御外界恶劣环境能力比较强，菌棒越夏后还有很好的出菇能力，更能适应越夏管理。此类菌棒只需控制好棚温湿度，边越夏边养菌，20～40 d后，棚温可控制在25 ℃以下时，菌棒打孔透气，然后连续喷重水或注水就可刺激其出菇。已经出菇4 潮以上的菌棒，由于其菌丝已经处于衰退阶段，抵御恶劣环境能力下降不宜再越夏出菇。这种菌棒一般选择在连续阴雨天，采取喷水的方法继续出菇，但不再注水。

2.1 出菇1～2潮的菌棒含水量管理

夏季可以根据天气情况注少量水催菇，最好不要采用注水方式催菇，因为注水容易造成菌棒中心含水量过高，从而导致该部位香菇菌丝呼吸受阻，代谢紊乱，杂菌容易乘虚而入，造成菌棒棒芯腐烂。因此高温时即便要出菇，最好采用喷水催菇方式，并控制棚温、棒温不超过25 ℃，否则宁肯不出菇，以防因高温高含水量造成烂棒。夏季菌棒在转潮养菌时含水量要严格控制在40%～50%，出菇期含水量不超过60%。提高菌棒含水量除了出菇前对菌棒注水外，还要喷水，喷水时要注意以下几个方面。

（1）微喷要均匀，喷头无堵塞。一是注意观察喷水面能否覆盖全部菌棒，二是注意微喷头的喷水量和流畅性，防止出现部分微喷头堵塞影响喷水覆盖面。菌棒有保水膜的，需打眼，才能使菌棒充分吸水。

（2）手动补水不可缺。微喷系统省时省力，雾化效果也很好，但最大的缺点就是因为喷淋自上而下，下层架的菌棒往往喷不到水或喷水不均匀，特别是菌棒的背面几乎喷不到水（这也是造成菌棒背部青霉污染的主要原因）。因此，棚内一般要再配备一个手动喷水管，对微喷系统喷淋不到的菌棒、离通风口较近的菌棒以及菌棒的背面进行人工喷水。

（3）适时通风。喷水时及喷水后应打开通风口通风，做到不打“关门水”。尤其是夏季，一定要等菌棒表面不见水珠后再关闭通风口，否则容易因高温高湿而烂棒。三伏天喷水降温，一般在10：00 后每2 h喷水一次，喷水时间不少于15 min。水源条件差的菇棚或不能保障定时喷水的菇棚，要做到不喷水就要大通风，避免出现高温高湿现象。

（4）根据保水膜完整度调节喷水时间及次数。保水膜完整的菌棒，应采取打眼的方法提高菌棒吸水效果。

（5）出菇时喷水管理。当香菇出菇后，幼菇期一般要喷细雾状水[2]，子实体直径超过2 cm 后，就不再喷水，否则菇体颜色加深，品质降低。

2.2 出菇1～2潮后空气相对湿度管理

一般在温度35 ℃以上时，使用风机水帘可以降温5 ℃以上。注意在开启风机水帘之前，要关闭出菇棚的所有通风口和门窗，保证气流从水帘端进入，从风机端排出，以防形成气流短路。如果用水的水温较低（北方地区地下水温在12～16 ℃），其降温效果更佳。风机水帘在降低棚温的同时，能迅速将空气相对湿度提升至90%～100%，而且不会出现菌棒水分含量过多的现象。

2.3 出菇1～2潮后温度管理

夏季香菇温度管理与水分管理协同作用，才能达到出菇棚降温控湿的友好环境条件要求。

2.3.1 水源充足情况下的温度管理

为避免夏季产生高温损害，要充分利用水来降温。一是菌棒直接喷水（菌棒无菇时），但要注意喷水的节奏，一旦采用该方法降温，就要保证菌棒温度不能超过30 ℃，否则高温高湿容易出现链孢霉病害；二是在棚膜上用激光水带喷水降温，这种方法降温幅度较小，可以作为辅助手段；三是利用棚内的风机水帘降温。这三种方法是夏季菇棚降温的最主要方法。

2.3.2 水源不足情况下的温度管理

水源不充足，对于不能长时间喷水或使用风机水帘降温的菇棚，为保证菌棒不发生高温损害，要进行大通风，最好配备强制通风设备，绝不能出现高温又高湿情况。

3 香菇烂棒原因和防控技术

栽培香菇，只要不出现大面积烂棒现象，栽培者就不会亏损，因此香菇烂棒是影响香菇生产关键问题。

3.1 高温烂棒及防控

菌棒因高温“烧菌”造成菌丝伤害或死亡，从而感染杂菌，后期容易引起烂棒。因此，防止高温“烧菌”是预防后期烂棒的重要环节。

3.2 早期杂菌污染烂棒及防控

因灭菌不彻底、接种污染或者发菌期污染的菌棒，轻者在后期菌丝活力下降时就会引起菌棒腐烂。防控方法主要是在菌棒生产过程中加强管理和检查，及时拣出污染菌棒。

3.3 高温期注水烂棒及防控

夏季香菇价格偏高，因此有人冒险夏季出菇，但实践证明，温度高于25 ℃时，采用注水催菇很容易因注水量过多，菌丝不能及时吸收过量水分，导致培养基内含水量过高，菌丝缺氧活力下降，杂菌趁机侵染造成烂棒。因此，高温期一般不选择注水催菇。

3.4 未及时脱袋烂棒及防控

菌丝成熟后，菌棒会分泌出一定量的液体（有人称之为“出菇水”），这也是菌棒成熟的一个标志。这种液体中含有糖分等营养物质，是细菌、真菌等良好的培养基，因此菌棒成熟后应及时剥袋出菇或打孔释放液体，否则会因杂菌污染导致菌棒腐烂。

3.5 菌棒未出菇烂棒及防控

未出菇菌棒水分很难散失，会导致菌棒含水量过高，菌丝活力降低，杂菌侵染，最终烂棒。因此，不能正常出菇的菌棒，一般要打3～5 个贯穿菌棒的孔，散发出多余水分。

3.6 转潮期菌棒含水量过多或过少烂棒及防控

菌棒在转潮养菌期间，含水量过高，会直接导致其腐烂；菌棒含水量低于40%，在注水催菇后，菌丝活力弱，吸收水分能力差，出菇小而少，水分无法尽快散失而烂棒。因此，转潮养菌期菌棒含水量应该控制在40%～50%较为理想。

4 小结

香菇菌棒越夏须要精心管理，对菌棒含水量、菇棚内温度、空气相对湿度都有较严格的要求。因此，综合运用各种设施和技术手段才能达到安全越夏的目的，其中保持菌棒不烂棒是越夏管理的核心问题，也是考验管理水平的关键点。