PBL在《食品安全控制学》中的应用研究

张秋会 崔文明 王小鹏 祝超智 原晓喻 黄现青 乔明武

摘要：PBL（Project/Problem-based Learning，PBL）是一种系统的激发学生学习知识和技能的教学方法，将其在《食品安全控制学》中进行应用，促进发挥课程在食品质量与安全专业人才培养目标中的支撑作用，提升教学质量。本文就PBL发展现状及其在《食品安全控制学》中的应用情况进行探讨。

关键词：PBL;教学质量;食品安全控制;

1 引言

PBL（Project/Problem-based Learning，PBL）指的是“基于项目/问题的学习”，这是一种系统的激发学生学习知识和技能的教学方法。它运用精心设计的教学任务、学生作品以及一个现实中的复杂问题，来创造一个可以扩展的探索单元，学生需要通过协作来回答一个复杂的问题或解决一个难题以完成一个探索过程[1-2]。

PBL模式引入课程后，课堂教学转变为提出问题、分析问题、解决问题，培养批判性和创造性思维的课堂以学生小组讨论为主要形式，在老师的指导和参与下，围绕某具体问题的解决进行研究性学习，注重学习者的个体差异，增加师生之间和生生之间的交流，促进学习者课内讨论和课外学习的融合与延伸，在其自主学习的过程中养成探究性、批判性与创新性的思维的良好习惯，符合语言学习的内在规律[3]。

民以食为天，食以安为先。食品质量与安全专业的人才培养在国家食品安全控制中发挥重要作用。而在食品质量与安全专业人才培养体系中，《食品安全控制学》是专业核心课，必修课。专业核心课程的设置、开展与实施，支撑人才培养目标的达成[4]。而课程教学改革是提升教学质量、达成专业人才培养目标的基本途径[5]。因此，将PBL的基本原理和方法应用到《食品安全控制学》教学研究中，突出学生主观能动性，切实提高教学质量，发挥该课程在食品质量与安全专业人才培养中的支撑作用，助力“新工科”建设。本文就PBL的研究现状及其在《食品安全控制学》中的应用情况进行探讨。

2 PBL研究现状

PBL教学法，是一套设计学习情境的教学方法;是指问题式学习或者项目式学习的教学方法，最早起源于20世纪50年代的醫学教育。1969 年由美国的神经病学教授 Barrows 在加拿大的麦克马斯特大学首创，现已成为国际上较流行的一种教学方法[6]。PBL 模式一般分为选定开放性的问题/项目、问题/项目活动设计、PBL 问题/项目活动研究、PBL 问题/项目成果制作、PBL 问题/项目成果交流、PBL 教学成果评价等步骤。

与传统的以学科为基础的教学法有很大不同，PBL 强调以学生的主动学习为主，而不是传统教学中的以教师讲授为主;从一个需要解决的问题开始学习，这个问题被称为驱动问题（driving question）[7];PBL 将学习与更大的任务或问题挂钩，使学习者投入于问题中;它设计真实性任务，强调把学习设置到复杂的、有意义的问题情景中，通过学习者的自主探究和合作来解决问题，从而学习隐含在问题背后的科学知识，形成解决问题的技能和自主学习的能力;学生要创制出一套能解决问题的可行产品（products），又称制品（artifacts），是课堂学习的成果，是可以公开分享的。

最近几年来，国内学者对PBL 模式在教育教学中的影响因素以及其在各种教育教学中的应用展开了相关研究。王勃然将英语PBL学习的影响因素归结为9 大特质和7 个动机，根据效果影响程度，可将它们为主要和次要动机因素两大类[8]。钟秀妍采用社会科学中质性分析方法研究PBL 教学效果，认为教学设计、教师因素、学生因素和学习资源因素等四个方面是PBL教学模式的影响因素[9]。刘晓静等培养创新型人才的数据结构课程建设与实践，通过混合教学改革、加大考核力度、学科项目和竞赛培养学生创新实践能力[10]。张冰涛等为适应工程认证要求，将原有以理论教学为主的教学方式，转换为以理论教学为基础、实践教学为核心的教学体系，构建6-8个科学可行的实践教学案例，从而锻炼和培养学生的工程实践能力[11]。潘磊等从教材选择、教学内容改革、教学模式改革、考核方法等方面提出并实施了相应的教学改革方案[11]。

郑亚军将PBL方法应用到《食品添加剂》教学中，认为这种模式可以提高学生参与度，活跃课堂气氛;提高学生学习效率;提升学生的创新能力[13]。王丽娜进行了PBL 教学法在食品加工技术实训教学中的应用研究，认为PBL教学模式激发了学生学习的主动性，增强了团队协作精神，培养了学生的综合能力，促进了师生间的互动，显著提升教学质量[14]。别子俊进行了“新工科”背景下PBL教学模式在“食品理化分析”课程中的应用研究，认为学生经过PBL 教学后，不仅学习成绩有显著的提高，更重要的是培养了自主学习、综合思辨、交流协作和创新创造的能力[15]。

因此，若利用PBL的基本原理和方法，进行《食品安全控制学》的教学改革研究，将在教学过程中充分体现学生的课堂主体地位，发挥学生的主观能动性，不断提升分析和解决问题的能力，以及创新能力，提升教学质量，落实课程在人才培养中的作用。

3 PBL在《食品安全控制学》中的应用方案

3.1 整体思路

采用翻转课堂和研讨式教学模式，坚决强化学生的主体地位，着力培养学生自主学习的习惯，让学生先预习课程并完成作业，教师通过评估作业的完成情况，了解学生知识点的掌握情况，在课堂上有的放矢，节约教学时间，提高教学质量。

实践教学是数据结构课程必不可少的环节，是培养学生动手实现能力、综合知识运用能力的必要环节。在总学分不变情况下，调整理论和实验课比例把节省出的理论课时全部加到讨论和实践环节上。

加强食品安全学与食品安全控制学的衔接内容，同时衔接避免课程之间重复的知识点设置，全面提高学生的食品安全思辨和控制能力。重构课程内容，把课程的每一章每一节的知识点提炼出来，每周设置一节理论课、一节研讨课。

建立食品安全控制学课程模块化教学体系，包括食品安全基础知识、食品安全关键控制技术和食品安全控制技术体系，作业体系包括预习作业、课堂习题、研讨作业（食品安全问题辨析实验和食品安全控制技术体系构建实验）。

改革教学流程，以知识点为单元，充分安排课前课堂课后时间，结合理论、实训和研讨教学方式，设计8+8教学模式，实现教学过程的完整闭环。

对于食品安全等理论知识，考虑到该课程理论性强、实践性强等特点，采取深入浅出的原则，对每个教学内容结合实际应用问题，和类比其他场景的类似问题和方案，以更加生动的方式讲述该课程的内容，引导学生逐步理解概念与应用之间的联系。课堂提问常态化，提高学生上课的抬头率。设计食品安全控制体系构建实验内容，提高学生的动手能力。

围绕教学体系和作业体系，将到课率和整个作业体系纳入到考核中，使得考核形式多样化，将重心从理论知识考试移向实践和开发能力培养。

3.2 具体方法

采用翻转课堂和研讨式教学模式，建立食品安全控制学课程模块化教学体系和作业体系，体系中通过专家解读、案例分析等来吸引学生的兴趣，通过视频教学和图文并茂的讲解方法来帮助学生理解食品安全控制的基本思想，然后通过研讨作业中的食品安全控制技术体系构建来提高学生的动手能力，最后通过考核改革将学生重心从理论知识考试移向食品安全控制能力培养，达到改革目标。

借助信息化辅助云教学平台“中国大学MOOC”、“SPOC课程”系统和慕课堂构建智慧课堂模式，开展教学和考核改革。智慧课堂实现了教学内容和过程标准化，同时兼顾学生个性化需求;监控课堂教学全过程，量化教学质量的评估与考核。教学考核系统提供全天候的在线自动评测，学生登录学习、发起讨论、完成单元测试、提出问题、参与考试等，无需人工判定，系统根据评分标准自动打分。智慧课堂模式，包含实践研讨式教学设计，便于学生分组进行学习、讨论和研究，实现了灵活的组内、组间的讨论方式。

重构专业基础课内容，把课程的每一章每一节的知识点提炼出来，每周设置一节理论课、一节研讨课。改革教学流程，以知识点为单元，充分安排课前课堂课后时间，结合理论、实训和研讨教学方式，构建8+8教学模式。设计“教”学8步骤（学情统计、资源发布、教学设计、课题导入、任务下达、精讲与点评、个性化推送、批改作业），实现教学过程的完整闭环。学生的“学”也包含8个步骤（预习与作业、课前讨论、展现分享、合作探究、随堂测试、巩固提升、完成作业、总结反思），培养学生自学能力、研讨能力、团队协作能力、交流能力[16]。

3.3 建立《食品安全控制学》课程个性化化教学模式

对《食品安全学》的知识进行复习，《食品安全学》课程学习的好坏将直接影响《食品安全控制学》课程学习的效果，在开课的第一周的课上，任课老师对《食品安全学》进行适当的复习，尤其是各大类影响食品安全的因素等，进行梳理和强化，为《食品安全控制学》课程的讲解奠定基础。

任课老师采用多种教学手段，如启发式教学，在教学过程中根据教学任务和学习的客观规律，从学生的实际出发，采用多种方式，以启发学生的思维为核心，调动学生的学习主动性和积极性。同时，引导学生掌握解决问题的方法，让学生参与到探索教学的过程中，激励学生自我思考，充分发挥主观能动性，开发创造能力，使学生在学习过程中有成就感，这样有利于培养他们确立科学的态度和掌握科学的方法。

实践和案例式教学，是通过展现和分析历史上的食品安全事件及控制措施，让学生把自己纳入案例场景，通过讨论或者研讨来进行学习的一种教学方法。教学中既可以通过分析、比较，研究各种案例的经验与教训，培养和发展学生主动参与课堂讨论[17]。

在课堂上，除了用PowerPoint进行演示外，还可以利用视频展示有关食品安全案例，利用PDF及Word进行案例讨论，让学生对知识点有更加感性的认识。研讨课上，学生分组实践答题，每组派学生代表，发表各自见解。学生理论学习之后立即实践，能够多角度的理解所学的知识，并应用到解决实际问题，有利于锻炼学生的综合性的分析与解决问题的能力。

3.4 课程考核评价体系

建立立体考核系统。考核形式多样化，围绕课程内容，考核形式包括到課率、课堂提问、预习作业、单元测试、主题讨论、小组研讨、实验报告、期中考试、期末考试等[18]。本课程考核拟采用平时考核与期终考核结合的方式。平时考核成绩占总成绩的70%，期终考核成绩占总成绩的30%。

4结束语

教学改革从2016级学生开始试行，经过三年课程建设与改革，人才培养质量显著提高，取得了良好的教学成效。在《食品安全控制学》课程的建设中，依托大学MOOC、翻转教学和研讨教学，结合8+8环节的教学过程，建立科学的课程体系，引导学生自主学习，参与教学的全部环节之中，实现创新型人才培养目标。

参考文献

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[11]张冰涛，王小鹏，王履程. 基于工程认证的数据结构与算法课程教学研究[J]. 软件导刊. 2019，18（01）： 201-204.

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[13]郑亚军，李桂峰，李艳，等. PBL教学法在食品添加剂教学中的应用[J]. 西部素質教育. 2020，6（13）： 6-8.

[14]王丽娜，谢庆辉，盛尊来. PBL教学法在食品加工技术实训教学中的应用[J]. 林区教学. 2020，（05）： 50-52.

[16]张伟敏，胡晓苹，王丽玲. PBL方法在“功能性食品设计与评价”实践教学中的应用[J].农产品加工，2015（09）：73-75.

[17]莫燕，卢慧玲，蒋喜秀，等.基于雨课堂的PBL教学方法研究[J].教育现代化，2019，6（70）：203-205.

[18]叶林，王丽玲，许倩. 基于PBL模式“食品工艺学”教学内容和方法的优化[J]. 农产品加工，2020（08）：118-120.