无公害蜂产品的质量安全控制

山西省阳城县南环路29号畜牧局（048100）刘国信

根据兽药管理条例、饲料与饲料添加剂管理条例、食品动物禁用的兽药及其他化合物清单、NY/T5139无公害食品蜜蜂饲养管理准则、NY/T2798.1-2015无公害农产品质量安全控制技术规范通则、GB3095环境空气质量标准、GB/T19168蜜蜂病虫害综合防治规范等法律法规及标准和规范性文件，无公害蜂产品生产过程中的质量安全控制基本要求包括生产蜂场设置、养蜂机具、蜂群饲养管理、用药管理、卫生管理、蜂产品采收和贮运等技术要求，适用于无公害蜂产品生产、管理和认证。

1.蜂场设置

（1）场址、布局主要风险因子是重金属污染、农药残留、大气污染物。

控制措施：蜂场应远离粉尘、居民点、交通主干道和化工厂、农药厂及经常喷洒农药地区。要求地势高燥、背风向阳、排水良好，周围半径5千米范围内无以蜜糖为生产原料的食品厂，蜂场周围空气中各种污染物浓度限值应符合GB3095中二类区的要求，水质符合NY5027畜禽饮用水标准。

（2）蜜源植物主要风险因子是农药残留、有毒蜜源。

控制措施：距蜂场半径5千米范围内应具备丰富的蜜粉源植物。距蜂场半径5千米范围内有毒蜜粉源植物分布数量较多地区，开花期严禁放蜂。

2.养蜂机具

关键是饲养和生产用具。主要风险因子是重金属、微生物污染，有害物质危害。

控制措施：蜂箱、隔王板、饲喂器、脱粉器、台基条、移虫针、取浆器具、起刮刀、蜂扫、覆布、幽闭蜂王和脱蜂器具等应无毒、无异味。蜂产品储存器具应无毒、无害、无污染、无异味。

3.饲养管理

（1）饲料主要风险因子是违禁添加物、生物毒素、微生物、重金属污染。

控制措施：采购饲料应来源于行政部门批准的生产企业；饲喂蜂群的蜂蜜、白糖、糖浆、花粉和花粉代用品应符合质量要求；饲料中不应添加未经有关部门批准使用的添加剂；饲料中不应人为添加违禁药物。

（2）饲喂主要风险因子是违禁添加物、微生物污染、糖浆混入。

控制措施：补充饲喂应使用蜂蜜或白砂糖，不用红糖；饲喂花粉或花粉代用品前应灭菌消毒；生产期不宜饲喂。

（3）饮水主要风险因子是外来污染物、微生物污染。

控制措施：早春和夏季饮水时，饲喂器具应保持清洁，可在饮水中添加适量食盐，浓度不超过0.5%。

（4）温度、湿度和通风主要风险因子是微生物污染。

控制措施：保持蜂箱内温度相对稳定和通风良好，蜂巢内湿度应为65%～85%。

4.用药管理

（1）预防管理主要风险因子是药物微生物污染。

控制措施：饲养强群、保持蜂群饲料充足、预防盗蜂，提高蜂群自身抗病能力，保持养蜂场地和蜂机具清洁卫生。

（2）药物选购主要风险因子是禁用兽药、药物污染。

控制措施：所用药物符合GB/T19168和农业部193号公告《食品动物禁用的兽药及其他化合物清单》等相关规定。所用药物标签符合《兽药管理条例》规定，从有资质的蜂药生产企业和经营单位购买蜂药。

（3）药物使用主要风险因子是禁用兽药、药物污染。

控制措施：严格执行停药期规定，投喂或使用蜂药的员工应经专业培训，具备用药相关能力和知识，保存用药记录。

5.卫生管理

（1）消毒剂选择主要风险因子是药物污染。

控制措施：选用消毒剂符合NYT5139规定。对人、蜂安全、无残留毒性，对设备无破坏性，不会在蜂产品中产生有害积累。

（2）场地卫生主要风险因子是微生物污染、药物污染。

控制措施：建立蜂场清理、消毒程序。每周清理一次蜂场死蜂和杂草，死蜂应及时无公害深埋处理，采用5%漂白粉乳剂喷洒消毒。

（3）机具卫生主要风险因子是微生物污染、药物污染。

控制措施：建立养蜂用具消毒制度，定期对蜂箱、隔王栅、饲喂器等养蜂用具消毒，保持用具清洁卫生。

（4）消毒记录主要风险因子是药物污染。

控制措施：对场地、蜂机具的物理和化学消毒措施、时间、所用消毒剂种类、来源等应进行详细的消毒记录。

6.产品采收和贮存

（1）基本要求主要风险因子是兽药残留、微生物污染。

控制措施：蜂产品采收期内，严禁使用任何蜂药；蜜粉源植物施药期间严禁采收蜜蜂产品。生产用具使用前应严格清洗、消毒；严禁用手直接采集或接触蜂产品。采收现场应提供蜂产品采收记录，包括采收期、产品种类、数量、采集人、用具及盛具清洗和消毒、贮存等。蜂产品包装应用标签在醒目位置标记所产蜂产品品名、生产日期、重量、生产单位、蜂场名称及产地等。

（2）蜂蜜采收和贮存主要风险因子是糖浆残留、微生物污染。

控制措施：采收蜂蜜前，应取出生产群中的饲料糖蜜，禁用废旧铁桶、铅制桶和非食品级塑料桶等不适宜盛装蜂蜜的容器；巢脾中蜂蜜至少有一半以上封盖后，才可取蜜；每个花期第一次生产蜂蜜与后续生产的蜂蜜标识后分开存放；单花种蜂蜜与混合蜜应分桶存放；盛放蜂蜜的钢桶或塑料桶应放在阴凉干燥处，严禁暴晒和雨淋。

（3）蜂王浆采收和贮存主要风险因子是微生物污染、交叉污染。

控制措施：采收移虫后72小时内的蜂王浆，移虫、采浆作业应在所用器具消毒过的室内或帐篷内进行；采收后的蜂王浆长期贮存时应在-18℃以下，短期内贮存（15天 内）可 在4℃以 下冷藏。

（4）蜂花粉采收和贮存主要风险因子是粉尘、微生物及交叉污染。

控制措施：安装脱粉器应选用不锈钢或塑料，使用前经严格消毒，洗净生产群蜂箱和巢门板尘土；花粉粒收集过程中，随时清除混入花粉中的杂物；花粉干燥时尽可能采用风干方式，避免日光暴晒；干燥后的花粉要密封遮光存放，避免污染。

7.包装标识与产品运输

主要风险因子是致病微生物、生物毒素、物理污染、化学污染。

控制措施：符合NY/T2798.1-2015“基本要求”的相关规定。蜂王浆贮运应在4℃以下进行。