大同年味美食

郭宏旺

现代城市的发展越来越快，多少人忙于工作终日奔波，为了生存而失去了生活的乐趣。原本和我们形影相随的东西，逐渐被遗忘或者丢弃得越来越多，一些传统和民俗濒临灭绝。

总的说来，各个地方过大年的味道都比过去淡了不少。南方的大多城市过年的传统仪式感都逊于北方城市。庆幸的是北方城市中，并不算太大的平城大同，这里的年味儿依然很浓。

上世纪七八十年代，物质虽不算富裕，而人们过大年的味道却相当浓厚。过了腊八后，便真正开始为大年做准备了，而且家家户户的程序几乎是一样的。

做新衣做新鞋，或者买新衣新鞋，单等二十六，剃头剃个激溜（大同方言指生龙活虎有精气神儿）。割肉剁馅儿，焯萝卜丝儿白菜丝儿，买鸡买鱼，买木耳买腐竹买调料，打醋打酱油打烧酒，烧猪肉炸丸子炸大鲤鱼做过油肉……

首先是蒸包子、蒸花馍，花馍上点缀几点红枣儿便加了许多喜气;还要摊米面黄儿，用小米面粉作原料，置大盆里加水，放热炕头上蒙盖后发酵，再搅成糊状。炭火上放铁鏊子或铝鏊子，抹浮油，舀两勺面糊浇上，轻轻摊开，十几秒后便成。一面儿显微黄，面上带着几百个均匀的小孔儿，另一面儿烙成了褐黄色，煞是好看又好吃。黄儿可以现吃，可以馏着吃，都很筋道。也可以先放闲房里的大瓮冻上，取出后稍微消一下冰再吃，那是又一种风味儿，绝不亚于现在年轻人们吃的冰沙味道！

然后便是，炸糕花子、炸馓子。糕花子是极有特色的。制作的原料是蒸熟的黄糕又揉进了少量白面，放热炕头施好。擀成薄片，刀切下一段，在中间切开细框，抖开晒干，然后折叠扭花儿干透，再用本地胡麻油炸熟，色泽金黄干脆可口。馓子是比较高档的东西，白面多加鸡蛋和起来，能不高档吗？那年代仅说白面就足够上讲究了吧！和面后，也是擀开切片儿再切成细框，胡麻油炸，色泽乳白带黄，类似于宁夏新疆地区人们炸的面馃子。有人爱吃糕花子的干脆，有人更爱吃馓子的酥香，各有千秋，但馓子多多少少还是比糕花子更贵族一些的。

再后是炸油馃子炸麻花麻叶。油馃子麻花麻叶都是用糖油水和的白面炸的，只是形状不一样。炸油馃子直接切成手指粗细长的短面块就可以下滚油锅。炸麻花先搓成一段面绳，再下锅滚油炸脆。炸麻叶先在二寸见方的面块中间用刀尖切一个口，把一头从孔面钻过去翻出来。大同方言骂人的话有翻鄙麻叶的，也许就打这儿来的。

多数人家要炸莲花豆儿，其实就是大豆泡好，去皮分开两瓣儿，滚油炸到干脆，撒少许盐为下酒佳佐。还有讲究人家会做一种炒琪。用小量花椒粉和面粉混合，鸡蛋与面拌匀，并加入2-3汤勺生油，搅拌后加入少量盐水和面，加水要分多次，每次少加，面要尽量和硬。和好后放热炕头施一段时间，擀成一指厚，切成指头大的块儿。干后在锅里加热沙炒熟，有时和泡好的大豆（蚕豆）混炒。孩子们装倒插子边走边吃。

正月里，相互串门儿的人多。客来了，女主人一定要拾一盘自家的糕花、麻花、麻叶、馓子、油馃子之类的东西，放炕上，再端来瓷茶壶和杯子，用刀刻下的砖茶沸水泡开。茶香和面果子的香一起交融弥漫，主人客人话语间笑声朗朗乡情殷殷……当然谈完衣着鞋帽之后，人们一定会评论谁家的麻花酥，谁家的糕花子脆，这话题会持续谈论一个正月也都不一定止。

今天，城市化的进程在加速，生活也相应发生了巨大的变化。不过人们在过大年时，即使不一定能保留以上所有的传统，但咱们大同人，过年的气氛仍然是相当浓烈的。

一进腊月，全家人走进这家服装店走出那家鞋店，忙碌着为家人购置新衣新鞋袜。干果水果店顾客盈门，街头上卖春联、卖年画儿、卖红彤彤的布艺绳艺饰缀的摊位鳞次栉比，过往的行人和顾客们备足年货，满面喜气，吉祥吉祥！

喜庆的炭旺火，不一定家家户户都能垒一个，但至少小区里会有一个或两三个炭旺火，这个东西可以少，但绝对不可以没有。熊熊火苗冲天，大家围站共赏，是又一种的热烈欢庆。爆竹烟花是不可以随意燃放了，但“接神”的仪式肯定是有。初二款待女婿，拜年红包压岁钱，初二或初三“迎喜神”的习俗依然存在。到正月初八九时，四路各方的秧歌社火齐聚大同，长号唢呐，高跷挠搁，威风锣鼓，劲歌慢舞，传统与现代完美融合，令人目不暇接心花怒放！尔后呢？尔后，只待正月十五元宵夜，万人空巷，齐聚古城墙。游古城墙，赏彩灯长龙炫烂。开启巨大铜火锅，四方宾朋做客大同，尝平城传统美食，品魏都古老文化。雪花纷飞之中，大铜火锅中沸汤浓浓蒸汽氤氲！接口彩接新喜接恒福，接安宁接祥瑞接健康，共迎佳年华！

追逐现代脚步，不弃古老遗韵。

行走于古朴的街巷，却不拒风华时尚。

用天然朴素的丝棉，焕发出新时代的美轮美奂与霸气，却不显张扬！

这便是古老隽永的魏都，这便是古老又不乏摩登的平城大同。古老濃郁的年味仍然弥漫在大同，也盼望永远留驻大同，是多么的美好！