食品金属包装材料中化学物分析

洪晓辉 潘柯峰

摘  要：食品包装如果没有控制好材质，极易导致有毒有害物质迁移，给人们身体健康造成威胁，食品用金属包装存在了重金属、三聚氰胺、邻苯二甲酸酯等物质，本文重点分析了金属包装潜在的化学物以及给人们带来的危害，为食品包装行业提供规范的管理依据。

关键词：金属包装;重金属;包装材质;化学物迁移;引言

部分食品为了确保食物保持原有食物形态，提高消费者注意力，扩大市场销售份额，选择金属包装材料，迎合了当前绿色环保要求，采用可回收包装材质。金属包装材料主要是作用在涂层的耐腐蚀能力，随着人们对食品包装要求的提高，新型覆膜铁材料逐步开发并利用，但仍存在金属包装导致食品安全性问题，为了深入了解金属包装化学物迁移，本文重点分析了食品包装材料中金属的工艺参数，为人们提供优质、健康的食品而对包装材料中的化学物进行深入分析。1 金属包装材料中潜在化学物

包装食品或饮料的金属包装材料包括金属桶、三片罐、两片罐以及近几年日趋流行的单片罐装等形式。如果外界保存环境恒定，包装工艺优质，最长可以保持5年保鲜期，但如果金属包装耐腐蚀能力差、内容物化学稳定性缺失，环境影响因素大，所包装的物质易变质等因素，应对金属包装与包装物质之间涂覆有机溶胶、热固性聚酯、环氧酚醛等涂层，确保保障物质的安全性。一般干性食品金属罐内无涂层，后续研发也涉及到金属与食品是否存在化学物质迁移，金属罐密封胶圈材质是否存在化学物质影响所包装食物安全，生产制造中是否存在化学污染源等，也是金属包装材质运用在不同食品包装中的研发重点。2 金属包装中潜在有毒有害物質2.1 重金属

食品保障应用材料广泛，仅金属材料包括镀锌、镀铬、镀锡薄钢板以及铝材等，如果在食品加工包装环节不能对金属包装内壁做出保护，或者包装内壁受损，会出现重金属化学物迁移到食品中，尤其干性食品包装，给人们健康带来隐患。重金属物质包括铅、铬、镉、汞等，常常检测以铅为测定物。为了全面检测并分析化学物质，一般采取原子吸收光谱仪、发射光谱仪等设备实施检测。一般薄钢板、铝材主要以满足GB4806.9《食品安全国家标准  食品接触用金属材料及制品》为主。铬化学物质作用在食品包装中迁移量较少，主要体现在镀锡金属罐且无有机涂层防护。铝化学物质主要是铝基板耐腐蚀性能影响，导致其化学物质迁移。因此，食品包装近年来已经明确不同金属化学物质迁移参数。

2.2 双酚-二环氧甘油醚

食品金属包装材料中的采用金属涂层的作用是可以避免食品与金属罐发生化学反应，尤其在特定的环境下，环境激素类物质会发生化学迁移，影响食品安全，给人们身体健康埋下隐患。我国已经提高了对金属管内相关物质以及衍生物迁移情况做出了明确要求，并具备一定的检测能力。其中双酚A-甘油醚、双酚 A -双醚、双酚 A -醚总含量不得高于 9ppm，BFDGE不可用于食品接触材料涂料。2，3-二羟丙基、3-氯-2-羟丙基等双酚类物质做出了限量标准。李碧芳对食品金属包装存储的时间、温度做出了化学物迁移分析，表明双酚A环氧衍生物在酸性条件、高温环境下迁移量呈现正增长趋势。吴新华对多壁碳纳米管固相萃取、高效液相色谱、串联质谱进行检测，可有效检测双酚-二环氧甘油醚。其中在肉类罐头中可以快速检测食品中化学物质，采用搅拌棒吸附萃取以及固相分离等方法，对液相色谱、气相色谱以及免疫化学法进行研究分析，分析金属罐饮料以及食品中含有BADGE·2HO ，通过对样品分析，含量超过了行业要求。业内学者采用原味衍生结合中心切割气质联用技术，分析了婴儿配方奶粉中含有的BPA以及双酚B，二者回收率68-114%，运用该检测方法可以全面获取婴儿配方奶粉中BPA以及双酚B物质迁移现状。业内学者对大量冰冻食品中的BPA抽检，食品类型不同，抽检出的BPA含量也有所不同，其中BADGE 迁移主要原因是水解和氢氯化作用以及食品蛋白生成蛋白加合物，对人体有潜在的致敏性威胁。

2.3 三聚氰胺及其衍生物

食品金属包装铁罐外涂覆的涂层中可能含有苯、甲苯、三聚氰胺等化学物，部分不规范的材料使用会导致包装内食品污染。如果不能有效控制，三聚氰胺会导致人体泌尿系统感染，强酸强碱环境下发生水解，衍生出三聚氰酸以及三聚氰胺一酰胺等毒性更为强烈化学物质。一般采取紫外线、液相色谱、固相色谱、酶联免疫吸附等方法。我国对食品包装中的三聚氰胺化学物质做出了明确要求，对衍生物及蒸发残渣要求不超过60ppm，其中，以20mg/kg奶制品和鸡蛋中三聚氰胺回收率最高达到95.5%，其中行业要求限量为不超过 0.024和0.018mg/kg。食品包装中三聚氰胺及衍生物迁移研究仍存在盲区，还应不断探寻更加快捷、精准的检测技术。2.4 邻苯二甲酸酯类

为了提高食品包装性能，人们不断创新应用金属材质包装，邻苯二甲酸酯作为一种增塑剂，但包装中化学物质迁移出来的PAE会对食品造成污染，具研究证实，可对人体免疫、生殖、神经系统造成影响，如果含有邻苯二甲酸酯物质的食品包装用完不能科学处理，会对空气、土壤、水源造成污染，间接危害人体健康。欧盟已经明确含有DBP、BBP、DEHP物质不可用于可能被放入口中的物品。食品包装材料常用乙醇、二氯甲烷、丙酮等提取溶剂，采用荧光分光光度法、气质联用法、液相色谱法等检测其含量。其中塑料包装中的PAE高于纸质包装，其中烧饼、坚果等油脂含量高的食品中检测出的邻苯二甲酸酯高于蔬菜、水果类，表明PAE会随着油脂出现化学物迁移，具有一定的脂溶性。目前，部分农贸市场采用的包装袋大多采用废品加工，违规添加各种增塑剂，严重影响食品安全。2.5 非有意添加物

随着人们提高了对食品安全的重视，但部分食品包装材料属于非有意添加物，检测难度较大，包括生产工艺中掺杂的润滑剂、已知包装物的水解物、外来污染物、回收材料含有的污染物等，这些物质严重威胁包装食品的安全。对这类物质的测评一般对潜在的杂质进行预测，反应产物、现代分析法等来确定化学物质迁移忠烈，同时在生产实践过程中还应不断探寻更加科学方法，提高检测精度。3 金属包装材料中化学物分析

金属罐包装食品种类一般包括蛋白和酸性饮料、果蔬以及鱼肉罐头，在检测中一般以3%乙酸、10%乙醇开展模拟实验。一般金属罐包装为了达到杀菌效果，需要在密封后经过一定时间的高温，提高检测结果的准确性。一般食品罐中化学物质包括三聚氰胺、双酚类物质等，选择精度高、回收率高的检测方法，并整合数据样本做对比分析。结合金属包装中的化学物迁移模型，对实验结果进行预判，为食品金属包装材料安全性研发做理论指导。4结束语

食品包装中采取金属材质存在一定化学成分，这些有毒、有害化学物质发生迁移，会给食品带来安全隐患。目前检测方法缺乏明确要求标准，金属包装化学物质迁移规律有待研究，为了准确预测金属包装，后续还应探究数学建模方式，提高食品包装的安全性和可靠性。

参考文献

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